1.啤酒里面含有什么菌

原漿啤酒是不加水，不經(jīng)過濾、不經(jīng)滅活工序，盡量保留活性酵菌的生啤酒原液。原漿啤酒相對普通啤酒較渾濁，原因是啤酒中含有活性酵菌。啤酒中所含泡沫比較豐富，口味獨(dú)特，啤酒更加新鮮純正。原漿啤酒可以說是所有啤酒中口感最新鮮、最純厚的啤酒。這也是我推薦大家品嘗的原因。

2.啤酒是真菌還是細(xì)菌

真菌(fungus)屬于植物界，真菌門。它沒有根、莖、葉的結(jié)構(gòu)，因而不能利用無機(jī)物進(jìn)行光合作用，只能營寄生生活或腐生生活。

除少數(shù)單細(xì)胞類群外，真菌大多有分支或不分支的菌絲體，能進(jìn)行有性或無性繁殖。真菌與人類生活密切相關(guān)，一切關(guān)于發(fā)酵的過稱都需要它，甚至人體內(nèi)都需要真菌的支持才能更好的運(yùn)作。

真菌還是可口菌類植物的主體，而且真菌像細(xì)菌和微生物一樣都是分解者，能將生物分解為各類無機(jī)物，使土地肥力增強(qiáng)。

3.啤酒里面含有什么菌呢

生?。汉薪湍?，關(guān)鍵的是沒有氣泡，保存時間短，一般只能保存2天左右，這種啤酒一般只能再當(dāng)?shù)厥圪u，沒有任何的包裝。

熟?。航?jīng)過滅菌，經(jīng)過過濾，啤酒中的酵母已經(jīng)被高溫殺死了，所以穩(wěn)定性特別的好，可以包裝得很好，然后運(yùn)到外地銷售，我們再夜市，或者超市遇到的瓶裝啤酒都是熟啤。

原漿：不添加水，不經(jīng)過滅活菌，泡沫特別的多，香氣要比生啤和熟啤要香很多，這么說吧，就好比說吃蘋果，普通的蘋果就像是超市里買的啤酒直接喝，而原漿酒的味道就像是去了蘋果園，現(xiàn)摘現(xiàn)吃蘋果的感覺！

扎?。涸僖故猩?，有一種啤酒叫做扎啤，扎啤一般都是從生產(chǎn)線上注入封閉的酒桶中，喝之前再注入二氧化碳，完全杜絕了與空氣的接觸，然后再賣給顧客，其特征是純天然，無色素，無防腐劑，所以口感也非常的好。

4.啤酒是由什么菌制成的

可以，用em菌發(fā)酵啤酒糟喂豬很不錯的，啤酒糟從根本上講算不上是酒糟，因?yàn)樗瞧【茝S麥芽進(jìn)行糖化工藝，過濾后直接得到的濾渣，而不是經(jīng)過發(fā)酵處理的糟，因此遭受的破壞程度最輕，營養(yǎng)成分相對也比較豐富，但也正因?yàn)槿绱?，也很容易變質(zhì)酸敗，所以，要盡量縮短啤酒糟的運(yùn)輸和儲存時間。

有可能的話盡量只用當(dāng)天出廠的的啤酒糟來進(jìn)行發(fā)酵處理(有條件的最好是先進(jìn)行粉碎處理,再發(fā)酵處理，效果極好)。

5.啤酒的細(xì)菌

啤酒中出現(xiàn)沉淀物，是否還能喝要具體分析：

一、啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，最常見的原因有三種：一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀；

二是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；三是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動而產(chǎn)生沉淀。這三種情況產(chǎn)生的沉淀物對人體健康并無害。而另外的情況就不可以喝：一是啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲藏過程中，因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；二是啤酒過期產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。在飲用啤酒時注意以下幾個問題：在開瓶前仔細(xì)觀察瓶身，如果發(fā)現(xiàn)有沉淀物，其原因無法被肉眼識別，建議還是不要喝比較保險(xiǎn)。來源于搜狐

