1. 啤酒生產(chǎn)中使用酒花的目的是什么
啤酒是有苦味的，因?yàn)槔锩嫣砑恿似【苹ā?/p>
人們天性是趨向甜味的，那么苦的啤酒花又是為什么加入到啤酒中并被人們所喜愛的呢？
其實(shí)在公元887年以前，啤酒還不苦，自從酒花的加入，才讓啤酒開始有了苦味?？赡芫苹ǘ枷氩坏阶约河脕?lái)做啤酒，不然還身為一味中藥默默存在著。
我們知道麥芽是甜的，有些麥芽風(fēng)味甜的發(fā)膩，這時(shí)候人們發(fā)現(xiàn)加入酒花后能夠起到了平衡甜味的作用。不管麥芽度的高低，酒花苦度在各種口感的相互作用中，是至關(guān)重要的，很少有啤酒的平衡性是完美的，通常還是會(huì)偏向于某種風(fēng)味。
除了味道，酒花還給啤酒帶來(lái)一種很復(fù)雜的香氣，同樣也能起到中和麥芽香氣甜膩的作用，讓你感受到清新的氣息。從薄荷味到香料味，從花香到樹脂香，可以說(shuō)酒花帶給了啤酒靈魂啊。
酒花還被稱為是天然的防腐劑，添加了酒花的啤酒，保質(zhì)期被大大延長(zhǎng)，人們就可以更大程度的來(lái)享受啤酒了~
測(cè)量時(shí)一般用的是比較簡(jiǎn)單的苦度測(cè)量方法，來(lái)檢測(cè)啤酒花在煮沸過(guò)程中異構(gòu)和溶解的苦α酸的含量。國(guó)際苦味指數(shù)IBU，指的是釀成的啤酒中的異α-酸的百萬(wàn)分率。
聽起來(lái)可能有點(diǎn)難理解，這么說(shuō)吧，人類的苦度極限從5IBUs到100IBUs不等，6IBUs也大概是人類能夠分辨的不同苦度的極限。
啤酒花如此的重要，所以英豪啤酒在選擇啤酒花時(shí)十分慎重，經(jīng)過(guò)層層篩選出來(lái)的優(yōu)質(zhì)啤酒花，賦予了英豪啤酒爽口的苦味和讓人愉悅的香氣，增加了麥汁和啤酒的抑菌能力，提高了啤酒的泡沫持久度。
2. 啤酒花在啤酒生產(chǎn)中的作用
啤酒花分為雄花和雌花
雄花排列為圓錐花序，花被片與雄蕊均為5；雌花每?jī)啥渖谝话搁g；苞片呈覆瓦狀排列為一近球形的穗狀花序。
一般果穗供制啤酒用，雌花藥用。
而啤酒花制品包括酒花顆粒和酒花浸膏
1、顆粒酒花
顆粒酒花是把酒花粉壓制成直徑為2～8mm，長(zhǎng)約15mm的短棒狀，增加其密度，減少其體積，同時(shí)也降低了它的比表面積，在充惰性氣體下保藏，酒花更不易氧化。
顆粒酒花具有體積小，不易氧化，運(yùn)輸、使用控制和保管都比較方便的優(yōu)點(diǎn)。是世界上使用最廣泛的酒花形式。
2.啤酒花浸膏是以啤酒花為原料，通過(guò)萃取技術(shù)加工出來(lái)的含啤酒花有效成分的膏狀流體，酒花浸膏飲用后將對(duì)人體有一定的危害，輕則會(huì)偶有胃腸道反應(yīng)，頭暈、心悸等，使人全身乏力。
3. 啤酒生產(chǎn)中使用酒花的目的是什么和什么
青島啤酒上的啤酒花制品是酒花浸膏、異酒花浸膏、酒花粉、顆粒酒花和酒花油等統(tǒng)稱。新鮮的酒花干燥后制成的全酒花，不易保管、不便運(yùn)輸、有效成分利用率不高等缺陷。而酒花制品不但便于保管運(yùn)輸、幾乎可以無(wú)限度貯存，而且啤酒釀造中有效成分利用率也高。因而在啤酒釀造中日益廣泛應(yīng)用,目前已占世界酒花總產(chǎn)量的40%以上。
4. 啤酒釀造中使用酒花制品有何意義
啤酒中加酒花（或酒花制品）是基本工藝，酒花（學(xué)名叫蛇麻花），首先能給啤酒帶來(lái)“香味”（主要是酒花香油類物質(zhì)），其次帶來(lái)“苦感”（α—酸、β—酸類物質(zhì)），具有降“火”的作用（含多酚等還原性物質(zhì)），也有殺菌的作用（利于啤酒較長(zhǎng)時(shí)間的保存）。啤酒中加酒花應(yīng)該說(shuō)是必須的（否則就不能稱為啤酒了），現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中，確實(shí)有人想用其他物質(zhì)來(lái)取代酒花（酒花價(jià)格不便宜），就目前來(lái)說(shuō)，還沒有明確的信息表明這種替代的成功。
5. 酒花在啤酒釀造中最主要的成分是
不是桃花。酒花，又稱忽布、啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)，1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。酒花的化學(xué)組成中對(duì)啤酒釀造有特殊意義的三大成分是酒花精油、苦味物質(zhì)、多酚。
6. 啤酒生產(chǎn)中使用酒花的目的是什么意思
啤酒花
啤酒花為多年生草質(zhì)藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長(zhǎng)約10厘米，中空。葉對(duì)生、卵形、有長(zhǎng)柄?；ㄐ蛞干?，雄花穗狀，具有多數(shù)葉狀苞片，雌黃10余對(duì)，無(wú)花被子，果期產(chǎn)生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，為本品原產(chǎn)地之一。
