本篇文章給大家談?wù)劇短m州新出的扎啤》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、蘭州什么啤酒最好喝
- 2、扎啤是生啤嗎？與熟啤有何區(qū)別？
- 3、扎啤的制作方法
- 4、桶裝扎啤怎么倒酒？
- 5、有朋友 知道 不銹鋼 扎啤桶價(jià)格是多少？一般的是多大容量？保鮮多長(zhǎng)時(shí)間？
- 6、現(xiàn)在扎啤多少錢(qián)一桶啊
蘭州什么啤酒最好喝
在蘭州一般喝黃河比較普遍，黃河啤酒的市場(chǎng)占有量也比較大。也有一部分人喜歡喝五泉啤酒。本人覺(jué)得黃河的扎啤口感不錯(cuò)。
扎啤是生啤嗎？與熟啤有何區(qū)別？
1 扎啤是生啤,但又有別于普通的鮮啤酒
據(jù)專業(yè)人士介紹，扎啤是通過(guò)使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除菌以達(dá)到啤酒的生物穩(wěn)定性。在運(yùn)輸過(guò)程中必須用冷藏車(chē)，在銷(xiāo)售過(guò)程中，扎啤通常是儲(chǔ)存在不銹鋼扎啤桶內(nèi)，利用二氧化碳背壓后，再經(jīng)過(guò)帶制冷裝置的售酒機(jī)來(lái)銷(xiāo)售.
如今市場(chǎng)上出售的幾元1扎的啤酒，實(shí)際上是普通的鮮啤酒，即不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的鮮啤酒。這種鮮啤酒在市場(chǎng)上通常是儲(chǔ)存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內(nèi)，利用桶本身的保溫功能來(lái)達(dá)到保鮮和適宜的溫度。據(jù)青島啤酒工程安裝公司總經(jīng)理、高級(jí)工程師黃克興說(shuō)，現(xiàn)在餐館里賣(mài)的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內(nèi)的普通鮮啤酒。這種不銹鋼桶由于是雙層保溫，因此啤酒的口感既清涼可口，價(jià)格又便宜，很受普通百姓的歡迎。于是人們就把普通鮮啤誤認(rèn)為是扎啤了.
2 啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類(lèi)啤酒一般就地銷(xiāo)售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。因此，市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過(guò)滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng).
3 生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解、增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能，易使人發(fā)胖，所以瘦人宜飲生啤。熟啤則經(jīng)巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了，所以胖人宜喝熟啤。
參考資料：
啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類(lèi)啤酒一般就地銷(xiāo)售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。因此，市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過(guò)滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)。隨著啤酒釀造技術(shù)的逐步成熟，日本、美國(guó)以及歐洲一些國(guó)家的啤酒生產(chǎn)企業(yè)利用先進(jìn)的無(wú)菌灌裝和低溫膜過(guò)濾冷滅菌技術(shù)，取代傳統(tǒng)的灌裝和加熱殺菌工藝生產(chǎn)生啤，使保存期更長(zhǎng)的瓶裝生啤得以問(wèn)世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，可隨開(kāi)隨飲，為喜歡喝生啤的消費(fèi)者提供了方便。可以說(shuō)，瓶裝生啤提供了一個(gè)更有效、更安全的保鮮方式，同時(shí)帶來(lái)了生啤飲用的新概念。相比傳統(tǒng)啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細(xì)膩的泡沫，更讓人感覺(jué)滴滴新鮮的品質(zhì)。
