1. 釀造啤酒

好的啤酒配料表是大麥芽、啤酒花、水和酵母，材料表中僅有這幾樣代表是傳統(tǒng)釀造，這種啤酒一般比較貴。啤酒是世界三大最古老的酒之一，它的主要原料就是小麥芽和大麥芽，酒精含量比較低，口味柔和，非常的醇厚且爽口。

好的啤酒配料表是什么

好的啤酒配料表

大家都知道，啤酒的主要原料是大麥芽、酒花和水，并經(jīng)過酵母發(fā)酵釀制而成，所以好的啤酒，它的配料表上一般只有大麥芽、啤酒花、水和酵母這四種，有些甚至只寫大麥芽和啤酒花。

工業(yè)啤酒的配料表

工業(yè)啤酒相對(duì)于好啤酒來說，其等級(jí)就差一些，它也是釀造，但原料有所不同。工業(yè)啤酒的原料中將大麥芽變成了小麥芽，并且多了大米和糖。大米的成分相對(duì)麥芽低很多，大米可以掩蓋啤酒花的苦味，比較適合大眾的口味。

配置啤酒的配料表

還有一種比工業(yè)啤酒檔次更差的啤酒，那就是配制啤酒，這類啤酒一般是用化學(xué)品和酒精配制而成的，這種啤酒不僅口感非常差，價(jià)格也比較低廉，不建議飲用。

2. 釀造啤酒有哪些牌子

1、珠江啤酒：珠江啤酒是廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司旗下的品牌。珠啤集團(tuán)本部產(chǎn)能突破150萬噸，是單廠較大的啤酒釀造中心，珠江啤酒是我國三大啤酒品牌之。

2、生力啤酒：廣州生力啤酒有限公司成立于1991年，生產(chǎn)制作的啤酒屢獲評(píng)選會(huì)授予多項(xiàng)金獎(jiǎng)，深受啤酒飲家歡迎。本公司于1997年通過ISO9002管理系統(tǒng)，確認(rèn)生力產(chǎn)品時(shí)刻保持較佳水準(zhǔn)。

3、藍(lán)帶啤酒：藍(lán)帶啤酒是歷史悠久的品牌，始創(chuàng)于1844年，至今已有165年的歷史，先后在費(fèi)城、巴拿馬和哥倫比亞的展覽會(huì)上屢獲金獎(jiǎng)，成為弛譽(yù)世界的品牌。

4、金威啤酒：金威啤酒品牌乃由金威啤酒集團(tuán)有限公司（前稱粵海啤酒集團(tuán)有限公司）所擁有。采用德國傳統(tǒng)工藝釀造啤酒，金威啤酒在保持醇厚、清爽風(fēng)味的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，具有獨(dú)特的清醇口味。金威啤酒產(chǎn)品包括老金威、金威純生、金威金純、金威2008、綠金威等十幾個(gè)系列，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外多個(gè)地區(qū)。

3. 釀造啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別

這就不是工業(yè)啤酒了。啤酒也叫傳統(tǒng)啤酒，精釀啤酒，是指用大麥芽、酵母、啤酒花和水為原料，釀造而成的啤酒。而工業(yè)啤酒，本質(zhì)上就是傳統(tǒng)啤酒的簡(jiǎn)化版，調(diào)整了原料和釀造工藝，降低了品質(zhì)，但更適合啤酒的商品化。

主要區(qū)別如下，原料方面。

精釀啤酒：原料一般只有4種：大麥芽、酵母、啤酒花和水。個(gè)別風(fēng)味啤酒，會(huì)添加一些其他配料來增加口感，但是比較少見。

工業(yè)啤酒：原料比較多，只要是含有淀粉的都可以拿來代替麥芽，常見的有大米、玉米，甚至還有糖漿。啤酒花也由整朵，變成了碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。

4. 釀造啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GBT是什么意思

GB／T4928一2008是巜啤酒分析方法》的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

5. 釀造啤酒的主要原料有哪些

1 啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是純天然物質(zhì)，如德國的啤酒廠大都還按照1516年皇家頒布的德國純粹法令，只使用這4種原料，其他大部分的國家或地區(qū)在啤酒中都有添加輔助原料如玉米、米、蔗糖、小麥、淀粉、水果、蜜糖等。這些輔助原料使啤酒呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，如美國啤酒大多添加玉米，使其味道較淡；臺(tái)灣和日本則習(xí)慣添加米，使味道稍甜；德國啤酒不加輔助原料，味道香濃醇厚。

2 啤酒的度數(shù)是指酒精的度數(shù)～ 喝啤酒會(huì)醉是因?yàn)槠【评锩婧芯凭? 啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認(rèn)12°以上的啤酒為高級(jí)啤酒，這種啤酒釀造周期長(zhǎng)，耐貯存

3 啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右

6. 釀造啤酒的原料

啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒，營養(yǎng)豐富，含酒精量低易為人體吸收。1972年第九屆世界營養(yǎng)食品會(huì)議首次推薦啤酒為營養(yǎng)食品之一，因此它是飲料酒的發(fā)展方向。

啤酒含有17種氨基酸，而人體必須的八種氨基酸中，啤酒可以供應(yīng)七種。啤酒中還含有10種維生素，而且含量豐富。其中B1為2.5～5微克/毫升；B2為34～56微克/毫升；菸酸為580～900微克/毫升，啤酒能提供熱量，啤酒中的乙醇、糖類和氨基酸等都是高發(fā)熱的成份， 1升12度啤酒發(fā)熱量為440卡，相當(dāng)于1升牛奶發(fā)熱量的三分之二。因此，啤酒享有“液體面包”的美稱。

