1. 啤酒酒花添加作用原理

合理的酒花添加方法 要根據(jù)酒花質(zhì)量和工藝要求掌握好酒花添加的次數(shù)、比例和時間。

如果前1~2次酒花添加過早,由于酒花中的多酚物質(zhì)易與蛋白質(zhì)結(jié)合,會影響麥汁中多酚物質(zhì)的去除,而麥殼多酚是啤酒渾濁物質(zhì)的重要組成,所以這兩次酒花添加時間不宜過早,應(yīng)分別在煮沸10min和30min后添加。

而最后一次酒花添加,主要作用是增香,a-酸的利用率是很低的,所以這一次酒花添加數(shù)量不宜過多,而且應(yīng)使用質(zhì)量好的香型酒花。

2. 啤酒酒花添加作用原理圖

酒花中苦味物質(zhì)的含量由于酒花的品種、制品類型、貯存時間、產(chǎn)地等不同而有所不同。

國際上習(xí)慣以酒花中а-酸（g/hL熱麥汁）的含量來計算酒花的添加量。 Wollmer提出可用下式計算酒花添加量：B=а+β/9 方程式中B=每克酒花的苦味度，BU а-------------酒花中а-酸含量，% β-------------酒花中β-酸和β-軟樹脂含量

3. 啤酒中添加酒花的作用

啤酒花使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。酒花始用于德國，1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

釀造啤酒的原料之一，啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

4. 啤酒釀造酒花添加原則

①沒有選擇質(zhì)量優(yōu)良的酒花品種和適宜的儲存條件。由于酒花長時間儲存會揮發(fā)和損失香氣成分,所以陳年酒花的質(zhì)量會有很大的缺陷,再加上有些生產(chǎn)廠家沒能重視酒花的儲存條件,庫存積壓的酒花早已發(fā)生質(zhì)量變化,仍然使用同等比例的次酒花,導(dǎo)致啤酒酒花香氣不足。

②酒花添加方式與酒花質(zhì)量存在問題。這個原因可以從以下3個方面加以分析。

②酒花添加方式與酒花質(zhì)量存在問題。這個原因可以從以下3個方面加以分析。

一是添加方式要根據(jù)酒花質(zhì)量進(jìn)行合理搭配。一般是最后一次添加的酒花能促進(jìn)香氣成分的增加,以添加香型酒花最為適宜。

二是添加時間。最主要的是最后一次添加時間,如果添加時間過早,則大部分香氣被揮發(fā)掉,反之過遲則酒花在麥汁中分散不勻,造成與麥汁接觸時間短,溶解不充分。

三是添加質(zhì)量。如果最后一次添加酒花的質(zhì)量較差,雖然數(shù)量多,但由于其中主要成分含量低而不能滿足增加啤酒香氣的需要。

③.酒花粉碎損失了主要香氣成分。這是由于沒有在低溫條件下進(jìn)行,粉碎時產(chǎn)生的高溫造成酒花油揮發(fā)或發(fā)生高溫氧化作用,使酒花不再有多少香味,加上添加時間上的失誤,使得僅有很少量的酒花油溶解在麥汁中。如果最后一次添加酒花后在高溫下停留時間太長,也會使酒花油在高溫條件下發(fā)生變化和繼續(xù)揮發(fā)。

④沒有選擇較好的香型酒花作為增香酒花。

近年來我國的酒花生產(chǎn)發(fā)展很快，酒花產(chǎn)生產(chǎn)量已占國際產(chǎn)量的80%,主要品種分別有顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等。

酒花是精釀啤酒的靈魂，好的精釀啤酒必須對產(chǎn)品的源頭產(chǎn)品進(jìn)行把控。精釀啤酒設(shè)備投資是一個不錯的選擇

5. 啤酒酒花添加作用原理是什么

青島啤酒上的啤酒花制品是酒花浸膏、異酒花浸膏、酒花粉、顆粒酒花和酒花油等統(tǒng)稱。新鮮的酒花干燥后制成的全酒花，不易保管、不便運輸、有效成分利用率不高等缺陷。而酒花制品不但便于保管運輸、幾乎可以無限度貯存，而且啤酒釀造中有效成分利用率也高。因而在啤酒釀造中日益廣泛應(yīng)用,目前已占世界酒花總產(chǎn)量的40%以上。

