1. 啤酒糊化的作用

氯化鈣（或石膏）：糖化時調節(jié)離子濃度和pH值乳酸（或磷酸）：糖化時調節(jié)pH值硫酸鋅：調節(jié)鋅離子濃度，促進酵母生長氧化鎂：有酒花預異構的工廠用來做酒花預異構的催化劑卡拉膠：用來降低麥汁的濁度各種酶制劑，主要有：高溫或中溫淀粉酶，用來糊化；普魯蘭酶，使用小麥做輔料的工廠用來改善麥汁可濾性；β葡聚糖酶、木聚糖酶，用來降低麥汁粘度，提高可濾性；中性蛋白酶，用來提高麥汁的氨基氮含量；蛋白酶（黑曲霉），用來提高非生物穩(wěn)定性；乙酰乳酸脫羧酶，快速降低雙乙酰含量，加快啤酒的成熟各種穩(wěn)定劑，本身不與啤酒發(fā)生反應，不會進入成品中，用于改善啤酒非生物穩(wěn)定性：單寧、硅膠、PVPP等抗氧化劑，用來改善啤酒的新鮮度，主要有：異VC鈉

2. 啤酒糊化的作用原理

麥芽皮殼中含有谷皮酸，多酚類物質，它們的溶解會使麥汁色澤加深，并使啤酒具有苦澀味，降低啤酒的非生物的穩(wěn)定性。

啤酒的麥芽糖化將麥芽和輔料中的高分子貯藏物質及其分解產物，通過麥芽中的各種水解酶類作用，以及水和熱力作用，使之分解或溶于水的過程。糖化時主要物質變化是蛋白質的水解和淀粉的糖化。蛋白質的水解情況對麥汁的組分具有決定性的意義，。淀粉的糖化指輔料的糊化醪和麥芽中的淀粉受到其淀粉酶的分解，形成低聚糊精和以麥芽糖為主的可發(fā)酵性糖的全過程。

3. 啤酒生產糊化作用

1、喝前借故把瓶子盡量的搖晃，這樣開瓶后就直接有大批泡沫流出，可以少喝不少。

2、喝時別把整個瓶口塞入口中，嘴唇占據(jù)一半的瓶口，讓空氣可以自由流入瓶體，起到平穩(wěn)進入口腔的作用。流速過快容易反氣而喝不下。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態(tài)糊化和糖化，再經過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”

如果是低度數(shù)的酒而且少量的飲用是對身體有一定好處的。啤酒中含有維生素c是可以軟化血管，還有啤酒中具有很強的防腐殺菌的作用，

4. 面糊加啤酒有什么作用

材料

洋蔥 一份,啤酒 一罐,面粉/起司酥炸粉 適量,起司條(細) 適量,胡椒鹽 少許

做法

1、洋蔥切圈 我喜歡厚一點的圈圈 吃起來比較有份量!

2、面粉+起司酥炸粉+胡椒鹽+起司條 與啤酒一起調成面糊 不用起司酥炸粉也可以 只是我剛好有 就隨手加了幾匙 面糊里也可以加入蛋一起打勻

3、面糊的稠度不要太稀 免的沾不上洋蔥啤酒面糊靜置十分鐘

4、洋蔥圈放入面糊中 裹上厚厚的一層 用小湯匙輔助很方便

5、裹上面糊的洋蔥圈放入烤箱 烤到洋蔥圈金黃即可 面糊厚一點的烘烤時間會拉長 一般約20分鐘

5. 啤酒糊化的作用是什么

啤酒有一種叫法：瓊漿玉液。于是她們也喝啤酒了，就不會干涉男人喝啤酒了。

啤酒還有另一種說法：液體面包，酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態(tài)糊化和糖化，再經過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx的啤酒，可產生3344kJ熱量，相當于3～5個雞蛋或210g面包所產生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

6. 啤酒糖化和糊化目的

啤酒不可能著火的。

只有高度的白酒可以點燃。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態(tài)糊化和糖化，再經過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

7. 啤酒生產原料為什么要糊化糖化

7度啤酒好喝，不上頭。

擴展：啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態(tài)糊化和糖化，再經過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

8. 啤酒的糖化作用

1、勾兌酒為用不同口味、不同生產時間、不同度數(shù)的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。勾兌過程通常被稱為“調配”。在許多優(yōu)質葡萄酒的釀造過程中，釀酒師根據(jù)所要釀酒葡萄酒的風格需要對兩個或更多不同葡萄品種的原酒進行一定比例的調配，從而使得不同品種葡萄酒感官品質能夠相互補充和協(xié)調。

2、釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，借著酵母作用，把含淀粉和糖質原料的物質進行發(fā)酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經過兩個主要過程，淀粉糖化過程，酒精發(fā)酵過程。

9. 啤酒釀造糊化鍋的作用

揮發(fā)了，沒有酒精了。

酒的主要成分是乙醇，有揮發(fā)性，溫度越高，揮發(fā)越快。炒菜時溫度越高，炒菜的時間越長，剩下的酒精就會越少。

用啤酒做菜可以起到去腥除異味的作用，但是酒精含量過高，在烹飪時會破壞肉類中的蛋白質，甚至影響脂類物質的口感，所以，啤酒可以依口味適量放入。

由于酒精遇熱，揮發(fā)的越快，用啤酒做菜后，孕婦、小朋友、老人都可食用，不會醉。

10. 掛糊加入啤酒有什么作用

1：選材，用的是豬里脊或者豬外脊，而不是后腿后，這一點很重要。

2：腌制，一定要腌制入味，還不能太咸，還得嫩，多加攪拌這步，肉吃起來不會發(fā)柴，而且更鮮嫩，更入味。腌制很重要，蔥姜汁花椒水和花雕酒，起到關鍵的去腥作用，一定不能少

3：掛糊，不能太厚更不能太薄，而且要每塊肉都均勻的沾滿糊糊的調制比例很重要，面粉，淀粉，脆炸粉，啤酒，清水比例為，5：1：1：1：2。加入啤酒不僅能讓里脊吃著更酥脆，而且還有麥芽的香氣。在調汁的時候，白醋和米醋都要用，記住白醋是最后出鍋時加入，沿鍋邊烹出醋香味即可，用的不用太多

4：油炸，油溫不要太低，大約5成油溫下鍋，待油溫升高還需要復炸一次。

11. 啤酒糊化目的

含酒精度多少決定，啤酒一般幾度，而制品含酒精非常的少就是飲品。啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。啤酒以麥芽為主要原料，亦即啤酒是以麥芽為主要原料生產的?；谝喳溠繛橹饕?，則麥芽使用量應不少于 50%。至于使用什么樣的麥芽，傳統(tǒng)上乃至今天仍然沿用著大麥麥芽。