1.德國啤酒用什么原料

德國啤酒的原料一般為麥芽、大麥、啤酒花和酵母。
德國啤酒在釀造過程中，一般以這四種原料為主，另外有些啤酒廠也會(huì)使用一些輔助原料來代替部分原漿；
例如：干啤酒花、啤酒花顆粒、啤酒花提取物（啤酒花制品、酒花浸膏）等來代替啤酒花。
德國啤酒最大的特點(diǎn)就是用料嚴(yán)謹(jǐn)，口感馥郁濃厚。

2.德國啤酒都有啥

德國啤酒根據(jù)釀造工藝和原料不同，主要分為以下幾種：
1.白啤酒：用小麥芽和大麥芽混合釀制，口味不太苦，口感潤滑。
2.清啤酒：主要流行于北德地區(qū)，這種啤酒液體呈現(xiàn)透明淺黃色，口感較苦。
3.黑啤酒：原料選擇黑色麥芽，啤酒色澤較深，因此被稱為黑啤酒。
4.科什啤酒：酒質(zhì)非常清淡，色澤非常淺，比清啤酒還要淺，酒味也較苦。
5.小麥啤酒：采用小麥芽釀制，未經(jīng)過濾，呈渾濁的金黃色，泡沫豐富且細(xì)膩。
6.濃色小麥啤酒：麥汁濃度較高，顏色較深，麥香味濃郁。

3.德國啤酒工藝區(qū)分

德國的啤酒工藝主要可以分為以下幾類：
1.Lager（拉格）：也稱為低浸，是德國最常見的啤酒類型。在低溫下發(fā)酵，發(fā)酵過程較長，并且使用低浸酵母。這種工藝通常會(huì)產(chǎn)生清澈、較輕盈、口感柔和的啤酒，如慕尼黑的德國拉格、小麥啤酒（Weissbier）。
2.Pilsner（皮爾森）：皮爾森是一種清澈、淺金色的啤酒，以低浸工藝釀造。它采用較輕、干燥的麥芽，使用苦味和芳香突出的德國啤酒花。皮爾森通常有較高的苦味度和適宜的碳酸度。

3.Ale（艾爾）：也稱為頂浸，是使用頂浸酵母在略高的溫度下發(fā)酵的啤酒類型。這種工藝常用于生啤酒（Kellerbier）和小批量、手工釀造的特殊啤酒。艾爾啤酒通常更加渾濁，具有更豐富的風(fēng)味，如科隆的科隆啤酒（Kolsch）。
4.小麥啤酒（Weissbier）：德國的小麥啤酒以其渾濁、豐富的口感和香味而聞名。它通常采用約50%以上的小麥麥芽，并使用低浸酵母發(fā)酵。小麥啤酒有各種不同的風(fēng)味，從清爽的白啤酒（Weissbier）到更香濃的黑啤酒（Dunkelweizen）。
以上是一些常見的德國啤酒工藝類型，當(dāng)然德國有著豐富多樣的啤酒文化，不同地區(qū)也有各種特色工藝和風(fēng)味。

4.德國啤酒制作方法

德國啤酒的制作方法一般包括以下步驟：
1.將大麥變成麥芽。
2.將麥芽加入5斤的水中攪拌均勻，放在水浴鍋中加熱至55~65℃，保持三小時(shí)左右。
3.每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。
4.三小時(shí)后取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。
5.用紗布過濾除去殘?jiān)?，將殘?jiān)尤肷倭繜崴荨_洗、過濾后廢棄，將兩次過濾所得濾液混合在一起。
6.將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花、白糖和酵母泥。
7.麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀、過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩?br /> 8.取含有活酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品酵線泥，用量為麥汁計(jì)量的0.5%左右。

9.在一個(gè)消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5錢)混合均勻，用已殺過菌的棒攪拌均勻，在20~25℃的濕溫下培養(yǎng)12~24小時(shí)(酵母添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短)，經(jīng)常攪拌。
10.等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。
11.在麥汁中添加酵母18~24小時(shí)后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。
12.經(jīng)過2~3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。
13.延續(xù)2~3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
14.主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8~12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5~7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口不應(yīng)有酸味或其它怪味這就是嫩啤酒了。