1. 蒸餾酒與發(fā)酵酒的最大區(qū)別是什么

蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

蒸餾酒的特點(diǎn)在于其高度數(shù)，更有“勁”，更有刺激性，但同時(shí)也意味著傷害性更大，通過蒸餾技術(shù)得到高度數(shù)酒精成分的同時(shí)，糧食發(fā)酵過程中產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)也被極大限度的拋棄了，反而部分有害物質(zhì)卻得以存留。

2. 蒸餾酒和釀造酒最主要的區(qū)別

蒸餾酒是純糧食酒嗎？是的，如今選酒的時(shí)候的，都會比較在意“純糧食酒”，但實(shí)際上“純糧”本身就是個(gè)偽概念，因?yàn)檎麴s酒都是糧食發(fā)酵并蒸餾得到的，即使是食用酒精勾兌的白酒，也是糧食先制成的酒精，然后再用勾兌而成，只不過白酒根據(jù)工藝將白酒劃分了不同類型，需要區(qū)分。

蒸餾酒是純糧食酒嗎？理論上來說，都是純糧食酒，因?yàn)榫贫际羌Z食發(fā)酵而來，而蒸餾酒只不過經(jīng)歷了蒸餾提純這一步，所以酒精度更高，口感更烈一些而已，甚至“食用酒精”也是糧食發(fā)酵蒸餾所得，也能算是“純糧食酒”。

所不同的是，如今常說的“純糧食酒”，更多的是說“固態(tài)法”白酒，與之相對的有“液態(tài)法”和“固液法”白酒，通常認(rèn)為白酒中，“液態(tài)法”和“固液法”都屬于酒精勾兌酒，而且國家還推出白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，用來區(qū)分純糧食酒和酒精酒。

3. 發(fā)酵酒蒸餾酒配制酒的區(qū)別

配制酒又稱為制酒，是指以發(fā)酵酒或蒸餾酒作為酒基，配加一定比例的可食用輔料（如著色劑、甜味劑、香精、花果、藥材等）而制成的酒，這類酒含有糖分、色素以及不同量的固形物，依酒的種類不同而有區(qū)別。

如桂花酒、橘子酒、人參酒、虎骨酒、蛇酒、五加皮、玫瑰酒等。另外，汽酒也屬于配制酒，它是以不低于20%發(fā)酵原果酒，添加一定比例允許使用的可食輔料，配制成的含乙醇3%~5%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精性飲料。

4. 釀造酒與蒸餾酒的區(qū)別

釀造普通白酒和酩餾酒的主要工序基本一致，都要經(jīng)過制曲、加工糧食、發(fā)酵、蒸餾這4大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但兩種酒的具體釀造方法又有巨大的差別。

釀造普通白酒是上籠蒸熟糧食，而釀造酩餾酒是“插米飯”，也就是把碾碎的糧食倒入燒開的水中熬熟，整個(gè)過程十分像熬粥。接下來的發(fā)酵環(huán)節(jié)，普通白酒是干發(fā)酵，酩餾酒是濕發(fā)酵

5. 蒸餾酒與發(fā)酵酒的最大區(qū)別是什么意思

蒸餾酒

乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的酒

蒸餾酒英語名稱：tequila蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。

基本信息

中文名

蒸餾酒

主要原料

蜂蜜甘蔗甜菜玉米高粱

酒精沸點(diǎn)

78.5度

簡介

蒸餾酒

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5。C）和水的沸點(diǎn)（100。C）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。

用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá)60%以上。中國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。

現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，“威士忌”?！胺丶泳啤?，“蘭姆酒”等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。

釀造原理及過程

蒸餾酒制作

蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因?yàn)榫凭钠c(diǎn)是78.3℃，達(dá)到并保持這個(gè)溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。所有大多數(shù)的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。

蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關(guān)，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因?yàn)榫凭兂蓺怏w比水變成氣體所需的溫度要低。

6. 蒸餾酒和釀造酒的主要區(qū)別

釀造的酒精一般不稱作工業(yè)酒精，而叫食用酒精，因其生產(chǎn)過程是生物發(fā)酵，分離而得，其除了甲醇含量低外，更重要的是不含有其它對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，往往用于白酒行業(yè)。合成酒精，是通過石油餾分或天然氣等經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)合成，不僅甲醇含量高，而且還含有其它對人體有害的物質(zhì)。用作化學(xué)合成反應(yīng)，用哪種酒精都可以，只要關(guān)鍵雜質(zhì)符合要求，對化學(xué)反應(yīng)沒有影響就行，至于混用，也是可以的，因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)嘛，只要有效成分符合要求，反應(yīng)的轉(zhuǎn)化率和選擇性達(dá)到目標(biāo)就行。但如果用于食用白酒的勾兌，就只能使用釀造的酒精了。