6. 啤酒花 作用

帶啤酒花的啤酒很好。啤酒的傳統(tǒng)工藝中，原材料有4種，即麥芽、啤酒花、酵母、水。如果配料表里只有這4種成分，說明是精釀啤酒，口味純正，酒香醇厚。

買啤酒并不能只看牌子，很多大牌子也會生產(chǎn)工業(yè)啤酒。而啤酒的好壞，通過配料表就一看便知。無論牌子大小，如果加了這2種成分，就不是好啤酒，不好喝。

7. 添加啤酒花的目的

啤酒中加酒花（或酒花制品）是基本工藝，酒花（學(xué)名叫蛇麻花），首先能給啤酒帶來“香味”（主要是酒花香油類物質(zhì)），其次帶來“苦感”（α—酸、β—酸類物質(zhì)），具有降“火”的作用（含多酚等還原性物質(zhì)），也有殺菌的作用（利于啤酒較長時間的保存）。啤酒中加酒花應(yīng)該說是必須的（否則就不能稱為啤酒了），現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中，確實有人想用其他物質(zhì)來取代酒花（酒花價格不便宜），就目前來說，還沒有明確的信息表明這種替代的成功。

8. 啤酒酒花添加作用原理視頻

啤酒中有二氧化碳，溶于水生成碳酸，H2CO3，碳酸不穩(wěn)定，搖晃后分解為水和二氧化碳。

啤酒中的二氧化碳和有機酸具有清新、提神的功用。 一方面適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛；

另一方面，二氧化碳會刺激口腔神經(jīng)，起到促進(jìn)消化的作用。 啤酒中的二氧化碳還賦予啤酒爽口的殺口力和豐富的泡沫。 在一定的低溫高壓條件下，二氧化碳會以溶解、吸附或化合等多種形式存在啤酒中，當(dāng)一瓶啤酒被打開倒進(jìn)杯里時，由于壓力的變化、震動和激濺等原因，二氧化碳會從酒體中釋放出來，與啤酒中的表面活性物質(zhì)，比如酒花樹脂、起泡蛋白質(zhì)等粘性物質(zhì)相結(jié)合，形成漂亮、潔白、細(xì)膩的泡沫堆積。

9. 啤酒花主要作用

在釀啤酒的時候，形成的酒花，就叫啤酒花。啤酒花中含有α-酸，這也是啤酒的苦味來源，在發(fā)酵過程中，啤酒花的芳香物質(zhì)與α-酸一起溶解在酒中，增加了啤酒香味以及苦味，同時啤酒花有著田天然的防腐作用，好的啤酒花能夠延長啤酒的保質(zhì)期。

在釀酒煮麥汁的過程中，添加啤酒花能夠使得麥汁中的體積大的物質(zhì)沉淀下來，這樣麥汁就變得透明澄清，釀制啤酒也就更加透明清亮。

10. 啤酒中加入啤酒花的作用

　　相信很多人都知道大部分啤酒都是胚芽啤酒，是由小麥制成的。但啤酒在制造過程中還加入了哪些作物你知道嗎？

大部分人認(rèn)為，啤酒花其實就是啤酒中的白色泡沫，這種想法可能是受白酒中的酒花影響，但是對于啤酒而言，啤酒花可是一種植物，是釀造啤酒必不可少的一種非常重要的原料!

　　一、啤酒花的味道

　　1、增苦味

　　釀啤酒的前期加入啤酒花的目的是來平衡麥芽汁的甜度，啤酒入口后那一絲苦澀味的來源也正是由此。

　　2、芳香性

　　拿起一杯啤酒，靠近鼻子，就會感受到一股濃郁的酒香味，而這香味就是由啤酒花產(chǎn)生。

　　二、為什么釀造啤酒要加入啤酒花?

　　防變質(zhì)

　　越好的啤酒，其保質(zhì)期也越長，不同種類的啤酒花，保鮮能力也不一樣，如果想讓啤酒放置數(shù)月之后，仍酣暢爽口，那就要選擇好的啤酒花了。

　　澄清度

　　愛喝啤酒的朋友們，在幾杯啤酒下肚后，會對著杯中那透明的金黃液體配上無數(shù)個小氣泡而發(fā)呆，所以啤酒花的另一個作用就是提高啤酒的澄清度。