扎啤的制作方法
扎啤生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、扎啤釀造、扎啤灌裝3個(gè)主要過(guò)程。
1、麥芽制造
有六個(gè)過(guò)程：
大麥貯藏：新收大麥休眠期長(zhǎng)，發(fā)芽勢(shì)低，需貯藏成熟。
大麥精選：采用風(fēng)篩機(jī)除雜，按粒徑分級(jí)。浸種小麥：將小麥在浸種罐中浸泡2～3天，同時(shí)沖洗，去除漂浮小麥，使大麥浸種程度達(dá)到42～48%。
發(fā)芽：大麥浸種后，在控制的溫度和通風(fēng)條件下發(fā)芽，形成各種物質(zhì)，溶解谷物的含量。發(fā)芽的最適溫度為13～18c，發(fā)芽期為4～6d，根芽伸長(zhǎng)為粒長(zhǎng)的1～1.5倍。生長(zhǎng)濕麥芽被稱為綠色麥芽。
烘焙：目的是降低水分，阻止青麥芽的生長(zhǎng)和分解，以便長(zhǎng)期保存；使麥芽形成能賦予扎啤色澤、香味和口感的物質(zhì)；易于去除根芽，烤麥芽含水量為3-5%。
貯藏：焙烤麥芽經(jīng)小麥去根、精選、冷卻后，貯存在混凝土或金屬筒倉(cāng)中。
2、扎啤釀造
有以下五個(gè)過(guò)程。主要工藝為糖化、發(fā)酵和后熟。
原料破碎：麥芽和大米從破碎機(jī)破碎至適合糖化操作的破碎度。
糖化：將壓碎的麥芽和淀粉輔料混合在糊化罐和糖化罐中，用溫水調(diào)節(jié)溫度。糖化罐保持在適合蛋白質(zhì)分解的溫度（45-52 C）（蛋白質(zhì)靜止）。將在糊化罐中完全液化的糖漿混合到糖化罐中，并保持在適宜的溫度（62-70 C）進(jìn)行糖化（β淀粉和α淀粉）（糖化停止）以生產(chǎn)小麥糖漿。
提高糖化溫度有兩種方法：浸出和煮沸。蛋白質(zhì)、糖化休息時(shí)間和溫升方法，根據(jù)扎啤的性質(zhì)、所用原料、設(shè)備等，決定用過(guò)濾器或過(guò)濾器過(guò)濾麥汁，然后在煮沸的鍋中煮沸，加入酒花，調(diào)整到合適的麥汁濃度，然后進(jìn)入回旋加速器沉淀物中。n槽分離熱凝固劑，澄清麥汁進(jìn)入冷態(tài)。冷卻器冷卻到5-8攝氏度。
發(fā)酵：用酵母冷卻后的麥汁送入發(fā)酵罐或圓筒形錐底發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。麥汁由蛇形管或夾套冷卻，并控制溫度。進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8-13℃，發(fā)酵過(guò)程分為發(fā)泡階段、高發(fā)泡階段和低發(fā)泡階段。一般發(fā)酵時(shí)間為5-10天。發(fā)酵扎啤叫嫩扎啤，苦味，口感粗糙，二氧化碳含量低，不適宜飲用。
后發(fā)酵：為了使嫩扎啤成熟，將其放入葡萄酒儲(chǔ)槽或在圓筒形錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右。調(diào)節(jié)罐內(nèi)的壓力，使二氧化碳溶解到扎啤中。在貯藏期間，剩余的酵母和冷凝物逐漸沉淀，扎啤逐漸澄清，酒中二氧化碳飽和，口感醇厚，適合飲用。
過(guò)濾：扎啤在-1~c溫度下澄清、過(guò)濾，使扎啤澄清、透明，要求過(guò)濾量大、質(zhì)量好、酒和co2損失少、不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方法有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾和微孔膜過(guò)濾。
三、扎啤灌裝
灌裝是扎啤生產(chǎn)的最后一道工序，直接影響扎啤的質(zhì)量和扎啤產(chǎn)品的外觀。灌裝扎啤應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少二氧化碳的損失，降低容器內(nèi)空氣含量。
桶體：桶體材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L，其中常用規(guī)格為30L。桶裝扎啤通常是未經(jīng)巴氏殺菌的新鮮扎啤。鮮扎啤口感好，成本低，但保質(zhì)期不長(zhǎng)，適合本地銷(xiāo)售。
罐裝扎?。汗扪b扎啤始于1935年的美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)期間，軍事物資發(fā)展迅速。罐裝扎啤重量輕，便于運(yùn)輸、攜帶和飲用，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，發(fā)展迅速。PET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶：自1980年投放市場(chǎng)以來(lái)，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)是透明度高，重量輕，開(kāi)封后重新封口，價(jià)格合理。