7. 釀造啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

屬于正常的標(biāo)準(zhǔn)，以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。屬于發(fā)酵酒，不需要經(jīng)過蒸餾過程。經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的，度數(shù)一般在20度以內(nèi)，屬于低酒精飲品。啤酒是炎熱夏天我們很多人都會(huì)用來消暑的酒類飲品，通常情況下啤酒的適飲溫度在7-10℃之間。

8. 釀造啤酒工藝流程

啤酒的工藝流程

啤酒釀造工藝流程被分為制麥、糖化、發(fā)酵和包裝四道工序。

（一）制麥工序

1、 將大麥放入浸麥槽進(jìn)行洗麥、吸水后，放入發(fā)芽箱進(jìn)行發(fā)芽直到成為綠麥芽；

2、將綠麥芽進(jìn)入干燥爐（塔）烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽；

（二）糖化工序

1、將麥芽和大米等原料由投料口（立倉經(jīng)斗式提升機(jī)）和螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部；

2、經(jīng)過去石、除鐵、定量和粉碎后進(jìn)入糊化鍋和糖化鍋進(jìn)行糖化分解成醪液；

3、過濾；

4、加入酒花煮沸然后去除熱凝固物最后進(jìn)行冷卻分離

（三）發(fā)酵工序

1、將潔凈的麥芽汁送入熱交換器進(jìn)行冷卻；

2、加入啤酒酵母使其發(fā)酵；

3、將成熟的啤酒過濾后即得到琥珀色的生啤酒。(根據(jù)啤酒和生產(chǎn)工藝的不同，發(fā)酵時(shí)間也會(huì)有所不同。一般來說，啤酒發(fā)酵過程需要6天左右，淡啤酒大約需要5天)。

（四）包裝工序

包裝的主要過程包括洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱出廠。

9. 釀造啤酒配料表

1900啤酒配料有水，麥芽，啤酒用糖漿，啤酒花，酒花浸膏。1900啤酒為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高，口味豐富。

10. 釀造啤酒與勾兌啤酒怎么區(qū)分

什么是勾兌，因酒制宜，彰其所長(zhǎng)，通過各種基酒的調(diào)配凸顯出酒的馥郁香醇，這是一種具有藝術(shù)性與必要性的白酒工藝。糧食酒也好，不是糧食酒的酒也罷，它們都會(huì)用到勾兌工藝，糧食是糧食，工藝是工藝，它們兩者沒有必然的聯(lián)系。況且市面上出售的酒肯定都是經(jīng)過勾兌過的。

看這篇文章的人先請(qǐng)先問一下自己：什么是糧食酒中的“糧食”。高粱是糧食嗎？好像是。地瓜是糧食嗎？好像是。玉米是糧食嗎？好像是。那么用它們釀造的酒是糧食酒嗎？好像不是。告訴大家此糧食酒非彼“糧食酒”。通常我們口語中說的糧食酒，應(yīng)該稱為固態(tài)法白酒。白酒按照工藝可以分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與固液法白酒，我們平時(shí)所說的飛天、普五等都屬于固態(tài)法白酒。

固態(tài)法白酒指的是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。其采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等為原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，再經(jīng)儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝釀造。液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒，也被稱為新工藝白酒。

固液法白酒是指以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。這三者是指白酒在釀造階段的釀造工藝，勾兌是白酒釀造好后的調(diào)味工藝，是否勾兌與白酒是否為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒無關(guān)。如何區(qū)分三者呢，很簡(jiǎn)單看執(zhí)行標(biāo)注，固態(tài)法白酒GB/T10781，液態(tài)法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822。

液態(tài)法白酒的原料可以是薯類，也可以是谷物等，這些都是常識(shí)意義的谷物，但是與以高粱為主要原料的固態(tài)法白酒相比確實(shí)在香味與口感有所不及，但液態(tài)法白酒仍是安全且質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的飲酒選擇，它為白酒的普及與緩解特殊時(shí)期國內(nèi)糧食供應(yīng)緊張的問題方面做出了重大貢獻(xiàn)。

勾兌技術(shù)的發(fā)展發(fā)軔于釀酒師的偶然發(fā)現(xiàn)，很久以前有人將新燒的酒與老酒混合發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)得以提升，這便是勾兌的雛形。后來隨著勾兌技術(shù)的發(fā)展逐漸成為白酒酒質(zhì)提升的重要步驟，使白酒批次間的質(zhì)量得以穩(wěn)定，甚至在某些情況下會(huì)起到四兩撥千斤的作用。正是因?yàn)檫@種強(qiáng)大能力，勾兌技術(shù)容易被人“利用”，所謂三精一水（用酒精、香精、糖精和水進(jìn)行勾兌的“酒”）就是一種濫用。正因如此使得“勾兌”一詞被外界曲解，但“勾兌”無罪，“黑心”害人，還請(qǐng)消費(fèi)者辨明是非，將槍口對(duì)準(zhǔn)黑心酒廠，不要讓“勾兌”躺槍。

（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）

11. 釀造啤酒與勾兌啤酒配料表

1.勾兌啤酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時(shí)間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水！

2.釀造啤酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。