自釀啤酒要想實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，最主要是還是要在糖化系統(tǒng)上做自動(dòng)化的應(yīng)用。

糖化系統(tǒng)用于自釀啤酒的前期加工和蒸煮麥汁，閥門(mén)要應(yīng)用于氣動(dòng)閥，設(shè)備擺放及設(shè)備管路布局。糖化自動(dòng)化控制點(diǎn)做到每個(gè)氣動(dòng)閥門(mén)處固定連接好。最后使整個(gè)設(shè)備能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化釀造。

自釀啤酒設(shè)備釀制啤酒時(shí)如何實(shí)現(xiàn)溫度控制?在啤酒廠的發(fā)酵車(chē)間，無(wú)論是釀造師或是操作工，對(duì)發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵液的溫度*為關(guān)注，尤其對(duì)操作工而言，工藝單上寫(xiě)的基本上就是溫度和時(shí)間，這樣很容易產(chǎn)生一種錯(cuò)覺(jué)：似乎啤酒發(fā)酵工藝流程就是根據(jù)溫度和時(shí)間來(lái)完成的。而實(shí)際上在整個(gè)工藝流程中，還要定期從取樣口取出發(fā)酵液送到實(shí)驗(yàn)室去化驗(yàn)，根據(jù)化驗(yàn)的結(jié)果，溫度和時(shí)間可能會(huì)有所改變。自釀啤酒設(shè)備因此，從整個(gè)工藝流程中的操作可看出：溫度在啤酒發(fā)酵工藝流程中，是完成工藝流程的工藝參數(shù)，而不是表征發(fā)酵狀態(tài)的特征參數(shù);是完成啤酒發(fā)酵流程的生化反應(yīng)環(huán)境，而不是標(biāo)識(shí)。在實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)和檢測(cè)的發(fā)酵液的糖度、乙醇含量、活酵母數(shù)和雙乙酰含量等理化指標(biāo)才是表征發(fā)酵狀態(tài)的特征參數(shù)，是發(fā)酵工藝流程的標(biāo)識(shí)。下面濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下：啤酒發(fā)酵過(guò)程屬于生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程簡(jiǎn)稱(chēng)生化反應(yīng)，不是化學(xué)反應(yīng)過(guò)程?；瘜W(xué)反應(yīng)中有反應(yīng)溫度，不到反應(yīng)溫度化學(xué)反應(yīng)不可能進(jìn)行;生化反應(yīng)中無(wú)反應(yīng)溫度—說(shuō)，它的反應(yīng)主體是微生物而不是元素，只要微生物具有生物活性就能起反應(yīng)，溫度的高低影響的主要是反應(yīng)速度和反應(yīng)中產(chǎn)生的代謝物稍有差異。當(dāng)然，決定生化反應(yīng)速度不僅僅是溫度，還有參加反應(yīng)的物質(zhì)的種類(lèi)和品質(zhì)。因此在生化反應(yīng)中往往是限定*溫度，如現(xiàn)有的兩種發(fā)酵工藝即高溫發(fā)酵和低溫發(fā)酵，規(guī)定的都是*溫度。限止*溫度的目的是為了防止產(chǎn)生不需要的代謝物?？梢?jiàn)，只要溫度低于*限溫，生化反應(yīng)都可以正常進(jìn)行。但是，溫度過(guò)低將影響生產(chǎn)效率，溫度波動(dòng)過(guò)大將影響代謝物的品質(zhì)。因此，根據(jù)麥汁的質(zhì)量和充氧情況、酵母種類(lèi)和活酵母數(shù)、啤酒品種等，以及生產(chǎn)效率，選擇合適的溫度并控制在一定范圍內(nèi)，然后再根據(jù)在發(fā)酵進(jìn)程中測(cè)得的糖度、乙醇含量、活酵母數(shù)和雙乙酰含量等理化指標(biāo)，來(lái)確定溫度應(yīng)升高或降低或保持不變，并與時(shí)間一起來(lái)控制整個(gè)發(fā)酵進(jìn)程?？傊?，溫度提供的是生化反應(yīng)環(huán)境，是工藝參數(shù);調(diào)節(jié)的是反應(yīng)速度。這就是溫度在啤酒發(fā)酵工藝流程中的作用?？梢?jiàn)，在啤酒發(fā)酵工藝流程中的溫度測(cè)量，并不需要高準(zhǔn)確度，而是滿足一定準(zhǔn)確度下的較高精確度測(cè)量，這也是在化學(xué)工業(yè)部門(mén)—般采用A級(jí)鉑電阻溫度計(jì)，而在啤酒釀造中只須用B級(jí)的原因所在。在溫度與熱量一段中，己經(jīng)指出溫度控制的實(shí)質(zhì)就是控制通過(guò)可控傳熱渠道的熱交換量。在啤酒發(fā)酵工藝流程中，對(duì)發(fā)酵液而言，熱量主要不是由外界傳入的，而是內(nèi)部產(chǎn)生的生化反應(yīng)熱。這些熱是發(fā)酵液中的糖在酵母作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇、二氧化碳和其他代謝物時(shí)伴隨而產(chǎn)生的。這些熱量我們必須適時(shí)的通過(guò)可控傳熱渠道冷卻夾套即冷帶傳出去，使得發(fā)酵液的溫度維持在低于*限溫的某一值，為生化反應(yīng)提供較穩(wěn)定的反應(yīng)環(huán)境。若想升溫就減小傳出量;想降溫就增大傳出量。因此，在啤酒發(fā)酵工藝流程中，將產(chǎn)生的生化熱適時(shí)的通過(guò)冷卻夾套傳出去，就是啤酒發(fā)酵工藝流程中溫度控制的實(shí)質(zhì)。