啤酒的顏色都是怎么來(lái)的？

01 啤酒的顏色受五種因素影響，分別是麥芽、各類(lèi)添加物、發(fā)酵容器、啤酒花和酵母、釀造工藝。

第一：麥芽

啤酒中最重要的原材料就是麥芽，準(zhǔn)確的說(shuō)，絕大部分情況是大麥芽，還可以使用小麥、燕麥、黑麥等谷物。谷物本身帶有一定顏色，以黃色為主，比如國(guó)內(nèi)各種大綠棒子、國(guó)外的各大品牌（喜力百威嘉士伯）等，都是源于大麥芽發(fā)芽烘干后帶來(lái)的基本顏色。

為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質(zhì)中和，往往會(huì)將大麥芽輕烤或烘烤，形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會(huì)有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多，要想釀造一杯純黑色的世濤，用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。

因此，一般啤酒的顏色深度，大都是麥芽來(lái)決定的。

第二：各類(lèi)添加物

這里的添加物從來(lái)不是色素，而是來(lái)自給啤酒增味的物質(zhì)。

一大特色是比利時(shí)糖。比利時(shí)啤酒幾乎都會(huì)使用一部分糖來(lái)提供大麥外的額外糖分，而這些糖的顏色深淺不一，從淺色到深黑色的范圍，它們會(huì)給啤酒帶來(lái)明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。

是不是覺(jué)得這些糖就猶如標(biāo)準(zhǔn)啤酒色度一般？其實(shí)種類(lèi)就那么多！

還有一大類(lèi)啤酒會(huì)用水果參與發(fā)酵，比如各式蘭比克酸啤、柏林小麥酸啤等，為了中和啤酒甜度，這些啤酒普遍采用較酸的水果，比如各式漿果（櫻桃、藍(lán)莓、黑莓）和一些核果（桃子、杏子、李子）等，要么參與釀造（蘭比克）要么參與侍酒（柏林小麥）。這些水果都會(huì)給啤酒帶來(lái)一定的顏色。

比如柏林小麥酸啤，在夏天的柏林出現(xiàn)在大街小巷，美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒，配合在一起何不完美？

因此，也主要在各式添加物的作用下，啤酒有了五彩繽紛的色彩。

第三：發(fā)酵容器

如今絕大部分啤酒發(fā)酵都在不銹鋼罐、銅罐中進(jìn)行，但一些非常傳統(tǒng)的啤酒釀造方式還在使用工業(yè)革命前的木桶發(fā)酵。比如長(zhǎng)期窖藏的拉格/皮爾森、德國(guó)北部的博克、法蘭德斯地區(qū)的紅艾棕艾、英式的波特/傳統(tǒng)IPA，甚至是如今大為流行的過(guò)桶啤酒，都是如此。

在窖藏過(guò)程中，木桶的顏色勢(shì)必會(huì)對(duì)其中的酒有一定影響，但這種影響只是使顏色加深而已。比如使黃色啤酒變?yōu)殓晟ǖ率缴钌巡仄【疲?、使琥珀色啤酒變?yōu)樽丶t色（大麥烈酒）等。

第四：水、啤酒花、酵母

啤酒中畢竟四種基本原料，那么顏色也不僅僅來(lái)自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實(shí)在太有限了。

首先，水肯定是無(wú)色透明的，這是中學(xué)就知道的水的基本物理性質(zhì)；

啤酒花和酵母也是基本沒(méi)有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時(shí)候也不會(huì)把綠色帶進(jìn)去。但這兩者會(huì)帶來(lái)一定的蛋白質(zhì)渾濁：酒花里的有機(jī)物會(huì)在煮沸的時(shí)候形成蛋白質(zhì)懸浮，大量干投的時(shí)候會(huì)造成更多有機(jī)物溶解，酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及酵母本身也會(huì)帶來(lái)一定渾濁。

他們?cè)斐傻男?yīng)是白色渾濁，使啤酒多了一些白色。比如現(xiàn)在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤，在正常的谷物蛋白外還有酒花和酵母的作用。

