1. 啤酒非生物穩(wěn)定性濁度

啤酒（這里特指工業(yè)拉格啤酒，就是國(guó)內(nèi)日常最常見(jiàn)的那種，下同）和白酒、黃酒、紅酒是不同的，是一種特別講究新鮮感的酒種，同時(shí)也是一種酒體成分上非常復(fù)雜的酒種。啤酒的保質(zhì)期不是從食品安全的角度來(lái)定義的，而是從外觀的角度定義的，因?yàn)槠【频膰?guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)濁度有一定要求，而正因?yàn)槠【瞥煞址浅?fù)雜，在儲(chǔ)存的過(guò)程中不可避免地相互反應(yīng)導(dǎo)致有一些成分沉淀出來(lái)，致使?jié)岫瘸瑯?biāo)，因?yàn)檫@個(gè)不是微生物繁殖導(dǎo)致的，故行話叫“非生物渾濁”。

因此，啤酒的保質(zhì)期就被定義為在儲(chǔ)存期內(nèi)，不出現(xiàn)非生物渾濁。啤酒隨著儲(chǔ)存時(shí)間的推移，其含有的某些物質(zhì)會(huì)不可避免地被氧化，產(chǎn)生老化味，就是類似于紙板或面包蜂蜜之類的味道，這些都是不新鮮的標(biāo)志，是啤酒內(nèi)業(yè)最不能接受的味道，一般做的好的廠家可以做到出廠后3-4個(gè)月都不產(chǎn)生這種味道，做的不好的，可能一個(gè)月不到就有這種味道了。過(guò)期的啤酒，只要沒(méi)有渾濁（一般消費(fèi)者不太能區(qū)別出生物渾濁還是非生物渾濁），即使喝掉也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生什么危害，但一般都會(huì)有上述的老化味。

所以啤酒不是越陳越香，而是以最快的速度送到消費(fèi)者手中才是王道。

2. 啤酒非生物穩(wěn)定性濁度測(cè)定

主要是靠燈檢來(lái)完成。

其實(shí)啤酒里面雜質(zhì)是容易檢出的，燈檢的主要目的是要看瓶洗干凈沒(méi)有，有沒(méi)有瓶壁上掛垢，還有就是啤酒過(guò)濾的清亮度、透明度、濁度是否合適。

3. 啤酒的穩(wěn)定性

熟啤酒存儲(chǔ)期較長(zhǎng)。熟啤酒不啟瓶蓋，在陰晾干燥處可儲(chǔ)存三至六個(gè)月。

生啤酒儲(chǔ)存期較短，一般為7至10天。

熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鮮啤酒經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。經(jīng)過(guò)殺菌處理后的啤酒，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)90天之以上，而且便于運(yùn)輸。但口感不如鮮啤酒，超過(guò)保質(zhì)期后，酒體會(huì)老熟和氧化，并產(chǎn)生異味、沉淀、變質(zhì)的現(xiàn)象。

熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。

生啤酒→裝入密封容器→以熱水淋洗→終止酦酵→熟啤酒。

4. 啤酒非生物穩(wěn)定性濁度標(biāo)準(zhǔn)

3個(gè)，

國(guó)標(biāo)GB4927上規(guī)定啤酒質(zhì)量等級(jí)分為一級(jí)和優(yōu)級(jí)兩種，優(yōu)級(jí)較好

兩者之間主要的區(qū)別有三：

1、濁度，優(yōu)級(jí)要求0.9EBC以下，一級(jí)要求1.2EBC以下

2、泡持性，優(yōu)級(jí)要求瓶裝180秒以上，聽(tīng)裝150秒以上，一級(jí)瓶裝130秒以上，聽(tīng)裝110秒以上

3、雙乙酰含量，優(yōu)級(jí)要求小于100ppb，一級(jí)要求小于150ppb。以上3個(gè)指標(biāo)都需要專業(yè)儀器測(cè)量，一般消費(fèi)者是無(wú)法測(cè)量的，其他指標(biāo)要求都是一樣的。

5. 自然渾濁型啤酒

好喝。

范佳樂(lè)自然云霧型啤酒指的是啤酒未經(jīng)過(guò)過(guò)濾，麥芽中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生的絮狀物，常見(jiàn)于比利時(shí)小麥和渾濁ipa等風(fēng)格，在比利時(shí)小麥中和其中添加的橙皮芫荽籽等香料相輔相成，在渾濁iqa中這種自然云霧狀的酒體會(huì)帶來(lái)類似于果汁的口感，再加上啤酒花帶來(lái)的熱帶水果的香氣，就是一杯完美的成年人的果汁。

6. 啤酒生物渾濁

這屬于渾濁型啤酒，此類德國(guó)啤酒在灌裝成品中存在一定量的活酵母菌，那些沉淀物是酵母。

7. 混濁型啤酒有沉淀

一般是在生產(chǎn)灌裝時(shí)不嚴(yán)格操作，受污染造成的，在儲(chǔ)存期內(nèi)如果經(jīng)常受到高溫冷凍或二者交替環(huán)境影響也會(huì)造成一些成分被破壞，細(xì)菌快速繁殖形成沉淀物。啤酒出現(xiàn)沉淀的原因有：1、氧化渾濁：這是由于熟啤酒較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。2、酵母渾濁：這種現(xiàn)象多發(fā)生于鮮啤酒。當(dāng)溫度超過(guò)15°C時(shí)，啤酒中的活酵母會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，從而引起啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀。3、受寒渾濁：啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時(shí)，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出，呈細(xì)小顆粒狀。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的降低，使細(xì)小粒相互凝聚，從而發(fā)生渾濁和沉淀。

8. 啤酒的濁度

國(guó)標(biāo)GB4927上規(guī)定啤酒質(zhì)量等級(jí)分為一級(jí)和優(yōu)級(jí)兩種，優(yōu)級(jí)較好

兩者之間主要的區(qū)別有三：

1、濁度，優(yōu)級(jí)要求0.9EBC以下，一級(jí)要求1.2EBC以下

2、泡持性，優(yōu)級(jí)要求瓶裝180秒以上，聽(tīng)裝150秒以上，一級(jí)瓶裝130秒以上，聽(tīng)裝110秒以上

3、雙乙酰含量，優(yōu)級(jí)要求小于100ppb，一級(jí)要求小于150ppb

以上3個(gè)指標(biāo)都需要專業(yè)儀器測(cè)量，一般消費(fèi)者是無(wú)法測(cè)量的，其他指標(biāo)要求都是一樣的

關(guān)于價(jià)格，純生啤酒的原料成本和設(shè)備成本要高一些，價(jià)格定高點(diǎn)屬于正常

9. 渾濁型啤酒和普通啤酒

啤酒出現(xiàn)沉淀物（渾濁）的原因有很多，最常見(jiàn)的原因有三種：

一、是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲(chǔ)藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀;

二、是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;

三、是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對(duì)人體健康并無(wú)害。

另外的情況：

一、是啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲(chǔ)藏過(guò)程中，因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;

二、是啤酒過(guò)期產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會(huì)讓啤酒酸敗，更會(huì)對(duì)人體造成危害。

10. 啤酒非生物穩(wěn)定性濁度是多少

1、濁度，優(yōu)級(jí)要求0.9EBC以下，一級(jí)要求1.2EBC以下

2、泡持性，優(yōu)級(jí)要求瓶裝180秒以上，聽(tīng)裝150秒以上，一級(jí)瓶裝130秒以上，聽(tīng)裝110秒以上

3、雙乙酰含量，優(yōu)級(jí)要求小于100ppb，一級(jí)要求小于150ppb