1.啤酒發(fā)酵問題生物人應(yīng)該干些什么

可以的。

在固態(tài)白酒的釀造過程中，乳酸菌利用糖類生成乳酸。乳酸與乙醇酯化形成乳酸乙酯。使白酒風(fēng)味更豐富，從而提高白酒品質(zhì)。在液態(tài)白酒的釀造過程中添加適量乳酸菌來提高白酒質(zhì)量。

乳酸也可用來生產(chǎn)酸化麥芽，因而乳酸菌在啤酒釀造中也有所應(yīng)用。經(jīng)生物酸化處理的啤酒含有適量多酚及較多的還原物質(zhì)，使啤酒的抗氧化性能提高，增強(qiáng)口味柔和性。

2.啤酒生產(chǎn)過程中微生物的作用

啤酒原料需要在微生物的作用下發(fā)酵，才能釀出啤酒。

3.制作啤酒的微生物是什么

（1）酵母菌的繁殖方式 可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括芽殖、裂 殖和產(chǎn)生無性孢子；有性繁殖主要是產(chǎn)生孢子。

啤酒酵母都是無性繁殖，主要以芽殖為主， 其繁殖包括 5 個階段。

①單倍的營養(yǎng)細(xì)胞借芽殖繁育。

②兩個營養(yǎng)細(xì)胞結(jié)合，質(zhì)配后發(fā)生核配，形成雙倍體。

③雙倍體細(xì)胞并不立即進(jìn)行核分裂而是芽殖繁殖，成為雙倍體的營養(yǎng)細(xì)胞。

④雙倍體的營養(yǎng)細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)樽幽遥藴p數(shù)分裂成四個子囊孢子。

⑤單倍體的子囊孢子作為營養(yǎng)細(xì)胞芽殖繁殖。

（2）酵母的生長 包括５個階段。

①延滯期。

剛剛接種的酵母要適應(yīng)新的環(huán)境，會出現(xiàn)一個細(xì)胞數(shù)量不增長的階段。

這 階段成為延滯期。

在此階段內(nèi)，細(xì)胞內(nèi)的某種活性物質(zhì)沒能達(dá)到細(xì)胞分裂所需的最低濃度， 因此出現(xiàn)了對數(shù)期前的“靜止期” ，延滯期的長短與微生物自身狀況和培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)。

②對數(shù)生長期。

延滯期結(jié)束后，酵母適應(yīng)了新的環(huán)境，細(xì)胞進(jìn)入快速繁殖的對數(shù)生長 期，在此階段，細(xì)胞以最快的速度生長、繁殖，細(xì)胞數(shù)幾乎以直線上升。

③減速期。

隨著細(xì)胞的不斷生長繁殖，可能會產(chǎn)生某種底物的不足，有害產(chǎn)物的不斷 積累，氧的供應(yīng)不足或酵母的生長空間不夠等因素。

這些因素會導(dǎo)致細(xì)胞的繁殖速度減慢， 進(jìn)入減速期。

④穩(wěn)定期。

經(jīng)過減速期后，細(xì)胞的生長會逐漸停止，生長曲線趨于平穩(wěn)，進(jìn)入第四個 階段——穩(wěn)定期。

活細(xì)胞總數(shù)量在穩(wěn)定期保持恒定。

可能是分裂產(chǎn)生的新細(xì)胞與死細(xì)胞數(shù)量 相等，或者是細(xì)胞僅僅是停止分裂而仍然保持代謝活性。

⑤死亡期。

隨著營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和有害物質(zhì)的積累而造成環(huán)境條件的不斷惡化，導(dǎo)致 活細(xì)胞數(shù)量不斷下降，細(xì)胞生長進(jìn)入死亡期。 到啤酒論壇網(wǎng)站查看回答詳情>>

4.啤酒發(fā)酵問題生物人應(yīng)該干些什么事

（1）溫水沖洗罐體15分鐘。

（2）堿性洗滌液循環(huán)清洗1小時，保證回流溫度不低于62℃（循環(huán)時間以回流溫度達(dá)到工藝規(guī) 定開始記時）。

（3）清水沖洗罐體至回流水，pH值呈中性。

（4）酸性洗滌液循環(huán)清洗40分鐘，常溫。

（5）清水沖洗罐體至回流水，pH值呈中性。

（6）殺菌劑洗滌30分鐘，常溫。

（7）清水沖洗3分鐘即可。

5.啤酒發(fā)酵需要什么酶

糖化指利用麥芽本身所含有的各種水解酶，在適宜的溫度、PH值、時間等條件下，將麥芽中的溶性高分子物質(zhì)（淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素及其中間分解產(chǎn)物等），逐步分解為可溶性的低分子物質(zhì)，這個分解過程，稱為糖化。

淀粉的分解

淀粉分解的好壞，直接影響到啤酒的成本及啤酒的質(zhì)量，麥芽中的淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶、界限糊精酶、蔗糖酶等，通過這些酶的作用，淀粉不斷降解為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等可發(fā)酵性糖及低聚分子糊精。

