不是有一句話嗎，拋開(kāi)“量”來(lái)談都是耍流氓。
食品添加劑最近有種被妖魔化的趨勢(shì)。也不止是食品行業(yè)，化妝行業(yè)曾一度有個(gè)很響亮的口號(hào)“我們恨化學(xué)！”。添加劑成為了洪水猛獸，人們避之不及。
雖然不可否認(rèn)人類的確發(fā)明過(guò)一些短暫的沒(méi)有多大用處的商品，但添加劑的用處可大多了。別的先不說(shuō)，光提防腐劑，沒(méi)有這個(gè)多少食物存儲(chǔ)不了幾天就壞了?。ㄍ葱募彩谞睿?！這個(gè)是緩解物質(zhì)變質(zhì)的，就是因?yàn)橛辛怂?，我們才能肆無(wú)忌憚的屯糧。
其他的比如著色用的，讓食物看上去五顏六色充滿誘惑力，滿足人的審美需求。還有膨松劑，讓糕點(diǎn)更加松軟可口。香料，增添美味；甜味劑，改善口感；增稠劑，加入果醬等食品中，降低熱值…
食品添加劑大軍忠心耿耿的為人類服務(wù)著，散發(fā)自己的光和熱，建立起美味多彩的食物王國(guó)。沒(méi)想到人類轉(zhuǎn)身就痛罵其“有毒、有害”，添加劑們只能委屈的待在角落里哭唧唧。
當(dāng)然添加劑量多后長(zhǎng)期攝入肯定對(duì)人體是有害的。但市場(chǎng)對(duì)食品添加劑有著明文法規(guī)，在法律規(guī)定值下，大多食品都是安全的，沒(méi)有什么商家敢以身試法（三鹿是個(gè)大大的例外）。所以一定要買正規(guī)商家的食品，小廠那些不注意食品加工的，產(chǎn)品很容易滋生細(xì)菌。
但加工食品安全不代表可以當(dāng)正餐吃啊。那種每天只吃辣條啃袋裝雞腿的，長(zhǎng)期下去肯定不行。就像不能頓頓炒火腿腸一樣。食品加工再怎么樣也是延長(zhǎng)其貨架壽命，大都是個(gè)零嘴。蔬菜肉類這些還是新鮮的好，當(dāng)天即食。
它們是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而專門加入的物質(zhì)，有了它們，消費(fèi)者才能吃到口感好、形狀好、顏色好看，更容易保存的食品。可以說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代的食品工業(yè)。
目前，我國(guó)食品添加劑目錄中已有2000多種，有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類。前者是純天然的，比如從紅莧菜中提煉的莧菜紅，后者雖是工業(yè)生產(chǎn)的，但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上和前者一樣，比如維生素C、維生素E等，像大豆油中就會(huì)添加維生素E，減少酸敗，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
從種類上說(shuō)，食品添加劑有22類，如防腐劑，常用的有苯甲酸鈉……等，一般用于果醬、蜜餞等食品加工中；著色劑常用的合成色素有胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。
誤解一
生活中可以沒(méi)有食品添加劑
中國(guó)人對(duì)食品添加劑的誤解有多深？這從滿大街的“零添加、純天然”廣告中就能窺得一斑。且不說(shuō)這些廣告是否真實(shí)，讓我們假設(shè)一下，如果生活中沒(méi)有食品添加劑，那會(huì)是什么樣？
首先，商店里賣的和飯店里制作的食物，你都吃不上了，因?yàn)槟抢锩鎺缀醵加惺称诽砑觿?/p>
面包、餅干里有膨松劑；巧克力、冰激凌里有乳化劑；火腿腸里有護(hù)色劑和防腐劑；可樂(lè)里有著色劑和酸味調(diào)節(jié)劑；啤酒里有防腐劑二氧化碳……這些都是食品添加劑……
如果你覺(jué)得在家做飯就能遠(yuǎn)離食品添加劑，更是大錯(cuò)特錯(cuò)。
大米中有防腐劑；面粉中有抗結(jié)劑和防腐劑；油要用到脫色劑和抗氧化劑；鹽里有抗結(jié)劑；醬油和醋里都有防腐劑；發(fā)饅頭要用到膨松劑……就算是水果，你也只能吃本地生產(chǎn)的，因?yàn)橥獾剡\(yùn)來(lái)的或反季節(jié)水果都要用上保鮮劑和防腐劑。
離開(kāi)了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時(shí)代。
國(guó)外有一位專家說(shuō)過(guò)這樣一句話，“使用食品添加劑是人類與動(dòng)物的主要區(qū)別之一”。
誤解二
所有食品添加劑都有毒
網(wǎng)上有流言說(shuō)所有食品添加劑都有毒。事實(shí)上，世界上任何食品中都含有毒有害物質(zhì)，有毒無(wú)毒與有毒物質(zhì)的含量及食用量有關(guān)。
食鹽、紅糖是無(wú)毒的，但一下子吃半碗，照樣會(huì)中毒。為什么要規(guī)定食品添加劑的最大使用量？
只要在限量范圍內(nèi)使用，肯定是安全的。這個(gè)量的界定，是建立在安全性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的，并且留了很大余地，即使你天天吃100種食品，其中的食品添加劑加在一起也不會(huì)對(duì)你的健康造成危害，因?yàn)槟愠缘臇|西總量是有限的。
我對(duì)添加劑還比較了解，吃過(guò)林家鋪?zhàn)拥乃揞^，里面還有添加乳酸鈣，這個(gè)是起到增脆保形的作用，所以有可能會(huì)用不新鮮的水果充數(shù)。后來(lái)吃豐島鮮果撈才了解到，他家竟然什么添加劑都不用，只添加了維C，所以我現(xiàn)在都只吃他家。
食品中適當(dāng)合理的添加劑會(huì)讓產(chǎn)品擁有更好的營(yíng)養(yǎng)和口感。就拿我常吃的豐島鮮果撈來(lái)說(shuō)，他們家只添加VC，既能起到抗氧化劑的作用，又能起到營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)的作用。同時(shí)它也經(jīng)過(guò)三道農(nóng)殘檢測(cè)，口感新鮮，也不用再添加別的成分。