主要缺點(diǎn)是氣體滯留性差。在貯藏過(guò)程中，co2逐漸減少。添加涂層可以提高氣體保留率，但是儲(chǔ)存時(shí)間不能太長(zhǎng)。寵物瓶不能預(yù)先清空或巴氏消毒。需要特殊的填充程序，以避免空氣吸入和細(xì)菌污染。
裝瓶：為了保持扎啤的質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般使用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶在浸泡罐（2-5%堿液，40-70攝氏度）中浸泡，然后用洗瓶機(jī)清洗，然后用灌裝機(jī)灌裝扎啤。壓蓋機(jī)把瓶蓋壓在瓶子上。經(jīng)滅菌機(jī)巴氏滅菌后，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可包裝卸料。
擴(kuò)展資料：
釀造扎啤的新技術(shù)：
主要有3種：
1、濃醪發(fā)酵：1967年開(kāi)始應(yīng)用于生產(chǎn)。是采用高濃度麥汁進(jìn)行發(fā)酵，然后再稀釋成規(guī)定濃度成品扎啤的方法。
2、快速發(fā)酵：通過(guò)控制發(fā)酵條件，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率，增加產(chǎn)量。
3、快速發(fā)酵法工藝控制條件為：目的在于大幅度縮短發(fā)酵周期。實(shí)質(zhì)上是為了克服菌種變異、雜菌污染問(wèn)題，而且是更為快速的連續(xù)發(fā)酵工藝。
已取得的成果為：前發(fā)酵由傳統(tǒng)法的5～10日縮短為1日，可連續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行3個(gè)月。圓柱圓錐露天發(fā)酵罐：1966年起開(kāi)始應(yīng)用于生產(chǎn)。
其主要優(yōu)點(diǎn)為：可縮短發(fā)酵周期，節(jié)約投資，回收CO2和酵母簡(jiǎn)便，有利于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。單罐容積在600Kl的已很普遍，材質(zhì)一般為不銹鋼。
純生扎啤的開(kāi)發(fā)：隨著除菌過(guò)濾、無(wú)菌包裝技術(shù)的成功，自70年代開(kāi)始開(kāi)發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長(zhǎng)期保存的純生扎啤。由于口味好，很受消費(fèi)者歡迎。有的國(guó)家純生扎啤已占整個(gè)扎啤產(chǎn)量的50%。
低醇、無(wú)醇扎啤的開(kāi)發(fā)：為汽車(chē)司機(jī)、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點(diǎn)是酒精含量低。無(wú)醇扎啤酒精含量一般在0.5～1%，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了扎啤的特色。
參考資料來(lái)源：百度百科-啤酒
桶裝扎啤怎么倒酒？
扎啤桶需要專門(mén)的工具開(kāi)啟，俗稱酒把子，由一個(gè)活動(dòng)三爪和螺紋組成，市場(chǎng)上很少有賣(mài)，一般需向五金店定做或者買(mǎi)酒的時(shí)候向供貨商借用。
餐館里賣(mài)的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內(nèi)，桶上有龍頭，扭開(kāi)就可以倒酒，
扎啤裝桶是酒溫為4度左右，而扎啤桶的保溫效果是毋庸置疑的，兩天之內(nèi)飲用的話，絕對(duì)會(huì)讓你感覺(jué)透心涼，另外，扎啤的價(jià)格比同等量的熟啤酒高3-5倍。
有朋友 知道 不銹鋼 扎啤桶價(jià)格是多少？一般的是多大容量？保鮮多長(zhǎng)時(shí)間？