6.啤酒中的菌種

泡辣椒生花的原因是因?yàn)橹谱饕约按娣诺倪^程中出現(xiàn)了其他菌種生長的情況，所以泡辣椒表面會出現(xiàn)白色的泡沫，看起來就像是生花了。

避免泡辣椒生花，要在制作泡菜的時候使用干凈無菌的容器，同時還要存放在較為干凈的環(huán)境中，并且密封存放，以免出現(xiàn)泡辣椒生花的情況。

泡辣椒生花之后不要將泡辣椒表面的白沫用棒子攪碎，這樣會讓整壇泡菜全部被毀壞。在已經(jīng)生花的泡椒壇中加入少量的白酒，之后將泡椒密封靜置在陰涼的地方，幾天之后泡菜表面的白沫就會消失，也可以放一根竹筍。

7.啤酒里面含有什么菌子

不可以的。主料:茶樹菇250g。

輔料:胡蘿卜適量，食鹽適量，高湯適量 。

?步驟如下:

?1. 新鮮的茶樹菇洗凈。

2. 胡蘿卜切塊。

3. 將淮山，胡蘿卜加入高湯煮開。

4. 淮山，胡蘿卜煮軟后，放入茶樹菇煮開，加鹽調(diào)味即可。

茶樹菇湯是一道美味可口的漢族名肴，屬于粵菜系。用蘑菇和胡蘿卜熬成的湯，比較有營養(yǎng)。具有消脂，清腸胃，瘦身的作用。

8.啤酒里面含有什么菌種

可以的，啤酒糟原料中的碳水化合物已經(jīng)轉(zhuǎn)換為乙醇，剩下的蛋白含量比較高，用EM菌發(fā)酵要添加10%的玉米粉或者米皮糠作為EM菌的能量，把啤酒糟與玉米粉或者米皮糠、EM菌液混合均勻，裝袋密封發(fā)酵，出現(xiàn)酸香味就可以用了，密封的好可以長期保存。

9.啤酒里面含有什么菌類

第一步、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。

　　第二步、加工方法：

　　1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。

　　用紗布過濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴?，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>

　　2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時（酵母的添加量越多，起發(fā)時間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

　　3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。

　　主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

10.啤酒中有什么菌

主要是水和乙醇

水H2O

乙醇CH3CH2OH

每升啤酒中一般含有50克糖類物質(zhì)，它們是原料中的淀粉在麥芽中含有的各種酶催化形成的產(chǎn)物。水解完全的產(chǎn)物，如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖，在發(fā)酵中可被酵母轉(zhuǎn)變成酒精;水解不太徹底的產(chǎn)物，我們稱之為低聚糊精，其中大部分是支鏈寡糖，它不會引起人們血糖增加和齲齒病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益于健康的腸道微生物(如雙岐菌)利用，協(xié)助清理腸道。

每升啤酒約有3.5克蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物---肽和氨基酸，它們幾乎可以100%被人體消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白質(zhì)的比例約在15∶1，最符合人類的營養(yǎng)平衡。每升啤酒還含有大約35克乙醇，是各類飲料酒中乙醇含量最低的一種含醇飲料，適量飲用啤酒時，啤酒中的乙醇可以幫助飲者抗御心血管疾病，特別可以沖涮血管中剛形成的血栓。啤酒中沒有脂肪，飲用啤酒不必?fù)?dān)心脂肪攝入過多引發(fā)的肥胖病。每升啤酒還有50克左右的CO2，可以協(xié)助人們胃腸運(yùn)動，也有益人體解渴。

