一、無醇啤酒是什么意思

無醇啤酒幾大特點

1. 它依然是一種啤酒，由四種主要原料（水，酵母，麥芽和啤酒花）發(fā)酵而來，正常啤酒中應(yīng)該有的風(fēng)味和化學(xué)成分等，它也應(yīng)有。但是，一些勾兌而來的“啤味飲料”并不能被叫做無醇啤酒。

(圖自：Pixabay)

2. 它依然有酒精度，只不過度數(shù)極低，在0.5%以內(nèi)。因而，無醇啤酒依然含有酒精！無醇啤酒依然含有酒精！無醇啤酒依然含有酒精（重要的事情強調(diào)三遍）！考慮到市場上某9度（麥芽汁柏拉圖濃度）的實際酒精度在2.5-3%左右，0.5%也是個不少的酒精量。

3. 它的味道擴(kuò)展空間很大。無醇啤酒在發(fā)酵時用料很少、又缺乏了重要的酒精這一維度，因而直接喝確實很寡淡。但這也打開了另一扇窗，為增加無醇啤酒易飲性，可以通過增強麥芽風(fēng)味或加入果汁等做成風(fēng)格迥異的果啤，更容易開拓女性等少飲酒者的市場。

4. 更加健康。酒精是世衛(wèi)組織公布者掘的一類致癌物，對于擔(dān)心身體健康的酒鬼們而言，能喝到啤酒風(fēng)味同時減少酒精攝入，無醇啤酒無疑是個好選擇。

無醇啤酒簡史

無醇啤酒的發(fā)展有著悠久的歷史。中世紀(jì)時期歐洲疾病肆虐，他們喝生水的習(xí)慣導(dǎo)致形勢更加嚴(yán)峻，歐洲人慢慢也有了“喝熱水”的習(xí)慣。但這僅是指經(jīng)過煮沸過再利用的水，其中一大類就是發(fā)酵為啤酒，修道院甚至成為啤酒的發(fā)源和擴(kuò)散核心途徑之一。這部分故事啤博士已經(jīng)介紹過很多，本文不再贅述。然而，顯然這種啤酒不可能像今天的修道院啤酒一樣普遍酒精度在5%以上，它們一般酒精度數(shù)極低，在2%以內(nèi)。

禁酒令期間美國酒廠數(shù)量圖（圖自《啤博士的啤酒札記》）

在19-20世紀(jì)，歐洲和美洲主要國家都經(jīng)歷了大規(guī)模的全國禁酒運動，美國在1920-1933年間更是執(zhí)行了極嚴(yán)格的《沃爾斯泰德全國禁酒法案》，規(guī)定不得銷售酒精占比在0.5%以上的任何飲品，這也是今天各國標(biāo)準(zhǔn)劃線的來歷。這個法案使得當(dāng)時美國發(fā)展到如日中天的啤酒工業(yè)瞬間沉寂，著名的企業(yè)如百威也被迫轉(zhuǎn)型生產(chǎn)今天可以看作無醇啤酒的產(chǎn)品。

禁酒令被取消后，無醇啤酒就此沉寂。

無醇啤酒如何釀造

無醇啤酒依然是啤酒，它的生產(chǎn)依然需要在酒廠中完成，經(jīng)歷與普通啤酒生產(chǎn)幾乎一樣的過程：碾碎麥芽、出糖、煮沸、冷卻、發(fā)酵、熟成、裝瓶等。但它另有一個核心的步驟：去除酒精，主要有四種方式。

（圖自：Pixabay）

1.蒸餾。這是白酒、威士忌等蒸餾酒生產(chǎn)企業(yè)的通用方式，在酵母發(fā)酵過程結(jié)束后，主要利用酒精和水沸點的不同將二者分離。不過不同于其他酒類是為了收集酒精，無醇啤酒的目的在于除去部分酒精，甚至在充分加熱沸騰情況下能收獲完全無醇（0%）的啤酒，但缺點在于會破壞酒液中的啤酒風(fēng)味，很影響口感。