β-葡聚糖的分解

在35～50℃時，麥芽中的大分子葡聚糖溶出，提高醪液的黏度。尤其是溶解不良的麥芽，β-葡聚糖的殘存高，麥芽醪過濾困難，麥芽汁黏度大。

蛋白質(zhì)的分解

蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下依次分解為高分子氮、中分子氮和低分子氮，分解為氨基酸，分解產(chǎn)物不僅是酵母的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還影響啤酒的風(fēng)味、泡沫和非生物穩(wěn)定性 。

滴定酸度及pH的變化

糖化醪的酸度主要來自于麥芽中酸性磷酸鹽、草酸等，麥芽中可溶性酸及其鹽類溶出，是構(gòu)成糖化醪的原始酸度。蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸以及琥珀酸、草酸等，均會使滴定酸度增加，pH下降，緩沖能力增強(qiáng)。

多酚物質(zhì)的變化

多酚類物質(zhì)存在于大麥皮殼、胚乳、糊粉層和貯藏蛋白質(zhì)層中，多酚物質(zhì)在50℃以上易與高分子蛋白質(zhì)結(jié)合而沉淀。適當(dāng)降低pH，有利于多酚物質(zhì)與蛋白質(zhì)作用而沉淀析出，降低麥芽汁色澤。

脂類分解

脂類的變化分兩個階段：第1階段是脂類的分解，即在適溫度下通過脂酶的作用生成甘油酯和脂肪酸；第二階段是脂肪酸在脂氧合酶的作用下發(fā)生氧化。

6.啤酒發(fā)酵問題生物人應(yīng)該干些什么活

人們利用微生物的例子有很多，比如酸奶，是通過乳酸菌發(fā)酵而成的；白酒，葡萄酒，啤酒是通過微生物發(fā)酵而成的；醬油，醋等是通過微生物釀造的；蒸饅頭、做面包的面要用酵母菌發(fā)酵。

一些生物藥品，如消炎藥、抗生素等等，是利用微生物制造而成的。

7.啤酒釀造需要的微生物

啤酒不是白酒呀。

白酒才是說甲醇含量的呀。

啤酒有多種分類方法。

1.根據(jù)原麥汁濃度分類

(1)低濃度啤酒(Small Beer)

原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。

(2)中濃度啤酒(light Beer)

原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費(fèi)者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。

(3)高濃度啤酒(Strong Beer)

原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達(dá)7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強(qiáng),適宜貯存或遠(yuǎn)銷。

2.根據(jù)啤酒色澤分類

淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

3.根據(jù)殺菌方法分類

純生啤酒：采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進(jìn)行熱殺菌，讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。

鮮啤酒----啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。

熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。

4.根據(jù)包裝容器分類

瓶裝啤酒、易拉罐裝啤酒、桶裝啤酒

5.根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類

上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

8.啤酒發(fā)酵問題生物人應(yīng)該干些什么呢

，首先是酵母種類不同，活躍溫度不同，頂部發(fā)酵的酵母活躍溫度大約是十多度，底部發(fā)酵的則是六七度。 我們生活中很多物質(zhì)/現(xiàn)象都是溫度高，則變化劇烈，溫度低，則變化相對緩慢，啤酒的發(fā)酵過程也是如此。 發(fā)酵劇烈→香味物質(zhì)（各種酚醛類）產(chǎn)生的越多→風(fēng)味越明顯（副作用是有可能更容易出現(xiàn)頭暈惡心等醉酒癥狀）。 發(fā)酵劇烈→酒精產(chǎn)生較快→釀造周期更短。（度數(shù)可以做到更高） 發(fā)酵劇烈→溫度變化更明顯→更容易發(fā)酵不均勻（容易boom）→只能每次少做點(diǎn)→產(chǎn)量小→價格高 底部發(fā)酵的則全部相反

9.啤酒發(fā)酵會產(chǎn)生什么物質(zhì)

這是因?yàn)榕菽际蜌怏w構(gòu)成的，他的結(jié)構(gòu)是一個一個分散的小泡泡，可以從不同的角度分散太陽的光線，因此他融合了陽光中的所有顏色，所以看里來就是白色的。

啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細(xì)微變化后，并作為復(fù)合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細(xì)的泡沫。

10.啤酒發(fā)酵用的什么微生物

1.

大麥:適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥;

2.

釀造用水:軟水適于釀造淡色啤酒,碳酸鹽含量高的硬水適 于釀制濃色啤酒;

3.

酒花:始用于德國,學(xué)名為蛇麻,為大麻科葎草,屬多年生 蔓性草本植物,雌雄異株,釀造所用均為雌花;

4.

酵母:用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物,為了避免野生酵母和細(xì) 菌的污染,必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作;

11.啤酒發(fā)酵的主要原料和微生物

1、大麥：適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥；

2、釀造用水：軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒；

3、酒花：始用于德國，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草，屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花；

4、酵母：用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物，為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作；

5、玉米：脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過百分之一；

6、大米：淀粉含量高，浸出率高，含油質(zhì)較少；

7、糖類：大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的百分之十到百分之二十，添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等；

8、小麥：啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。