本篇文章給大家談談《優(yōu)質啤酒配料比例》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、啤酒的配料表怎么看好壞
- 2、好啤酒配料表的標準
- 3、啤酒配料
- 4、好啤酒的配料表有什么？
- 5、啤酒的成分配料有哪些？
啤酒的配料表怎么看好壞
配料表里一般只有水，麥芽，啤酒花以及酵母這四種原料，并且原麥汁濃度大于10°為品種好的啤酒；配料表里有玉米、淀粉、糖漿這3味，都是劣質低檔啤酒。
正宗的啤酒都是由小麥和麥芽作為主要原料加工而成的，而市面上很多啤酒的配料上都有“糖漿”這種物質，其實這是廠家為了降低成本所采取的策略。
原麥汁濃度是衡量啤酒營養(yǎng)和口感的一個指標，它和啤酒生產(chǎn)過程中所加入的麥芽量有著直接的關系。原麥汁的度數(shù)越高，代表該啤酒的泡沫細膩，喝起來更濃香醇厚，一般原麥汁濃度至少要在10度以上，而原麥汁濃度越低，則說明無論這瓶啤酒的價格高低，都是品質不太好的啤酒。
好啤酒配料表的標準
純釀法是完全只由水、麥芽(大麥麥芽、小麥麥芽)、酒花和酵母為原料釀造啤酒。所以純釀法是檢驗啤酒好壞的一個標準?？梢钥纯磁淞媳砝?，該啤酒所使用的原料是什么，如果是以麥芽為原料的，才算是較好的啤酒。
好啤酒配料表的標準
麥芽、啤酒花、水、酵母才是啤酒真正應該擁有的啤酒原料。除此之外，加入大米、淀粉、糖漿、酒花浸膏等都是相對較差的啤酒。
原料里加入大米會掩蓋啤酒花的苦味，適合大眾人的口味，這類啤酒被稱為“工業(yè)啤酒”，口感和檔次要比純釀法的啤酒差些。
啤酒的度數(shù)比較低，精釀啤酒是不會添加酒精的，不會進行勾兌，所以好的啤酒一般都是通過天然發(fā)酵以后自然產(chǎn)生的酒精，喝起來味道比較純，口感更好。
啤酒配料
啤酒配料主要是未發(fā)芽的大米、其他谷類、淀粉或蔗糖等。啤酒的原料主要包括水、麥芽(大麥麥芽、小麥麥芽)、酒花和酵母。啤酒的酒精由麥芽發(fā)酵產(chǎn)生。
啤酒配料
水在啤酒占了90%左右，釀造用水質量的好壞，直接影響到啤酒的質量與風味。
啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，啤酒釀造用水被稱為“啤酒的血液”。
麥芽是“啤酒的骨架”，麥芽的成分和質量直接影響著啤酒的風味和質量。
好啤酒的配料表有什么？
以麥芽為原料首先要看看配料表里，該啤酒所使用的原料是什么，如果啤酒是以麥芽為原料的，那么這種啤酒可以放心買了，這樣的啤酒才是好啤酒。買啤酒時要記住，麥芽、啤酒花、水、酵母才是啤酒真正應該擁有的啤酒原料。除此之外，大米、淀粉、糖漿、酒花浸膏等等，這些真的不應該出現(xiàn)在啤酒里面。
啤酒的成分配料有哪些？
麥芽、釀造用水、酵母。
（一）酒精
酒精含量由原麥汁濃度和啤酒的發(fā)酵度決定。根據(jù)啤酒中酒精含量和殘留的浸出物含量，可以計算出啤酒的原麥汁濃度，也就是人們通常說的啤酒度數(shù)。啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5%至5%之間。
（二）碳水化合物
麥汁中單糖、雙糖和麥芽三糖可被酵母發(fā)酵，糊精和可發(fā)酵糖的殘留量由使用酵母的性質和發(fā)酵工藝所決定。在原濃為8~20°p的啤酒中，每100毫升啤酒中含碳水化合物為2.1~8.3克。
（三）含氮物質
麥汁在發(fā)酵時一部分低分子含氮物質為酵母所同化，一部分高分子蛋白質則隨溫度和酸堿度的降低而析出，同時酵母在代謝過程中又產(chǎn)生部分含氮物質。啤酒中殘留的含氮物質約占殘留浸出物的8%~10%，相當于麥汁含氮量的50%。不同濃度的啤酒每100毫升中的含氮物質為0.18~0.62克。
（四）二氧化碳
啤酒中含有飽和溶解的二氧化碳，這些二氧化碳是發(fā)酵過程產(chǎn)生的，它有利于啤酒的起泡性，飲用后能賦予人一種舒適的刺激感覺，即所謂的“殺口”。
關于《優(yōu)質啤酒配料比例》的介紹到此就結束了。