啤酒的釀造過(guò)程，大體上說(shuō)來(lái)是分為這樣幾個(gè)步驟，首先要把發(fā)芽的大麥放在滾筒碾碎機(jī)里面碾碎，然后注入熱水來(lái)混合，讓它旋轉(zhuǎn)進(jìn)入麥芽汁桶，這個(gè)麥芽汁桶是一種能夠放在釀造車(chē)間的一種銅制或者木制的大容器，麥芽汁就好像燕麥粥，顏色是金黃色，味道有點(diǎn)甜。熬制麥芽汁的方法是德國(guó)的釀造師傅針對(duì)他們的麥芽類(lèi)型來(lái)開(kāi)發(fā)的，他們首先把汁水抽進(jìn)到一個(gè)罐子里，然后煮沸讓蛋白質(zhì)盡快分解，然后再抽回到麥芽汁的桶里面，通過(guò)幾個(gè)小時(shí)慢慢升高的溫度，這個(gè)方法最初的時(shí)候是應(yīng)用于德國(guó)的白啤酒還有德國(guó)的巴克黑啤酒釀造過(guò)程，目的是為了釀造一種麥芽風(fēng)格的啤酒?，F(xiàn)如今，很多的啤酒廠家都在傳統(tǒng)的方法上面有加了一些調(diào)整，他的麥芽汁在加溫的過(guò)程都是在一個(gè)容器里面進(jìn)行，但是不同的是溫度控制的步驟更加精確了，麥芽汁的制備完成之后，甜甜的麥芽汁能夠被過(guò)濾然后流入釀造罐，一般情況下是用熱水噴射麥芽汁的沉淀物，從而能夠帶走剩余的麥芽汁水。同時(shí) 在釀造罐里面，煮沸麥芽汁并且同時(shí)添加啤酒花，一般情況下需要煮1.5-3個(gè)小時(shí)左右，然后就把啤酒花里面的沉淀過(guò)濾掉，繼續(xù)用離心法來(lái)分離掉沉淀的蛋白質(zhì)，然后冷卻到發(fā)酵的溫度，將麥芽汁輸送到初級(jí)的發(fā)酵罐中，在發(fā)酵罐里面加一定的新鮮酵母。大多數(shù)的情況下，發(fā)酵的過(guò)程要持續(xù)5-10天，然后將“清”啤酒注入后熟罐，因?yàn)橐谀抢镞M(jìn)行進(jìn)一步的凈化還有老化，這個(gè)時(shí)間一般是1-2個(gè)星期，熟啤酒離開(kāi)啤酒廠之前，需要經(jīng)過(guò)再次過(guò)濾和灌裝，并且加入一定量的二氧化碳，從而成為我們最后見(jiàn)到的啤酒。被廣大百姓譽(yù)為啤酒原汁的金星多彩扎啤則是將最優(yōu)秀的清酒從生產(chǎn)線上直接注入到全封閉的不銹鋼桶里面，飲用的時(shí)候充入二氧化碳，并且用扎啤機(jī)把啤酒制冷，將酒液聰生產(chǎn)線上面直接注入到全封閉的不銹鋼桶里面。飲用的時(shí)候充入二氧化碳，并且用扎啤機(jī)把酒制冷，并且將酒的溫度控制在最佳飲用溫度3℃—8℃，然后從扎啤機(jī)里面直接打到啤酒杯里面，最后再利用釀造過(guò)程中的食用二氧化碳?jí)毫\(yùn)送，避免啤酒和空氣的接觸，從而制作出來(lái)新鮮純正的扎啤。
現(xiàn)在扎啤多少錢(qián)一桶啊
一桶扎啤的價(jià)錢(qián)：
一杯扎啤量大概2升，價(jià)格在30元左右。
扎啤是什么：
扎啤就是經(jīng)過(guò)微孔膜過(guò)濾的啤酒，普通啤酒是經(jīng)過(guò)高溫殺菌的啤酒。扎啤、是一種純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。
飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳，并用扎啤機(jī)把酒控制在3～8℃，從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚，扎啤中含有的酵母菌，具有促進(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化的作用。
扎啤是生啤，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過(guò)使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除菌以達(dá)到啤酒的生物穩(wěn)定性。在運(yùn)輸過(guò)程中必須用冷藏車(chē)，在銷(xiāo)售過(guò)程中，扎啤通常是儲(chǔ)存在不銹鋼扎啤桶內(nèi)，利用二氧化碳背壓后，再經(jīng)過(guò)帶制冷裝置的售酒機(jī)來(lái)銷(xiāo)售。
啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類(lèi)啤酒一般就地銷(xiāo)售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。因此，市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過(guò)滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)。 生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解、增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能，易使人發(fā)胖。
關(guān)于《蘭州新出的扎啤》的介紹到此就結(jié)束了。