啤酒從原料和酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，每升啤酒中含有維生素B10.1-0.15毫克，B20.5-1.3毫克，B60.5-1.5毫克，煙酰胺5~20毫克，泛酸0.5-1.2毫克，維生素H0.02毫克，膽堿100-200毫克，葉酸0.1-0.2毫克。啤酒中的葉酸含量雖然只有0.1-0.2毫克，但它有助于降低人們血液中的半胱氨酸含量，而血液中半胱氨酸含量高會誘發(fā)心臟病。

啤酒中的抗衰老物質(zhì)

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體中代謝產(chǎn)物---超氧離子和氧自由基的積累，會引發(fā)人類的心血管病、癌癥和加速衰老。人們應(yīng)從食物中多攝取一些抗氧化物質(zhì)，減少這些氧自由基對人類的毒害。啤酒中存在多種抗氧化物質(zhì)，如從原料麥芽和酒花中得到的多酚或類黃酮，在釀造過程中形成的還原酮和類黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是減少氧自由基積累的最好的還原性特質(zhì)。特別是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以避免對人體有益的低密度脂(LD)遭到氧化，防止心血管病的發(fā)生。啤酒中的阿魏酸雖然比番茄中的含量低10倍，但人們對它的吸收率卻比后者高12倍。

谷胱甘肽由于具有活性疏基，可消除人類的氧自由基，是人們公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì)。一般的酵母能分泌谷胱甘肽10-15毫克/升，某些新開發(fā)出的抗老化啤酒酵母谷胱甘肽分泌量可達(dá)到35-56毫克/升，這對人體健康是非常有利的。有些啤酒中由于釀造需要，還添加10-20毫克/升的維生素C，維生素C也是去除氧自由基的有效物質(zhì)。

當(dāng)然，大多數(shù)啤酒中的還原物質(zhì)存在于新鮮的啤酒中，它們也是協(xié)助啤酒保鮮的有效物質(zhì)。隨著啤酒保存時間的延長，這些還原劑也會慢慢氧化消失。近年來，啤酒中的多酚、類黃酮化合物因兼有對人體有益和對啤酒保鮮的作用，而受到啤酒界的廣泛重視。現(xiàn)在所生產(chǎn)的新型具有保健作用的啤酒如蕎麥啤酒、銀杏啤酒，主要是看中蕎麥和銀杏中黃酮類化合物含量較高的特點(diǎn)而開發(fā)出來的。

11.啤酒有害菌的來源有哪些

　　在啤酒生產(chǎn)中酵母回用就是酵母添加的過程。酵母回用才能保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。 　　啤酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)啤酒時，除了使用擴(kuò)培的0代酵母外，還必須對部分發(fā)酵罐的酵母泥進(jìn)行回收并將之用于下一輪啤酒發(fā)酵，才能保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。對于沒有回收暫貯罐的啤酒廠來說，酵母回收的過程同時也是酵母添加的過程。如果安裝了酵母回收暫貯罐，就可以將發(fā)酵罐內(nèi)的酵母泥全部回收入暫貯罐，然后根據(jù)需要將適量酵母泥泵入需接種酵母的發(fā)酵罐，并將最后剩余的酵母泥作為廢酵母進(jìn)行處理即可。 　　在每次回收酵母前后，不僅要嚴(yán)格按CIP工藝要求對各個環(huán)節(jié)進(jìn)行清洗殺菌，在完成清洗殺菌后還要對每個環(huán)節(jié)的清洗殺菌效果進(jìn)行跟蹤檢查。一般的辦法是取每個環(huán)節(jié)清洗殺菌后的水樣、進(jìn)入暫貯罐前、后的酵母泥等進(jìn)行微生物檢測，有條件的工廠還可對清洗水樣進(jìn)行100ml甚至500ml的膜過濾富集培養(yǎng)。在對這些樣品進(jìn)行檢測時，不但要檢測其中的好氧菌，還應(yīng)檢測其中的厭氧菌等有害菌。這樣做既是為了防止微生物污染，保證啤酒的質(zhì)量，也可從微生物方面為下一輪回收酵母的選擇提供依據(jù)。