本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【颇壳按嬖诘膯栴}》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
如何辨別啤酒的好壞
1.看泡沫
啤酒倒在杯子里都會(huì)出現(xiàn)或多或少的泡沫，我們首先就可以根據(jù)泡沫來鑒別酒的好壞。將啤酒緩緩的倒入杯子里，如果泡沫立刻冒起，顏色純白，能保持4-5秒之間，并且泡沫還會(huì)粘附在杯壁上，這樣的啤酒屬于優(yōu)質(zhì)品。而如果泡沫粗大，顏色微微發(fā)黃，消散的速度快，杯壁上沒有泡沫，這多數(shù)是劣質(zhì)品。這一點(diǎn)是特別容易操作的，在倒酒的時(shí)候速度一定要慢下來，這樣更有利于我們看清泡沫的具體形態(tài)。
2.看顏色
還有一個(gè)比較直觀的方法，不用把酒倒在杯子里，這就是直接觀察啤酒的顏色。目前市場(chǎng)上銷售的多數(shù)為淡色啤酒，我們?cè)谶x擇時(shí)要注意觀察顏色是否純正，瓶子里的就必須要保證清澈透明，整體上呈現(xiàn)的是賞心悅目的金黃色。如果酒色渾濁，透明性差，或是上面還有漂浮物，下面有沉淀物，酒質(zhì)比較粘稠，這種啤酒絕對(duì)不是什么好酒
3.聞香氣
看完之后，我們就來聞一聞酒的香氣吧，聞的時(shí)候把鼻子靠近啤酒，聞到的是濃郁的酒香和麥芽的芳香，這屬于優(yōu)質(zhì)啤酒的一種。而質(zhì)量差的我們往往聞到的是生酒的氣味，味道濃烈刺鼻，有些還會(huì)出現(xiàn)腥味或是怪異的花香
4.嘗口感
聞完了，別忘了嘗一下口感。入口時(shí)感覺口味清爽，苦味柔和，值得回味，有麥芽的芳香，并且還具有可樂的“殺口感”，這是品質(zhì)優(yōu)良的啤酒。給大家解釋一下“殺口感”是指酒中含有的碳酸氣對(duì)口腔有著強(qiáng)烈的刺激性。此外啤酒中還含有來自二氧化碳的苦味，不過這種苦味比較爽口。劣質(zhì)酒有的喝起來有明顯的酸味，這是因?yàn)樗岫冗^重，是不合格的產(chǎn)品。有些就還會(huì)有餿味，這表示酒中雙乙酰含量過高，也屬于不合格產(chǎn)品。啤酒淡而無味，香氣和口味不純，可能是摻水的原因。
5.透明度
看一種啤酒質(zhì)量的好壞比較簡單的方法就是把酒倒進(jìn)杯子里觀察它的透明度，觀察時(shí)最好迎著太陽光或是燈光，這樣我們會(huì)看的更加清楚。優(yōu)質(zhì)的酒應(yīng)該是透明度較好的，在光線的照射下成黃金的顏色。如果啤酒的透明度像水一樣多是因?yàn)榧恿怂慕Y(jié)果，如果透明度差，表面污濁，多是不合格的產(chǎn)品。這樣的啤酒喝多了會(huì)大大的傷害我們的身體，所以呀，建議大家喝啤酒之前最好先檢查一下酒的質(zhì)量，質(zhì)量有保證我們的健康才能得到最大程度的保障
啤酒“老化”是怎么回事？
任何一瓶啤酒都有自己的壽命。無論是巴氏消毒后裝瓶，還是裝瓶后保留瓶中活菌二次發(fā)酵，都會(huì)開始無法逆轉(zhuǎn)的老化，總體上是個(gè)氧化過程。
這是導(dǎo)致啤酒老化的最主要原因，氧化物不一定來自啤酒中的溶解氧，發(fā)酵過程和來自原料的自由基也會(huì)有影響。它們會(huì)綜合作用于啤酒中的不同化學(xué)物質(zhì)：醇類、酸類、酯類、醛類、酚類、酮類、烯類，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、各種維生素等。
按照氧化反應(yīng)產(chǎn)物的不同，會(huì)有三大類截然不同的味道：
第一，完全的異味。絕大部分來自醛類和酚類被氧化后的味道。 比較典型的是紙板味、皮革味、光 臭味( 臭鼬味)、煙熏味、藥物味。 還會(huì)導(dǎo)致啤酒顏色變深、苦味加重 (不是啤酒花導(dǎo)致的苦味)、香味變 淡。這是所有啤酒都應(yīng)該回避的， 保存不當(dāng)?shù)那闆r下，這些味道會(huì)更 加明顯。
