一、啤酒“老化”是怎么回事？

任何一瓶啤酒都有自己的壽命。無論是巴氏消毒后裝瓶，還是裝瓶后保留瓶中活菌二次發(fā)酵，都會開始無法逆轉(zhuǎn)的老化，總體上是個氧化過程。

這是導(dǎo)致啤酒老化的最主要原因，氧化物不一定來自啤酒中的溶解氧，發(fā)酵過程和來自原料的自由基也會有影響。它們會綜合作用于啤酒中的不同化學(xué)物質(zhì)：醇類、酸類、酯類、醛類、酚類、酮類、烯類，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、各種維生素等。

按照氧化反應(yīng)產(chǎn)物的不同，會有三大類截然不同的味道：

第一，完全的異味。絕大部分來自醛類和酚類被氧化后的味道。 比較典型的是紙板味、皮革味、光 臭味( 臭鼬味)、煙熏味、藥物味。 還會導(dǎo)致啤酒顏色變深、苦味加重 (不是啤酒花導(dǎo)致的苦味)、香味變 淡。這是所有啤酒都應(yīng)該回避的， 保存不當(dāng)?shù)那闆r下，這些味道會更 加明顯。

第二，適量時有益的味道。主要指醇類、酯類、酸類等的氧化過程。比如典型的麥芽醇和高級醇會被氧化為類似焦糖味、糖漿味、蜂蜜味和黑醋栗等黑色果脯的味道。道理和紅酒是一樣的，紅酒可以陳年，對于一些富含這幾種物質(zhì)的高度數(shù)啤酒而言也是有益的。但這些味道也不能過量，時間過久就會造成不舒服的木頭味、甜膩味、過度的醬油味等。

第三，會迅速淡化的味道。氧化還會使一些對新鮮度要求比較高的味道淡化，比如小麥啤面包甜香的酵母味會隨著酵母沉淀而變淡、苦度也會逐漸降低。

在這個過程中，保存溫度升高會導(dǎo)致整個氧化過程加速，顯而易見;而日光中的紫外線也會起到催 化效果，各種淡色(白色/綠色)瓶子中很多見。不過，酵母自帶還原 屬性，活菌會大大降低氧化速度，這也解釋了一般的精釀啤酒中異味 要比量產(chǎn)啤酒少很多。工業(yè)量產(chǎn)啤 酒必須進(jìn)行巴氏殺菌，活菌的消失 會加速光臭味等氧化味道的產(chǎn)生。

所以，對于新鮮度要求很高的啤酒，要盡一切可能避免氧化，越早越好;高酒精度、各種成分比較多的啤酒，比如大麥烈酒、帝國世濤、波羅的海波特，就有必要陳年一定時間后，弱化較多醇類的影響，使得味道更加柔和更加易飲。

本文來自：《科技生活》周刊

二、1588年消滅西班牙無敵艦隊的英軍指揮官是誰？

霍華德和德雷克

戰(zhàn)史今日：8月8日 英國擊敗西班牙無敵艦隊

1858年8月8日，英國艦隊（34艘戰(zhàn)艦、163艘武裝帆船，艦隊指揮官是霍華德和德雷克）向西班牙“無敵艦隊”（22艘戰(zhàn)艦、108艘武裝帆船）展開攻擊。英國艦隊7日半夜向西艦隊展開火攻，并在翌日凌晨在加來海峽南岸格拉沃利納附近向西艦隊發(fā)起攻擊。西艦隊力圖靠近英艦隊實施接舷戰(zhàn)，但因艦體笨重機動性差，加上火炮射程較近，在英艦隊機動靈活的遠(yuǎn)射程炮火打擊下陷入被動。激戰(zhàn)至傍晚，西班牙無敵艦隊受到重創(chuàng)，600人陣亡，三艘帆船被擊沉，一艘被俘，英國人有500余人傷亡。西班牙艦隊被迫繞道蘇格蘭向國內(nèi)返航，但在途中又遭風(fēng)暴襲擊，損失各類船只40余艘。

三、古代西班牙為什么不能統(tǒng)一歐洲

它的地理條件不適合發(fā)展陸軍，發(fā)展航海事業(yè)則很有利，而當(dāng)時陸地上強大的奧斯曼帝國阻斷了東西方的航道，西班牙不可能和奧斯曼爭鋒，發(fā)展海外殖民事業(yè)是它必須的選擇

四、征服:西班牙帝國的崛起 pdf

文件名:征服西班牙帝國的崛起.pdf 文件大小:32.37M

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