所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細(xì)膩潔白，有花香氣，味純?nèi)岷?，二氧化碳含量豐富。啤酒花是制造啤酒的關(guān)鍵原料，每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1。5公斤。
啤酒花還可用來(lái)做面包和治病，藥用價(jià)值較大，有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性；揮發(fā)油對(duì)治療心臟病有較好功效；富有多酚化合物對(duì)治療各類炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。
酒花中的苦味物質(zhì)，揮發(fā)油、果膠、鞣質(zhì)、黃酮等化合物，本身即有明顯的藥理活性。
巴州是新疆啤酒花主要產(chǎn)地之一。種植面積達(dá)520公頃，產(chǎn)量3400多噸。出口的“641”啤酒花香味濃烈，很受歡迎。
7. 啤酒釀造時(shí)使用酒花及其制品的作用是什么
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50％。但在德國(guó)﹐除制造出口啤酒外﹐國(guó)內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國(guó)際上常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。
8. 啤酒生產(chǎn)中使用酒花的目的是什么呢
簡(jiǎn)稱“酒花制品”。包括酒花浸膏、異酒花浸膏、酒花粉、顆粒酒花和酒花油等。與傳統(tǒng)的全花添加法相比,具有有效成分利用率高和便于控制用量以及節(jié)省貯運(yùn)費(fèi)用等優(yōu)點(diǎn)。因而在啤酒釀造中日益廣泛應(yīng)用,目前已占世界酒花總產(chǎn)量的40%以上。
新鮮的酒花干燥后制成的全酒花，不易保管、不便運(yùn)輸、有效成分利用率不高等缺陷。而酒花制品不但便于保管運(yùn)輸、幾乎可以無(wú)限度貯存，而且啤酒釀造中有效成分利用率也高。
酒花制品通常指酒花的任何一種加工后的存在形式，常用酒花制品有顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等。
一、顆粒酒花
是把粉碎后的酒花壓制成顆粒，密閉包裝并充入惰性氣體保藏的酒花制品。具有體積小、不易氧化、運(yùn)輸使用、控制和保管都比較方便的優(yōu)點(diǎn)。
二、酒花浸膏
是利用萃取劑將酒花中α-酸萃取出的樹脂浸膏，是以α-酸為主體成分的酒花制品。酒花浸膏的主要優(yōu)點(diǎn)是提高了α-酸的利用率。按萃取劑的不同可分為有機(jī)溶劑萃取浸膏和CO2萃取浸膏。
三、異α-酸浸膏
酒花先通過(guò)異構(gòu)化再進(jìn)行CO2萃取制成異α-酸浸膏。α-酸浸膏應(yīng)和顆粒酒花、酒花浸膏等配合使用，可以在發(fā)酵后或?yàn)V酒前添加，添加量根據(jù)產(chǎn)品苦味要求確定。
四、酒花油
在二氧化碳萃取制備α-酸浸膏的廢液中，存在大量的β-酸酒花油。在適當(dāng)?shù)臈l件下進(jìn)行萃取，可獲得含20%左右的酒花油和70%β-酸及其衍生物、α-酸、多酚物質(zhì)含量極少的固體樹脂浸膏，即β-酸酒花油。β-酸酒花油替代麥汁煮沸中最后一次添加的酒花，可提供新鮮的酒花香氣，添加的數(shù)量可通過(guò)試驗(yàn)確定。
9. 啤酒生產(chǎn)過(guò)程中添加酒花的目的
啤酒花浸膏是以啤酒花為原料，通過(guò)萃取技術(shù)加工出來(lái)的含啤酒花有效成分的膏狀流體，一般呈棕色，鐵罐密封包裝。是啤酒生產(chǎn)過(guò)程中添加的輔料，為啤酒帶來(lái)獨(dú)特香氣也有一定防腐效果。成品啤酒中的酒花濃度很低，無(wú)毒。但直接接觸高濃度狀態(tài)的啤酒花浸膏，可能導(dǎo)致皮膚過(guò)敏、胃腸道反應(yīng)不適等。
啤酒浸膏主要集中用于對(duì)大型品牌生產(chǎn)的量產(chǎn)型啤酒，且多數(shù)屬于經(jīng)過(guò)加熱滅菌的熟啤，也就是大家口熟能詳?shù)摹按缶G棒子”。在這類啤酒的生產(chǎn)工藝中，對(duì)啤酒花最重要的需求是苦度，用以平衡啤酒中的酒精和谷物甜味，并不注重啤酒花帶來(lái)的額外精油和香味等。因此，高性價(jià)比的高阿爾法酸浸膏、甚至異構(gòu)啤酒花浸膏成為最優(yōu)選擇。如果再來(lái)點(diǎn)異構(gòu)阿爾法酸在紫外線照射下產(chǎn)生的3-甲基-2-丁烯-1-硫醇，俗稱光臭味，更是影響了酒友對(duì)整個(gè)啤酒的評(píng)價(jià)。
10. 啤酒花在啤酒的釀造過(guò)程中起什么作用
酒花和酒花浸膏在釀酒過(guò)程中主要有三種功能：第一就是增加酒的香氣，第二是起到過(guò)濾麥汁作用，使得酒的酒體顏色更清透。第三是起到防腐作用。
這兩者的區(qū)別：
一、 酒花是天然的，酒花浸膏是提煉過(guò)的。就類似于鮮榨果汁和濃縮果汁的道理一樣。
二、 高端的啤酒使用酒花，低端的使用酒花浸膏。
三、 酒花浸膏的效果比酒花更好，價(jià)格更便宜，所以用的多。