2.低壓蒸餾。蒸餾設(shè)備內(nèi)氣壓降低時，酒精和水的沸點也會相應(yīng)降低，這樣能夠降低對加熱的需求，甚至從理論上講真空狀態(tài)下基本無需加熱。這種方式能保護(hù)一定啤酒風(fēng)味，但毫無疑問對設(shè)備要求很高。

3.反向滲透。根據(jù)中學(xué)物理知識，在被半透膜分開的兩種溶液里，溶劑（例如水）總傾向于從滲透/密度壓較低的一種（例如自來水）向較高的一種（例如鹽水）滲透，最終兩側(cè)液面高度并不一致。如果在高密度液體一側(cè)加壓，就會反向滲透。利用這個特點，可以在工業(yè)生產(chǎn)中提純麥芽汁、減少酒精和水（溶劑），再經(jīng)過兌水操作獲得無醇啤酒。這種方式下啤酒風(fēng)味破壞最低，但對設(shè)備要求也很高。

4.兌水。一些工業(yè)啤酒生產(chǎn)企業(yè)為提高效率，經(jīng)常采取發(fā)酵到較高度數(shù)再稀釋的方式獲得普通產(chǎn)品，在某種程度上講稱之為“旦友水啤”并不為過。而將這一步驟繼續(xù)進(jìn)行下去，當(dāng)然就能獲得無醇或低醇的“水水啤”。這種方式最為簡單、成本極低，但毫無疑問最后已經(jīng)很難稱之為“啤酒”了。

無醇啤酒何種風(fēng)格

筆者近期評測模嫌槐了比較常見的一些無醇啤酒，它們的發(fā)展思路主要有如下幾種。

1.基于小麥啤擴(kuò)展。小麥啤的最大特點在于小麥蛋白帶來的麥芽香/面包味，以及酵母發(fā)酵而來的獨特酚類和酯類，并不以酒精作為賣點。因而做成無醇啤酒是很好的選擇。

2.基于IPA擴(kuò)展。在如日中天的IPA領(lǐng)域，工休版本（session）普遍度數(shù)低于2.8%，且發(fā)展速度驚人。不妨進(jìn)一步降低度數(shù)，同時保有大量的酒花風(fēng)味，做成類似“酒花水”的效果，筆者認(rèn)為這將是一個極有潛力發(fā)展潮流。

二、濟(jì)寧哪里有賣無醇啤酒的？就是酒精度小于0.5的那種

問本地的青島業(yè)務(wù)員，有青島無醇

soloking純生啤酒

銀座 貴和

三、如何選好的啤酒

1、看保質(zhì)期。

啤酒越新鮮越好喝，瓶裝生啤不能超過7天，熟啤最多不能超過6個月。夏天，很多店家都會把往年的啤酒拿出來賣，一定要看保質(zhì)期。

2、色澤

在購買啤野唯酒的時候，一定要看色澤是否透亮。新鮮的啤酒不論淡色啤酒還是黃色啤酒都要澄清透明的，喊慧色澤不能晦暗或暗褐色，哪怕黑啤也不能有黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮狀物，則代表啤酒已經(jīng)過期。

3、泡沫

啤酒的泡沫是不能少。泡沫是評價啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)，潔白而細(xì)膩并具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質(zhì)。泡沫應(yīng)持續(xù)3分鐘以上，并且具有一定的掛杯性。

此外，選擇啤酒時要知道生啤酒比較適于瘦人飲用；熟啤酒比較適于稍胖人飲用；低醇啤酒比較適于從事特種工作頌滲培的人飲用，如駕駛員、演員等；無醇啤酒比較適于婦女、兒童和老弱病殘者飲用；干啤酒比較適于怕發(fā)胖和有糖尿病的病人飲用。

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