一、自釀葡萄酒渾濁怎么辦？

可以用東西過(guò)濾一下

二、自釀葡萄酒渾濁像果凍

自釀葡萄酒如果已經(jīng)很多天時(shí)，渾濁像果凍，那是感染雜菌變質(zhì)的現(xiàn)象，生長(zhǎng)的物質(zhì)類(lèi)似硅膠狀柔軟，味道很酸，基本沒(méi)有酒味，發(fā)酵失敗了，不能再喝了。

三、自釀葡萄酒在加糖后是渾濁的，應(yīng)該怎么辦呢？加什么樣的酵母呢？

一般來(lái)講，葡萄酒做成后，在適宜的溫度下靜置會(huì)緩慢自然澄清的，但由于一般自釀的葡萄酒通常會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵不良（靠自然發(fā)酵，無(wú)外加酵母）而導(dǎo)致還有大量的糖不能發(fā)酵完，此種葡萄酒喝起來(lái)是甜的，因?yàn)樘菚?huì)跟葡萄酒的其他成分發(fā)生作用，導(dǎo)致不能自然澄清，這樣做出來(lái)的葡萄酒當(dāng)然一直是渾濁的，解決的辦法是：首先是外加酵母使糖能完全發(fā)酵完，便于澄清，再就是加入葡萄酒澄清劑，可使酒迅速澄清，.你可以用一下葡萄酒專(zhuān)蓼葜草分禺段碴啥廠(chǎng)疾用的澄清劑，它可使酒在3-4天內(nèi)快速澄清。用量為原汁的0.1%，即每升葡萄酒加1克澄清劑,不僅環(huán)保安全,省去自然澄清的麻煩,其性?xún)r(jià)比也蠻高的. 現(xiàn)在已有專(zhuān)門(mén)為自釀愛(ài)好者提供全套設(shè)備工具,原輔材料及技術(shù)的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu),比如全國(guó)連鎖的悠然自釀紅酒坊. 這里有個(gè)對(duì)自釀葡萄酒很有幫助的專(zhuān)業(yè)人士的博客,值得參考:

四、自制葡萄酒渾濁怎么辦

你可能沒(méi)有經(jīng)過(guò)多道手續(xù)的過(guò)濾，也有可能是你的酒得了鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過(guò)程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。

你可以往酒里滴蛋清，這樣雜質(zhì)就會(huì)依附蛋清沉淀到容器底部，酒自然就會(huì)清澈了，這也是國(guó)外很多酒莊傳統(tǒng)的澄清酒的方法

五、熟料釀酒方法

熟料釀酒方法

1準(zhǔn)備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過(guò)程中透氣和防止其黏結(jié)。新鮮的稻殼是稻谷加工廠(chǎng)的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內(nèi)直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內(nèi)蒸至冒氣待30分鐘后鏟除，夏天蒸過(guò)的稻殼要在當(dāng)天用掉，因?yàn)闇囟绕?，時(shí)間長(zhǎng)了容易發(fā)霉。

2發(fā)酵料準(zhǔn)備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個(gè)小時(shí)，高粱和玉米浸泡24小時(shí)，小麥和稻谷12小時(shí)。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時(shí)間相對(duì)較短（可以用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時(shí)，高粱和玉米6小時(shí)。小麥和稻谷4小時(shí)。浸泡后撈出倒入酒鍋內(nèi)蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.

3發(fā)酵原料浸泡好后撈出放入20%的稻殼（原料的20%）?；蛘甙瓷鲜龇椒ǚ鬯榈脑蠞?rùn)料后拌20%稻殼再蒸熟。

4潤(rùn)料方法：把已經(jīng)粉碎的糧食放一堆，中間挖一個(gè)凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時(shí)后,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋后,在攤上冷到38度以下,再拌酒曲.（也可將酒曲活化下再使用方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然后放酒曲活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。）攪拌均勻后可直接放入發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。我公司的酒曲可以不作箱發(fā)酵，當(dāng)然釀酒戶(hù)愿意作箱也行。作箱方法如下：室內(nèi)要恒溫20度以上。將酒曲拌入已蒸熟的糧食上后，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進(jìn)行糖化24小時(shí)后再放入發(fā)酵池，（冬天可鋪厚點(diǎn),夏天鋪薄點(diǎn)）糖化時(shí)要用溫度表測(cè)量溫度不能超過(guò)38度，如果超過(guò)38度要翻動(dòng)一下。放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度，超過(guò)38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內(nèi)溫度20-38度7天就可以釀酒。

5， 檢查是否發(fā)酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發(fā)酵好？（1）。用眼觀淀粉是否轉(zhuǎn)化成酒，糧食就?？諝?，淀粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：甜，沒(méi)發(fā)酵好。酸辣即成功。

6，配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是采用配糟燒法。配糟燒就是將已經(jīng)蒸過(guò)酒的糟兌到已經(jīng)蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過(guò)夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇濃度，使發(fā)酵更充分。，想釀出好酒，采取配糟燒法是必要的。

7，凈化與勾兌：釀出的新酒經(jīng)過(guò)催陳凈化過(guò)濾后進(jìn)行勾調(diào)。目前白酒市場(chǎng)向低度發(fā)展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經(jīng)過(guò)凈化過(guò)濾后進(jìn)行勾兌，這樣才能滿(mǎn)足消費(fèi)者的口感要求，其配方之一如下：

濃香調(diào)酒液0.3% 除苦劑0.1% 酒質(zhì)醇和劑0.15% 乙酸0.1% 根據(jù)各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調(diào)出不同口感，不同檔次的白酒。

六、自制葡萄酒過(guò)濾之后很渾濁，怎么才可以把酒變清晰呢？

就簡(jiǎn)單的辦法就是加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 就OK了