1. 酒精生產(chǎn)和白酒生產(chǎn)的相同點

紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。

2. 白酒生產(chǎn)中酒精的發(fā)酵主體是

工業(yè)酒精是用淀粉質(zhì)原料或糖質(zhì)，和煉焦炭、裂解石油的廢氣原料生產(chǎn)的。

酒精的工業(yè)生產(chǎn)方法 可分為發(fā)酵法和化學合成法兩大類；

（1）發(fā)酵法 是利用淀粉質(zhì)原料或糖質(zhì)原料，在微生物的作用下生成酒精，根據(jù)原料的不同，又可分為：A.淀粉質(zhì)原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精 這是我國當前生產(chǎn)酒精的主要方法，它是利用薯類、谷物及野生植物等含淀粉的原料，在微生物的作用下將淀粉水解為葡萄糖，再進一步發(fā)酵生成酒精。整個生產(chǎn)過程包括原料蒸煮、糖化劑制備、糖化、酒母制備、發(fā)酵及蒸餾等工序。

B.糖蜜原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精 直接利用糖蜜中的糖分，經(jīng)過稀釋并添加部分營養(yǎng)鹽，借酒母的作用發(fā)酵生成酒精。 C.亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精 造紙原料經(jīng)亞硫酸鹽液蒸煮后，廢液中含有六碳糖，這部分糖在酵母作用下可以發(fā)酵生成酒精，主要是工業(yè)酒精。

（2）化學合成法生產(chǎn)酒精 是利用煉焦炭、裂解石油的廢氣為原料，經(jīng)化學合成反應(yīng)而制成酒精。生產(chǎn)方法又可分為間接水合法和直接水合法兩種，目前工業(yè)上普遍采用后者。

A.間接水合法 又稱硫酸水合法，它的生產(chǎn)過程是將乙烯與硫酸經(jīng)加成作用生成硫酸氫乙脂，再進行水解，生成乙醇和硫酸。此法的缺點是對設(shè)備腐蝕嚴重，酸消耗較多，優(yōu)點是對原料氣體的純度要求不高，設(shè)備簡化，易與上馬。

B.直接水合法 乙烯與水蒸氣在磷酸催化劑存在下，在高壓高溫下可直接發(fā)生加成反應(yīng)，生成酒精。此法要求乙烯純度在98%以上的原料氣，需要采用特出的方法分離裂解其中各種組分，對設(shè)備、材料都提出了較高的要求，但此法步驟簡單，無腐蝕問題。

3. 酒精生產(chǎn)和白酒生產(chǎn)的相同點和不同點

釀造的酒精一般不稱作工業(yè)酒精，而叫食用酒精，因其生產(chǎn)過程是生物發(fā)酵，分離而得，其除了甲醇含量低外，更重要的是不含有其它對人體有害的化學物質(zhì)，往往用于白酒行業(yè)。

合成酒精，是通過石油餾分或天然氣等經(jīng)過化學反應(yīng)合成，不僅甲醇含量高，而且還含有其它對人體有害的物質(zhì)。

用作化學合成反應(yīng)，用哪種酒精都可以，只要關(guān)鍵雜質(zhì)符合要求，對化學反應(yīng)沒有影響就行，至于混用，也是可以的，因為化學反應(yīng)嘛，只要有效成分符合要求，反應(yīng)的轉(zhuǎn)化率和選擇性達到目標就行。

但如果用于食用白酒的勾兌，就只能使用釀造的酒精了。

4. 在白酒的生產(chǎn)過程中,必須經(jīng)過( )工藝,才能產(chǎn)生酒精

酒精生產(chǎn)中由于發(fā)酵醪中含有許多雜質(zhì)，而且都具有不同的揮發(fā)系數(shù)，這些雜質(zhì)對成品酒精質(zhì)量影響很大。

因此，要把這些發(fā)酵過程中產(chǎn)生的必然產(chǎn)物排除，其主要方法還是需要通過蒸餾過程，蒸餾過程擬排除的雜質(zhì)越徹底，對酒精蒸餾的操作就要求越高。蒸餾過程中提高酒精質(zhì)量應(yīng)注意以下幾方面： (1)必須嚴格控制進醪、供汽、冷卻水量，以便能蒸餾出質(zhì)量穩(wěn)定的酒精成品。(2)三塔蒸餾時，適當加大排醛塔的供汽量，使排醛更徹底，并需適量抽出1～2％的酯醛酒(有的小廠如果采用間斷蒸餾，放出的酯醛酒量可減少到0.3～0.4％)，同時使脫醛濃度適當?shù)慕档汀?3)加大精餾塔的回流量，以便更多的排除雜質(zhì)，使酒精質(zhì)量得以提高。(4)除在精塔的中部盡量提出雜醇油外，尚須在提出雜醇油處的幾塊塔板上提出少量的雜醇油，以盡量降低酒精中酯類的含量。(5)在精餾塔的上部(一般從頂層起計，約在第九塊板處)，設(shè)置一外接管口，流加適當?shù)臍溲趸c，以降低酒精中酸酯的含量，同時對提高酒糟的氧化性試驗指標，也有很大幫助。(6)除改變以上操作可以提高酒精質(zhì)量外，尚可以增加多塔精餾流程(粗餾塔→排醛塔→精餾塔→最終精餾塔......)，使產(chǎn)品再次或多次得到精餾；排雜、提純的機會，借以提高酒精質(zhì)量

