本篇文章給大家談?wù)劇?a href='/pijiuhua/16859.html' >啤酒花發(fā)酵面包孕婦能吃嗎》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
:酒花酵母是如何制作的
你好；
酒花是指啤酒花。酵母是面包用酵母菌比如安琪酵母
酒花液的制作材料：
主料：酒花50克，面粉500克，清水3000克，酒花液（引子）500克。
教您酒花液怎么做，如何做酒花液
將鍋刷凈，下入清水2O00克，加入酒花煮沸，待晾涼過(guò)籮濾去酒花，入干凈容器內(nèi)。將面粉下入消過(guò)毒的搪瓷桶內(nèi)，將1000克清水煮沸，陸續(xù)注入桶中，邊攪邊下，將面粉燙熟成糊狀，待燙面糊涼透，陸續(xù)攪入酒花水，邊攪邊放，將面糊澥勻成稀漿，兌入酒花液（引子）攪勻，蓋上蓋，放在35℃的溫室內(nèi)，發(fā)酵12小時(shí)左右，至槳液表面浮起大泡時(shí)為好，入冷柜保鮮層，以1℃-3℃保存?zhèn)溆谩?/p>
酒花液附方：
用料
酒花20克，面粉500克，清水3500克，老酒花液250克。（常用作制面包的酵母）
自 制 活 酵 母
材料的選擇
水果(水果表面不要涂油類的)、或者自然曬乾的水果干如葡萄干(表面不要涂油類的，機(jī)械烘干過(guò)的酵母已死去無(wú)法發(fā)酵)、蔬菜類、谷物、茶葉、酸奶類都可以制作酵母。發(fā)酵狀況受室溫、濕度、蔬果品種、成熟程度等的影響，有些容易發(fā)酵、味道也好；有些則難發(fā)酵，味道也不好?？偟貋?lái)說(shuō)，糖類豐富的蔬果比較容易發(fā)酵。最好使用季節(jié)性的各種新鮮蔬果。
熱帶地區(qū)的芒果、菠蘿可以制作活酵母，但是含有蛋白質(zhì)分解酶，不適合發(fā)酵面制品。
酵母不喜歡農(nóng)藥、蠟，最好選擇農(nóng)藥含量低、或者無(wú)農(nóng)藥的蔬果。
可使用涼開水、礦泉水等干凈的水。
飼料：蜂蜜、砂糖、紅糖等。
用具：玻璃瓶，加蓋后不透氣的果漿瓶等廢玻璃瓶。洗凈后用水煮沸消毒，蓋子也消毒。蓋子容易生銹的不要用。
場(chǎng)所：夏天陽(yáng)光不直接照射的陰涼處。冬天陽(yáng)光不直接照射的溫暖處。
溫度：因材料、切片的方法、不同季節(jié)、室溫、濕度等不同，發(fā)酵所需要的時(shí)間各異。冬天溫度過(guò)低時(shí)難發(fā)酵。夏天溫度過(guò)高，如超過(guò)攝氏30度時(shí)容易發(fā)霉。室溫太高可以放在冰箱的保鮮框里發(fā)酵，過(guò)低時(shí)放在溫暖的地方等采取適當(dāng)?shù)拇胧?。水面上發(fā)霉除掉霉后繼續(xù)發(fā)酵，假若味道不好丟掉重新加工。
過(guò)了一個(gè)星期都不產(chǎn)生泡沫，味道不好發(fā)酵失敗。
賞味時(shí)間；約一個(gè)月。
培養(yǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生雜菌嗎？
培養(yǎng)的頭兩天是處于缺氧氣的密封狀態(tài)，此時(shí)雜菌消失。同時(shí)產(chǎn)生大量的乳酸菌，這種狀態(tài)下雜菌無(wú)法繁殖。發(fā)酵過(guò)程中雜菌的優(yōu)勢(shì)超過(guò)了酵母、乳酸菌，蔬果腐敗而產(chǎn)生異味發(fā)酵失敗。
發(fā)酵過(guò)程要密封嗎？