第五：釀造工藝

任何一杯啤酒都來(lái)自釀造過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也會(huì)造成顏色的變化，但普遍是使顏色加深。比如一些德國(guó)和捷克拉格釀造會(huì)經(jīng)常采用多步出糖和長(zhǎng)時(shí)間熬煮麥芽汁的方法，這會(huì)導(dǎo)致啤酒中有一定的結(jié)晶糖或鍋中糖化，形成類(lèi)似比利時(shí)糖的效果。

顏色也會(huì)加深。但有一個(gè)好處是這種糖的存在會(huì)使啤酒略微發(fā)甜更加易飲，在度數(shù)低的情況下幾乎可以無(wú)限暢飲，被叫做液體面包名不虛傳。啤酒的特點(diǎn)，也是捷克人能以人均將近150升每年的數(shù)據(jù)牢牢霸占世界最能喝國(guó)家頭銜的原因。

因此，啤酒的世界實(shí)在太廣大，只有你想不到的，沒(méi)有釀酒師們做不到的。

怎樣辨別倩碧黃油真假

1. 規(guī)格和包裝:

倩碧黃油的包裝有15ml, 30ml, 50ml, 60ml, 125ml, 200ml這幾種不同的包裝和規(guī)格.其中15 ml的小黃油有瓶裝和膠管裝兩種,瓶裝的15ml小黃油又可以分為有油和無(wú)油的兩種,有油的比較常見(jiàn),無(wú)油的在美國(guó)很少出,因?yàn)楝F(xiàn)在新出了無(wú)油的著哩配方的凝露版黃油(GEL),但15ml著哩配方的黃油到目前為止全是膠管裝的,還沒(méi)有出過(guò)瓶裝的著哩配方的黃油. 30 ml的黃油也有膠管裝和瓶裝2種,和15ml的不同,30ml裝的以膠管裝的居多,塑料瓶裝的很少,30ml黃油也分有油和著哩兩種,都有出售.專(zhuān)柜的贈(zèng)品也有這種.50ml的黃油屬于專(zhuān)柜正品裝,也有瓶裝和膠管裝兩種包裝,也可以分有油和無(wú)油的著哩配方.60ml的包裝現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了,因?yàn)槟鞘菐啄昵俺龅南蘖堪?有塑料瓶裝和玻璃瓶裝2種,塑料瓶裝的多是2003年出產(chǎn)的,保質(zhì)期是到2006年,而玻璃瓶裝的現(xiàn)在幾乎已經(jīng)過(guò)了有效期,60ml的黃油一般是在以前的套裝.旅行套裝中一起出售的,現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有生產(chǎn)了.如果現(xiàn)在還有60ml的黃油出售,都是到2006年到期的黃油. 125ml的黃油就是專(zhuān)柜正品裝,分有油,無(wú)油和著哩配方3種,都是瓶裝的,分帶噴嘴和不帶噴嘴兩種,噴嘴的顏色有白色和綠色兩種,不過(guò)綠色的在美國(guó)很少見(jiàn),可能是某一時(shí)期出的很少量的限量版,現(xiàn)在市場(chǎng)上的噴嘴都是白色的. 2005年12月底剛在美國(guó)上市了200ml規(guī)格的最大容量的黃油,也是分有油和著哩配方,帶噴嘴的,是限量發(fā)售的.

2. 批號(hào)和產(chǎn)地:

批號(hào)在瓶裝的黃油通常是印在瓶底,而膠管裝的則是壓在膠管的尾部.部分小黃油在瓶底只印有批號(hào),美國(guó)生產(chǎn)的小黃油絕大部分都只是在瓶底有3個(gè)由字母和數(shù)字組成的批號(hào),如A55,C34等等,但部分英國(guó)等其他國(guó)家出產(chǎn)的小黃油瓶底除了這個(gè)批號(hào)外,還有一個(gè)三角形狀的圈,三角形圈的每邊有箭頭,圈的底邊下面還有PETE的字樣,這兩種印刷都是存在的,也不是鑒別真假的標(biāo)準(zhǔn).批號(hào)是由3個(gè)字母和數(shù)字組合而成,第一個(gè)一定是字母,可以是從A到Z的任何字母,表示不同的出產(chǎn)地和生產(chǎn)廠,不一定美國(guó)生產(chǎn)的就一定是字母A,也可以是其他的字母,那怎樣才知道是哪個(gè)國(guó)家出產(chǎn)的呢?很簡(jiǎn)單,看看瓶子或膠管背面,上面寫(xiě)了 Made in U.S.A.或者M(jìn)ade in UK,等等,倩碧是美國(guó)本土的牌子,但在英國(guó),加拿大,日本,比利時(shí)等國(guó)都有加工和生產(chǎn)廠,但中國(guó)沒(méi)有生產(chǎn)廠,只是部分不重要的附件產(chǎn)品,例如印有倩碧 LOGO的化妝包,小化妝刷,睫毛夾等,會(huì)有一部分在中國(guó)加工,然后運(yùn)往國(guó)外銷(xiāo)售. 3位批號(hào)的第2個(gè)是由數(shù)字1到9和字母A,B,C組成的,分別表示1-9月和10月,11月和12月出產(chǎn),而最后一個(gè)是數(shù)字表示生產(chǎn)的年份, 3表示2003年,4表示2004年,5表示2005年,到目前為止(今天是2006年元旦)是絕對(duì)沒(méi)有以6為最后一個(gè)數(shù)字的產(chǎn)品問(wèn)世的,有些JM可能買(mǎi)過(guò)倩碧的美白產(chǎn)品,可一看瓶子和包裝上寫(xiě)的是Made in Japan,日本出的,這是沒(méi)有任何問(wèn)題的,因?yàn)槊腊桩a(chǎn)品在美國(guó)生產(chǎn)和銷(xiāo)售很少，國(guó)外人白嘛,主要是針對(duì)亞洲和東南亞地區(qū),印尼,馬來(lái)西亞地區(qū)人多黑啊. 而倩碧的美白產(chǎn)品則多是在日本,比利時(shí)等國(guó)生產(chǎn)的.可能還有些JM買(mǎi)過(guò)倩碧的其他產(chǎn)品如眼霜,防曬隔離霜,粉底液等等,可一看生產(chǎn)產(chǎn)地是Made in Belgium,比利時(shí)生產(chǎn),這也是沒(méi)有任何問(wèn)題的,因?yàn)楸壤麜r(shí)也是倩碧產(chǎn)品的一個(gè)生產(chǎn)國(guó).

3. 印刷字體和顏色:

15ml瓶裝的小黃油正面的”C”字母有綠色和銀色兩種,如果”C”是綠色的字體,則底下印刷的文字也全是綠色,下面有這樣幾排字,分別是: CLINIQUE(一排), dramatically(一排), different(一排), moiturizing(一排),lotion(一排), Step 3:in our 3-Step(一排), Skin Care System . (一排),除去”C”字一共是7排文字.而”C”字的大小則要比銀色的”C”字偏小.而銀色”C”字的瓶子正面則有2種不同的印刷,一種是5排字,另外一種是6排, 6排字的最后2排是法文,如果正面有2排法文的則在瓶子反面也有法文.如果是在美國(guó)本土出產(chǎn)的小黃油則很多是沒(méi)有法文的,因?yàn)橹皇轻槍?duì)本國(guó)的銷(xiāo)售和贈(zèng)送, 不論瓶子正面的”C”字是銀字還是綠字,瓶子反面的印刷字體全是綠字,至今為止在美國(guó)進(jìn)回的小黃油中還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)瓶子背面是銀字的.我還知道有些細(xì)心的MM 甚至用尺子精確到以毫米為單位去測(cè)量”C’字的寬度和高度, ,并和專(zhuān)柜贈(zèng)送的小黃油上的字母大小相核對(duì),以鑒別所買(mǎi)到的小黃油是否是正品.呵呵,這也不是正確的鑒別方法.因?yàn)椴煌瑖?guó)家生產(chǎn)的小黃油在印刷和字體顏色上都是有差異的,