第二，適量時(shí)有益的味道。主要指醇類、酯類、酸類等的氧化過程。比如典型的麥芽醇和高級(jí)醇會(huì)被氧化為類似焦糖味、糖漿味、蜂蜜味和黑醋栗等黑色果脯的味道。道理和紅酒是一樣的，紅酒可以陳年，對(duì)于一些富含這幾種物質(zhì)的高度數(shù)啤酒而言也是有益的。但這些味道也不能過量，時(shí)間過久就會(huì)造成不舒服的木頭味、甜膩味、過度的醬油味等。
第三，會(huì)迅速淡化的味道。氧化還會(huì)使一些對(duì)新鮮度要求比較高的味道淡化，比如小麥啤面包甜香的酵母味會(huì)隨著酵母沉淀而變淡、苦度也會(huì)逐漸降低。
在這個(gè)過程中，保存溫度升高會(huì)導(dǎo)致整個(gè)氧化過程加速，顯而易見;而日光中的紫外線也會(huì)起到催 化效果，各種淡色(白色/綠色)瓶子中很多見。不過，酵母自帶還原 屬性，活菌會(huì)大大降低氧化速度，這也解釋了一般的精釀啤酒中異味 要比量產(chǎn)啤酒少很多。工業(yè)量產(chǎn)啤 酒必須進(jìn)行巴氏殺菌，活菌的消失 會(huì)加速光臭味等氧化味道的產(chǎn)生。
所以，對(duì)于新鮮度要求很高的啤酒，要盡一切可能避免氧化，越早越好;高酒精度、各種成分比較多的啤酒，比如大麥烈酒、帝國世濤、波羅的海波特，就有必要陳年一定時(shí)間后，弱化較多醇類的影響，使得味道更加柔和更加易飲。
本文來自：《科技生活》周刊
影響啤酒質(zhì)量的因素有哪些
從原料到工藝到儲(chǔ)存，每個(gè)環(huán)節(jié)都可以影響品質(zhì)。無論是從制作到流通，到最后飲用都會(huì)影響。大體歸納一下：
啤酒品的原料：酒質(zhì)和原料有不可分割的關(guān)系，通常用的材料 包括小麥，大麥，大米，玉米，啤酒花，酵母和釀造用水等2.啤酒的生產(chǎn)工藝：啤酒的生產(chǎn)通過 過濾煮沸冷卻發(fā)酵貯存 等多道復(fù)雜工序 生產(chǎn)。這也是市面上的啤酒的風(fēng)味 差別的最主要原因所在。3.流通過程和使用過程：如果說原產(chǎn)地環(huán)境、氣候等自然因素對(duì)啤酒有影響的話，啤酒從制作采集 到 流通到市場(chǎng)后的貯存 就更顯得尤為重要，流通過程越少越能保證啤酒的質(zhì)量，而且在飲用啤酒時(shí)，啤酒會(huì)長時(shí)間與空氣接觸，會(huì)從而影響口感，甚至?xí)霈F(xiàn)沉淀，所以應(yīng)在最快時(shí)間內(nèi)喝完，外界環(huán)境因素不可忽視，啤酒的保存溫度也會(huì)對(duì)其品質(zhì)造成影響。
跪求：啤酒不成熟的原因是什么
雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的具有代表性、揮發(fā)性、刺激性的副產(chǎn)物，它在啤酒中的口味閾值是0.15mg/L，其含量如果超過這個(gè)界限值，就會(huì)出現(xiàn)餿飯味。因此，雙乙酰在啤酒中的含量與還原程度是啤酒成熟的主要標(biāo)志。
影響啤酒品質(zhì)的因素有哪些
從原料到工藝到儲(chǔ)存，每個(gè)環(huán)節(jié)都可以影響品質(zhì)。無論是從制作到流通，到最后飲用都會(huì)影響。
大體歸納一下：
啤酒品的原料：酒質(zhì)和原料有不可分割的關(guān)系，通常用的材料 包括
小麥，大麥，大米，玉米，啤酒花，酵母和釀造用水等
2.啤酒的生產(chǎn)工藝：啤酒的生產(chǎn)通過 過濾煮沸冷卻發(fā)酵貯存 等多道復(fù)雜工序 生產(chǎn)。
這也是市面上的啤酒的風(fēng)味 差別的最主要原因所在。
3.流通過程和使用過程：如果說原產(chǎn)地環(huán)境、氣候等自然因素對(duì)啤酒有影響的話，
啤酒從制作采集 到 流通到市場(chǎng)后的貯存 就更顯得尤為重要，流通過程越少越能保證啤酒的質(zhì)量，而且在飲用啤酒時(shí)，啤酒會(huì)長時(shí)間與空氣接觸，會(huì)從而影響口感，甚至?xí)霈F(xiàn)沉淀，所以應(yīng)在最快時(shí)間內(nèi)喝完，外界環(huán)境因素不可忽視，啤酒的保存溫度也會(huì)對(duì)其品質(zhì)造成影響。
關(guān)于《精釀啤酒目前存在的問題》的介紹到此就結(jié)束了。