5. 白酒和酒精生產(chǎn)工藝區(qū)別

不可以。

第一，白酒是釀造的，釀造過程中，不光有乙醇，還有各種芳香醇，因此味道會比酒精加水好一些。

第二，工業(yè)酒精由于生產(chǎn)工藝問題，會含有比較高的甲醇，劇毒，喝了以后輕則失明，重則死亡。

如果說是食用酒精是可以的。適量喝是沒什么害處的。

經(jīng)過規(guī)范檢驗了的食用酒精對人體沒有危害，主要用來勾兌白酒，現(xiàn)在市場上約70%正規(guī)廠家的白酒都是食用酒精勾兌，是可以放心飲用的，因為原漿酒產(chǎn)量不能滿足市場需求。

食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分。

6. 白酒的生產(chǎn)方法可分為

配制酒標準是：

配制酒的定義是以發(fā)酵酒或者蒸餾酒為基礎(chǔ)酒里面加入藥材，香料果實促取液等通過浸泡，混合，勾兌等方法加工而成的酒精飲料。

二：分類

1.按照原料來分，可分為動物類、植物類、動植物類以及其他類。

2.按生產(chǎn)工藝分為：浸提類、復蒸餾類、浸泡發(fā)酵類、浸泡蒸餾類、直接調(diào)配類和其他。

3.按產(chǎn)品特性分為：露酒；特種葡萄酒：利口葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄汽酒等；特種啤酒：果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒等；果酒（配制型）；調(diào)香白酒；其他。

三：標簽

1.預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)至少標示按所采用工藝劃分的類別，即浸提類、復蒸餾類、浸泡發(fā)酵類、浸泡蒸餾類、直接調(diào)配類，同時也可標示其他分類，同時還應(yīng)標注含糖量和所用酒基；

2.對于露酒產(chǎn)品，由于多使用藥食同源的材料進行生產(chǎn)，因此建議在標簽中標示每日或每次推薦飲料量以及不適宜人群，為消費者正確選擇產(chǎn)品提供準確信息；

3.采用食用酒精作為溶劑進行浸提動植物類原材料中的有用成分是配制酒生產(chǎn)中常用的方式，因此產(chǎn)品中酒精一部分來自酒基，一部分來自浸提液。露酒產(chǎn)品可使用固態(tài)法白酒、固液法白酒和液態(tài)法白酒作為酒基，其中固液法白酒和液態(tài)法白酒可加入以谷物為原料制成的食用酒精，因此當露酒產(chǎn)品加入浸提液時，所用食用酒精僅包括谷物食用酒精。預(yù)包裝配制酒在生產(chǎn)中若使用食用酒精（包括浸提液帶入的食用酒精），應(yīng)在標簽中明示為食用酒精。

7. 怎么區(qū)分工業(yè)酒精與釀造白酒

一、食用酒精和液態(tài)法白酒的區(qū)別在于：1、液態(tài)法白酒是采用谷物直接液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精還需要再次精餾，酒精度高達95%vol以上。2、食用酒精和液態(tài)法白酒的區(qū)別還在于對原料的選擇上，食用酒精使用原料單一，并且對原料淀粉質(zhì)純度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麥要去除面筋質(zhì)。而液態(tài)法白酒為了使酒體豐富，一般采用多種谷物混合發(fā)酵。比如同時用高粱、小麥、大米、豌豆等。二、食用酒精和工業(yè)酒精的區(qū)別：1．食用酒精都是采用谷物或糖類發(fā)酵法制造。發(fā)酵法制乙醇是在釀酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，在相當長的歷史時期內(nèi)，曾是生產(chǎn)酒精的唯一工業(yè)方法。發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品，如谷類、薯類或野生植物果實等；也可用制糖廠的廢糖蜜；2、醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精也可以用木薯或含纖維素的木屑、植物莖稈等。這些物質(zhì)經(jīng)一定的預(yù)處理后，經(jīng)水解（用廢蜜糖作原料不經(jīng)這一步）、發(fā)酵，即可制得乙醇。3、工業(yè)酒精要求乙醇含量大于95%，絕不是甲醇，而是甲醇含量較高，遠遠超過了國家食品安全標準規(guī)定限量2.0g/L（相當于千分之二）。還可以通過乙烯水化法、煤化工法生產(chǎn)獲得，但不得用于食品和酒的生產(chǎn)，僅用作溶劑、化工原料、燃料等。

