1.啤酒與黃酒釀造的異同

花雕酒和啤酒是不同酒。

花雕，指紹興酒中品質(zhì)上等的一類加飯酒，主要產(chǎn)自浙江紹興一帶。 用優(yōu)質(zhì)的糯米，上好的酒麴加上當(dāng)?shù)氐娜垂欧ㄡ勚圃俳巡財(cái)?shù)年而成，品質(zhì)較一般的紹興酒更好。 花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

 啤酒又叫麥酒，利用淀粉水解、發(fā)酵產(chǎn)生糖分后制成的酒精飲料。 淀粉與水解酶經(jīng)常由谷類作物發(fā)芽成麥芽、淀粉轉(zhuǎn)化成單糖后烘培取得，因此啤酒最常見的原料是小麥與大麥來制造。

2.啤酒黃酒不是酒嗎

優(yōu)質(zhì)的黃酒都是純糧釀造的，而劣質(zhì)的黃酒是酒精勾兌的。

但是為什么黃酒是純糧釀造的酒缺不收歡迎？主要有以下3點(diǎn)原因。

1、黃酒不夠濃烈

黃酒是以前釀酒技術(shù)不太成熟而釀造的，其實(shí)這種酒它的度數(shù)是比較低的，差不多只有14~20度左右，所以說對(duì)于我們現(xiàn)在來說，黃酒只不過是代表我們一種酒文化而已，所以說在日常生活當(dāng)中很少有人會(huì)喜歡喝這樣的酒。

2、黃酒后勁足，易上頭

雖然黃酒的度數(shù)比較低，但是由于黃酒是沒有經(jīng)過任何處理的純糧食酒當(dāng)時(shí)喝的時(shí)候比較過癮一些，但是當(dāng)喝完之后黃酒的后勁是比較足的，最好多人在喝完黃酒之后可能就會(huì)出現(xiàn)倒醉的現(xiàn)象。尤其是對(duì)于第1次喝黃酒的朋友來說以為酒的度數(shù)比較低，所以說就會(huì)多喝幾杯，但是喝完之后可能就會(huì)招架不住了。

3、黃酒受眾小

雖然說黃酒是我國自古以來的一種代表酒，但是在日常生活當(dāng)中對(duì)于許多年輕朋友來說，他們對(duì)于黃酒并不是特別的了解，因?yàn)樗麄兘佑|最多的喝得最多的就是啤酒紅酒或者是白酒，對(duì)于像這種度數(shù)比較低的黃酒，他們根本提不起興趣，所以說在日常生活當(dāng)中黃酒的受眾還是比較小的。

這也是為什么黃酒明明是純糧食，酒卻現(xiàn)在不怎么受歡迎的原因。

3.為什么對(duì)除啤酒黃酒外的

除黃酒和啤酒外其他酒類的產(chǎn)品收取的包裝物押金作為價(jià)外收費(fèi)都要計(jì)入當(dāng)期銷售額征稅。啤酒和黃酒比較特殊有兩個(gè)原因：

1、包裝物在啤酒銷售過程中所占比重較大，而且能夠重復(fù)使用，所以就不再計(jì)算，黃酒算是一種鼓勵(lì)政策。

2、增值稅的計(jì)稅依據(jù)和消費(fèi)稅的計(jì)稅依據(jù)相同，在消費(fèi)稅中啤酒和黃酒是從量計(jì)征，無法把包裝的押金一同計(jì)算進(jìn)去。為了征稅便捷，便不再計(jì)算包裝物押金。

4.啤酒與黃酒的差異

　　做菜的黃酒用啤酒代替可以，白酒不行。 　　黃酒的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時(shí)，不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而白 酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低，提味的作用明顯不如黃酒。因此，最好不要用白酒代替黃酒，如果一定要用，也最好別用太多。啤酒的話，可是可以的，但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了，啤酒沒有黃酒爆炒的香味。 　　黃酒的調(diào)味作用： 　　目前在烹飪中作為調(diào)味品的酒類，主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點(diǎn)。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機(jī)酸、酯類、醛類等揮發(fā)性物質(zhì)。調(diào)味時(shí)之所以要用料酒，除了它具有特殊香氣外，還能溶解生物堿、苦味物質(zhì)、無機(jī)鹽、油脂等；在加熱過程中能發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng)，起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。

5.啤酒與黃酒釀造的異同點(diǎn)

黃酒容易喝醉，黃酒酒精含量高于啤酒。黃酒的度數(shù)一般在15度左右,黃酒富含氨基酸類,尤其是有助人體發(fā)育的賴氨酸,每升含量比啤酒、葡萄酒多一到數(shù)倍.黃酒刺激性較小,適當(dāng)飲用有增進(jìn)食欲、助消化以及消除筋骨疲勞、安神補(bǔ)益、活血健體等作用.因此,有人說啤酒是"液體面包",而黃酒則是"液體蛋糕"。

啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度,12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大約在1.5-2.5%之間.而啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5%至4%之間。

6.啤酒與黃酒釀造的異同之處

工藝不一樣，用的材料不同。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多。

8.啤酒與黃酒釀造的異同與不同

黃酒是以糧食為原料，通過特定的加工工過程，受到酒藥、曲（麥曲、紅曲）和漿水（浸米水）等不同種類的霉菌，酵母和細(xì)菌的共同作用而釀成的一種低度壓榨酒。黃曲霉菌能產(chǎn)生豐富的液化型淀粉酶和蛋白質(zhì)分解酶。液化型淀粉酶能分解淀粉產(chǎn)生糊精、麥芽糖和葡萄糖。蛋白質(zhì)分解酶對(duì)原料中的蛋白質(zhì)進(jìn)行水解形成多肽、短肽及氨基酸等含氮化合物，能賦予黃酒以特有的風(fēng)味并提供給酵母作為營養(yǎng)物質(zhì)。

啤酒的原料是麥，并是用麥芽作為糖化發(fā)酵劑，而后期又進(jìn)入二氧化碳，所以啤酒雖然和黃酒一樣，屬于釀造酒，但因?yàn)樯a(chǎn)工藝的不同，所以是兩種不同的釀造酒。

9.白酒、黃酒、啤酒的原料和釀造工藝有何不同?

一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。 　　不含酒精飲料大致有以下幾類： 　　碳酸類飲料：是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。象可樂、汽水等。 　　果蔬汁飲料：各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、國蔬混合汁等。 　　乳品飲料：鮮奶、發(fā)酵奶、調(diào)味奶 　　功能飲料：含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求。 　　茶類飲料：大家熟悉得不能再熟悉了。 　　咖啡飲料：速容咖啡、煮泡咖啡。 　　包裝飲用水：各種礦泉水、純凈水、蒸餾水等。 　　還有一些經(jīng)常飲用的飲料如酸梅汁、綠豆湯等，如大家感興趣，不妨給他們歸歸類。 　　含酒精飲料酒的分類： 　　目前市場(chǎng)上含酒精飲料品種繁多，各種品牌琳瑯滿目。我們?cè)谶@里按照制造工藝，把它們簡單地分一下類。按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 　　1、 釀造酒 　　釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 　　啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 　　葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒?；旌掀咸丫迫缥睹浪嫉?。 　　米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。 　　2、 蒸餾酒 　　蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 　　中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。 　　白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 　　威士忌酒。是用預(yù)處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 　　伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。 　　龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 　　朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 　　度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 　　3、 配制酒 　　配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 　　中國有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 　　外國配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。

10.啤酒與白酒的不同

一瓶600毫升酒精度3.5%vol的啤酒，相當(dāng)于50毫升（約1兩）42度的白酒所含的酒精量。啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事，白酒的度數(shù)是其酒精含量。而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度，即11度的啤酒是用含糖量為11度的麥芽汁釀造成的啤酒。

?

一瓶40度的白酒相當(dāng)于十瓶啤酒，不過一般啤酒中有很多氣泡白沫，事實(shí)上這個(gè)量還會(huì)減少，所以在通常情況下，喝白酒和啤酒的比例一般是1:6的比例，也就是說，喝一瓶白酒對(duì)6瓶啤酒。

當(dāng)然了，這個(gè)值只是一個(gè)籠統(tǒng)的估計(jì)值，種類不同，度數(shù)不同，酒量不同，一個(gè)人所能喝的量肯定也是不一樣的。其實(shí)白酒和啤酒不要混著喝，因?yàn)槠【评锖写罅康亩趸?，?huì)刺激腸胃，加快對(duì)酒精的吸收。所以把白酒和啤酒混著喝，很容易就會(huì)喝醉了。

不論是先白酒后啤酒，還是先啤酒后白酒，都是一樣的效果。啤酒雖然不容易醉，但就是這個(gè)不容易醉使很多人喝啤酒失去分寸，喝得太多不受控制，而白酒更不能當(dāng)啤酒喝，二者的對(duì)喝一定要估好酒精量。

11.黃啤和啤酒有什么不同

是黃啤

白啤并不會(huì)呈現(xiàn)真正的白色。通常，白啤的顏色呈黃色，不過由于其白色泡沫干凈而又豐富，因而才被稱之為白啤。和其它啤酒不同，白啤一般指的是往麥芽中添加較大比例的小麥后再采用上發(fā)酵法生產(chǎn)而來的一種淺色啤酒，因此白啤的實(shí)質(zhì)可以說就是小麥啤酒。與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

白啤大多帶有果香味，酒花和其它香氣則不太明顯，由于保留了較多的乳酸，因而喝起來帶點(diǎn)酸味。

普通啤酒絕大部分呈黃色。黃啤的酒花香氣較為濃郁，口味也更純正，略帶苦味，因?yàn)榈侥壳盀橹刮覈^大多數(shù)啤酒都依然還是黃啤。