由于工業(yè)酒精和食用酒的有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用來制作食用酒。這種"酒"被人飲用后，就會產(chǎn)生甲醇中毒，所以用工業(yè)酒精勾兌的酒也叫"毒酒"。

甲醇有較強(qiáng)的毒性，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會產(chǎn)生毒性反應(yīng)，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。

7. 怎樣區(qū)分蒸餾酒和發(fā)酵酒

1. 發(fā)酵

酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產(chǎn)商，還是烈酒生產(chǎn)商，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。

2. 釀造

釀造是指將糧食經(jīng)過自然發(fā)酵，而制成酒的過程。利用酒曲將原料發(fā)酵成酒精，發(fā)酵完成后還需要熟成數(shù)周，以形成特的色澤和風(fēng)味。

8. 辨析蒸餾酒和釀造酒的區(qū)別

固態(tài)法與液態(tài)法的區(qū)分是以白酒生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的。固態(tài)法是以糧谷（如高粱）為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

液態(tài)法是以含淀粉、糖類物質(zhì)（如玉米）為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（含食用酒精），可用香醅串香或用食用添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。這兩種工藝方法都是國家所允許的，產(chǎn)品質(zhì)量在滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求下，均可以放心飲用。

9. 白酒屬于發(fā)酵酒還是蒸餾酒

清酒屬于釀造酒，也就是發(fā)酵酒；白酒屬于中國獨(dú)有的蒸餾酒。 清酒一般有以下幾種： 中國清酒以谷粟（小米）古法發(fā)酵釀造，酒液金黃透明，酸甜爽口，醇厚優(yōu)雅，酒精度在12%至16%VOL之間。 韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。 日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。

10. 蒸餾酒與發(fā)酵酒有什么聯(lián)系

五糧液是發(fā)酵酒。

“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。”作為濃香型白酒不可復(fù)制的核心優(yōu)勢資源，五糧液擁有一大批連續(xù)發(fā)酵不間斷使用的窖池群，始于明初洪武元年（1368年）的五糧液古窖池群，活態(tài)釀造延續(xù)至今，不間斷生產(chǎn)時(shí)間長達(dá)653年。

從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開窖取酒，五糧液酒的釀造時(shí)間周期長、操作要求細(xì)、生產(chǎn)成本高，尤其是在釀造發(fā)酵階段，需經(jīng)過“跑窖循環(huán)”“續(xù)糟發(fā)酵”“沸點(diǎn)量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復(fù)雜工序，每輪次發(fā)酵時(shí)間就需70天，雙輪發(fā)酵達(dá)140天，發(fā)酵期在各香型白酒生產(chǎn)中歷時(shí)最長，其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

11. 蒸餾酒和釀造酒區(qū)別

感謝題主邀請！

題主的第一個(gè)問題:蒸餾酒是什么味道？

純糧發(fā)酵釀造的白酒，實(shí)際上就是經(jīng)過把糧食蒸煮熟透，攤涼，拌曲，糖化，發(fā)酵，最后蒸餾，勾調(diào)，陳釀而來的。不同香型工藝流程，不同原材料的白酒，其味道是不同的。醬香酒帶丁酸醬香味，濃香酒帶己酸濃香味，清香酒帶乙酸清香味，米香酒帶乙酸米香味。

不錯(cuò)，蒸餾酒的主要成分就是酒精即乙醇。但是還有少量香味物質(zhì)。所以就有人說白酒是有香味的，實(shí)際上也是這樣。

白酒的香味物質(zhì)也是蒸煮熟透了的糧食與酒曲糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的，與酒精勾兌酒的香味是有著本質(zhì)區(qū)別的。發(fā)酵出來的香味自然，柔和，濃郁，醇厚，厚重，令人身心愉悅，心曠神怡，很容易勾起食欲。添加進(jìn)去的香味物質(zhì)，其香味往往夸張，剛硬，單薄，輕飄，刺鼻，令人厭膩，勾不起食欲。

純糧發(fā)酵釀造的白酒，開瓶開壇應(yīng)該是先聞到糧酒味，后聞到香味。酒精勾兌酒則相反，先聞到香味，后聞到酒精味。

好吧，這次就分享到此了。以上純屬個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考，不喜勿噴。如果大家覺得有所裨益，那么請給個(gè)點(diǎn)贊，并點(diǎn)關(guān)注一下，轉(zhuǎn)發(fā)一下以示鼓勵小編吧。