8. 釀酒和制酒精有什么不同

以前的人對于酒其實沒有多大要求，只要喝著比較順就可以了，反正喝酒不就是為了那個醉醺醺的感覺么。但是現(xiàn)在的人不同，大家的消費能力都提高了，不再是僅僅追求一個醉了，越來越多的人追求口感上的品質(zhì)了，除了追求酒口感品質(zhì)之外，我們還關(guān)心食品安全的問題。除了市面上一直存在著大量的假酒，近幾年的食品安全問題也是最讓人提心吊膽的。酒精勾兌酒很多人都難以接受，其實只要配料里寫明含有食用酒精都怕喝多了對身體不好，全部視為劣質(zhì)酒。實際上市面上有超過70%的酒都是食用酒精勾兌的，糧食釀造的酒和食用酒精加香精勾兌的主要成分都是酒精，二者有什么區(qū)別呢？

一、食用酒精與工業(yè)酒精的區(qū)別

食用酒精與工業(yè)酒精的區(qū)別在于前者一般是糧食發(fā)酵得到的，而后者多是由石油合成而來的。后者可能含有對人體有害的成分，如甲醇等（但用于工業(yè)沒有影響）。前者的發(fā)酵如同傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)，所以這樣得到的酒精不含對人體有害的成分，故可食用。食用酒精可以用于工業(yè)，但成本較高。工業(yè)酒精不能用于食用。

二、糧食釀造酒的酒精

純糧固態(tài)自然發(fā)酵白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，是多菌系多酶系開放式發(fā)酵得到的蒸餾酒，其中的酒精是自然發(fā)酵而形成的的。固態(tài)發(fā)酵純糧食白酒需要最少陳釀半年以上，酒體越存放時間久酒越好。老陳味越香。純糧食酒是有生命的酒，酒體結(jié)構(gòu)形態(tài)與運動順序有一致性。

三、食用酒精勾兌酒的酒精

食用酒精加香精勾兌的酒是指用食用酒精，加水和各類香精混合而成的酒。勾兌酒的特點是初聞香細品臭，刺激性大，飲后容易上頭，刺激胃，醒酒慢，嚴重的幾日不思飲食，渾身無力。這里說的勾兌酒是直接用食用酒精勾兌的，不是指糧食酒出廠前為了統(tǒng)一品質(zhì)而進行的正常勾兌環(huán)節(jié)。現(xiàn)在由于市場監(jiān)管嚴格了，國家對食品安全重視了，很少有工業(yè)酒精也就是甲醇勾兌的酒了。

四、我們該如何鑒別兩種酒呢？

可以通過聞杯的方法，這個辦法資深酒友還是知道的，比如說頭一天晚上喝完的酒，酒杯沒有刷，第二天把這個杯子拿過來聞一下，如果還能聞到濃濃的酒香，這個肯定就是純糧酒，勾兌酒用過的杯子，一點酒味都沒有了，這個辦法最好用，百試不爽。

雖然純糧酒和酒精勾兌酒在表面上看起來沒有任何的差異，但是無論如何勾兌，酒精勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和純糧酒有差距。

9. 酒精對的酒和釀出來的酒有什么區(qū)別

兩者本質(zhì)一樣，都屬于無勾兌的純糧白酒，酒曲發(fā)酵的叫原漿，直接發(fā)酵的叫原釀。都是集營養(yǎng)、健康、時尚、美味、高雅、高質(zhì)六大優(yōu)勢為一身的高品質(zhì)健康酒,也是中國未來白酒的發(fā)展趨勢。至于口感，看個人愛好了，當然這樣的白酒成本都不低，市場中也有拿酒精勾兌的高度酒冒充的，賣的價格極低，質(zhì)量可想而知吧。

10. 酒精與白酒工藝有何不同

無水乙醇和乙醇的區(qū)別酒精就是乙醇的俗稱,無水乙醇和乙醇的區(qū)別主要在于含水量的高低。

1、通常所說的乙醇指的是95.57%的乙醇溶液，剩余的部分是水。

2、無水乙醇是純度較高的乙醇水溶液，99.5%的叫無水乙醇。另外：如果還要去掉無水乙醇中這殘留的少量的水，可以加入金屬鎂來處理，可得99.8%乙醇，叫做絕對乙醇。乙醇的用途很廣，可用乙醇制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等。醫(yī)療上也常用體積分數(shù)為70%~75%的乙醇作消毒劑等，在國防化工、醫(yī)療衛(wèi)生、食品工業(yè)、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中都有廣泛的用途。無水乙醇可以用來稀釋制備其他的原料，也可以用來配置標準溶液。

11. 白酒生產(chǎn)線和酒精生產(chǎn)線的區(qū)別

酒制品生產(chǎn)包括以下幾種工藝：

發(fā)酵工藝：是釀酒過程中最重要的一步。

蒸餾工藝：蒸餾的原理根據(jù)酒精的理化性質(zhì)，酒精的汽化溫度為78.3℃。

陳化工藝：將酒液儲存在木桶或窖池中放置一段時間以促進酒液的成熟形成完美的香氣和良好的品質(zhì)。

勾兌工藝：就是將不同酒齡、不同品質(zhì)特點的酒在裝瓶前進行勾兌以達到統(tǒng)一的良好出品品質(zhì)。