頭兩天缺氧密封狀態(tài)下酵母尚未增殖，此時(shí)厭氣性乳酸菌大量增殖，隨后逐漸產(chǎn)生酵母。酵母增殖時(shí)需要氧氣，酵母在氧氣存在下分解成碳酸氣和酒。出現(xiàn)大量的氣泡后，每天1～2次打開蓋子放進(jìn)氧氣。最好是在氧氣不怎么足夠的環(huán)境里發(fā)酵較好，因此打開蓋子后馬上加蓋。如何判斷發(fā)酵已完成呢？過(guò)了4～5天，或者1個(gè)星期，打開蓋子時(shí)沖出氣泡的"布希"聲音，葡萄干等會(huì)浮在水面上。這種狀態(tài)下可以停止發(fā)酵，也可以再放一天后結(jié)束發(fā)酵。
制造活酵母一般約需1個(gè)星期至10天。假若想縮短發(fā)酵時(shí)間可以用以下的方法：已經(jīng)做好的活酵母水保存下來(lái)，制作新酵母時(shí)，加一點(diǎn)以前作好的活酵母水，會(huì)加快發(fā)酵的時(shí)間。
活酵母水可以保存多久？
因條件不同而各異，保存在冰柜里盡可能早些用完，假若補(bǔ)充些糖，保存的時(shí)間可以長(zhǎng)些。
剩下來(lái)的多余的活酵母如何處理好呢？
香味尚好的，可以制作酒精類飲料。也可用來(lái)淹菜、冷盤等的調(diào)料。也可作為醋來(lái)使用。用兩倍精制水來(lái)稀澤，當(dāng)化妝水來(lái)使用?？傊寻l(fā)酵好的酵母要充分使用。
自制酵母后的水果渣怎么用？
作為乳酸菌酵母飲料來(lái)使用時(shí)，發(fā)酵后2～3天的果渣可以吃的。發(fā)酸后好幾天的幾乎變成無(wú)色無(wú)味的，例如葡萄干等可放在混在菜肴里進(jìn)食等充分利用其材料。制作完活酵母的蘋果片放在烤爐上烤燒來(lái)吃，或者放在面包上烤來(lái)吃很可口。用你的聰明智慧充分利用材料。
○活酵母制作的面種，冰柜里冷凍保存的話，可以貯存2個(gè)月。
請(qǐng)問(wèn)啤酒花酵種怎么做的？
用煮好的啤酒花汁混合小麥粉
啤酒花汁有抗菌效果，可以防止腐敗菌的生長(zhǎng)，酵母菌等發(fā)酵菌以淀粉為養(yǎng)分可以快速增殖。
土豆泥
土豆泥的淀粉含量比較 足，是比較容易被利用的養(yǎng)分。
蘋果泥
蘋果泥偏酸性，含有一定的糖分，可以作為補(bǔ)充養(yǎng)分作用在酵母菌等菌種增殖上，也可視情況直接加入蔗糖。
米曲
米曲本身附著酵母菌和 曲霉菌，曲霉菌可以分解淀粉， 進(jìn)一步促進(jìn)酵母菌的增 殖生長(zhǎng)
圖片是操作和原料
做面包啤酒花怎樣發(fā)酵
做面包用酒花這是俄羅斯的風(fēng)格，俄羅斯的面包和飲料都使用酒花。使用酒花的目的有兩個(gè)，第一個(gè)是防腐，第二個(gè)是增香。防腐是利用酒花中的α酸，增香是利用酒花中的酒花精油。
做面包用的不是苦花，因?yàn)榭嗷ǖ摩了岷窟^(guò)高，做出的面包太苦，一般是使用香花，特別是那些α酸不高的香花。
啤酒花的價(jià)格高低懸殊要看兩個(gè)條件，第一國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的價(jià)格差別大。第二還要看酒花的理化指標(biāo)。
國(guó)產(chǎn)的酒花就四個(gè)品種，青島大花，馬可波羅，扎一香花和麒麟。指標(biāo)一般。青花和馬可波羅當(dāng)苦花用，麒麟性能很不穩(wěn)定，用的比較少。扎一香花還可以，香氣不是很濃。
酒花的價(jià)格還要參照α酸含量和精油含量，因?yàn)閲?guó)外給酒花定價(jià)的時(shí)候并不是以酒花產(chǎn)量為依據(jù)，而是根據(jù)酒花中α酸的總量來(lái)定價(jià)，α酸含量高，總體產(chǎn)量就低，單價(jià)也就越高。
關(guān)于《啤酒花發(fā)酵面包孕婦能吃嗎》的介紹到此就結(jié)束了。
