釀酒全過程就是： 釀酒原料前處理(粉 碎或整粒浸泡);高溫蒸煮(專業(yè)術(shù)語叫糊化);加曲糖化發(fā)酵;蒸餾或壓榨;陳釀老熟;勾兌調(diào) 配;包裝出廠。這就是釀酒企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程了。 雖然現(xiàn)在上市的酒品種很多， 但采用的生產(chǎn)技術(shù)方法無非就三種： 一是蒸餾， 二是壓榨， 三是直接配制。這就是從加工技術(shù)上來分類，所有的酒都可以分成蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒

《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。>>>更多信息 請參考中國市場調(diào)研在線 傳統(tǒng)釀酒工藝流程是怎樣的? 傳統(tǒng)釀酒工藝流程是怎樣的 市場研究表明釀酒原料轉(zhuǎn)變成酒， 是由一種生物群體作用的結(jié)果。 這類生物用肉眼看不 見，必須用高倍顯微鏡才能觀察。所以這類生物就叫微生物。 微生物無處不在，空氣、土壤、 水及動物體內(nèi)大量存在。微生物有好有壞。如酒曲中就含有大量有益釀酒的微生物，而我們 釀酒的環(huán)境就存在大量對釀酒不利的微生物。 釀酒的技術(shù)原理就是讓酒曲中的微生物大量生 長繁殖，同時(shí)杜絕周圍環(huán)境中有害釀酒的微生物的感染。在具體的生產(chǎn)操作中，應(yīng)用了很多 生物工程技術(shù)。因此釀酒業(yè)屬于生物工程范疇，叫傳統(tǒng)發(fā)酵工程。 微生物是利用釀酒原料中的糖分轉(zhuǎn)變成酒的。 所以原則上凡是含糖的原料都可以用來釀 酒。糖分多糖和單糖。正是酒曲中的酵母菌利用單糖轉(zhuǎn)化成酒，這叫發(fā)酵。但大米、高粱、 玉米中含的是多糖叫淀粉，酵母菌不能直接利用。所以酒曲中還含有叫霉菌的一類微生物， 能把多糖切割成單糖供酵母菌利用，這就叫糖化。然而一般多糖都結(jié)合很緊密，所以需要通 過高溫蒸煮使多糖變松散才有利于霉菌的作用， 這就叫糊化。 通過以上幾個(gè)步驟就產(chǎn)生酒了， 但酒和糟是混在一起的。 所以有的就把酒糟通過高溫加熱使酒變成酒蒸汽再冷凝成酒液， 從 而使酒從糟中分離出來，這叫蒸餾;而有的是通過壓榨使酒液與糟分離這叫壓榨。無論是蒸 餾還是壓榨，剛出的酒很沖，口感不好。通過存放一段時(shí)間酒就會變得柔順諧調(diào)了，這叫陳 釀老熟。陳釀后的酒雖然口感變好了。但每次釀的酒口感質(zhì)量都有所差別，要使常年的出廠 產(chǎn)品口感質(zhì)量都保持一致， 就需要通過勾兌調(diào)配了。 即釀酒全過程就是： 釀酒原料前處理(粉 碎或整粒浸泡);高溫蒸煮(專業(yè)術(shù)語叫糊化);加曲糖化發(fā)酵;蒸餾或壓榨;陳釀老熟;勾兌調(diào) 配;包裝出廠。