淺談啤酒品鑒的套路

本期概述

身為有態(tài)度的精釀啤酒愛(ài)好者，我們不能只喝其然，卻不知其所以然。本期我們簡(jiǎn)單介紹啤酒品鑒的套路。簡(jiǎn)而言之，就是要熟記常用的啤酒風(fēng)味描述詞匯，并將其與具體的啤酒風(fēng)格/酒款對(duì)應(yīng)起來(lái)，從香氣、外觀、味道、口感、總體印象五個(gè)方面進(jìn)行描述（part 1 & part 2）。在具備對(duì)各種典型啤酒風(fēng)格的了解之后，可以進(jìn)階玩玩盲品了。我們本期盲品的是三款相近的美式波特：Founders Porter （6.5% ABV）及其克?。?.3% ABV，王博士自釀）和 Sierra Nevada Porter (5.6% ABV)。王博士和倉(cāng)老師都猜對(duì)了嗎？請(qǐng)觀看精彩視頻部分。

Part 1

啤酒品酒師如何品鑒一款啤酒【1】？

螂王：Beer Judge Certification Program（BJCP）網(wǎng)站上有詳細(xì)的品鑒流程，有專門(mén)的scoresheet來(lái)記錄品鑒數(shù)據(jù)。

首先除了標(biāo)注評(píng)委的個(gè)人信息之外第一步是要檢查瓶子，看看液面，看看有沒(méi)有沉淀之類的，這個(gè)不計(jì)分。

之后表格左側(cè)有一長(zhǎng)串味道，如果評(píng)委能夠喝出來(lái)就要標(biāo)注出來(lái)，這些味道包括：乙醛，乙醇，澀味，雙乙酰，二甲基硫醚（DMS），酯味，青草味，光臭味，金屬味，霉菌味，氧化味，酚，溶劑味（類似丙酮的味），酸味，硫味，蔬菜味，酵母味等。

再下一步，打分，在表格的右側(cè)。從香氣（滿分12分），外觀（3分），味道（20分），口感（5分），和總體印象（10分）五個(gè)方面給出意見(jiàn)并打分，總分50分。

從這些步驟可以看出來(lái)，專業(yè)評(píng)委對(duì)酒的評(píng)測(cè)第一個(gè)是要全面，第二個(gè)就是要量化。這些對(duì)評(píng)委的專業(yè)素養(yǎng)有著相當(dāng)高的要求。

對(duì)普通愛(ài)好者來(lái)說(shuō)呢，比如我，首先肯定不是每個(gè)指標(biāo)都會(huì)量化，另外我覺(jué)得最大的區(qū)別是普通愛(ài)好者平時(shí)喝酒的時(shí)候不會(huì)那么客觀全面的去品評(píng)一支酒，都會(huì)摻入更多的個(gè)人喜好，如果有某種特長(zhǎng)的話有一些缺點(diǎn)可以忽略，比如對(duì)IPA來(lái)說(shuō)，我喜歡香氣濃重，口感干脆的，即使口感稍微單薄點(diǎn)，味道稍微苦點(diǎn)，澀點(diǎn)，哪怕稍微有點(diǎn)酸味都沒(méi)關(guān)系。

本帖最后附上了一個(gè)視頻，講述了美國(guó)的一個(gè)地方協(xié)會(huì)如何組織啤友學(xué)習(xí)品鑒品酒中的味道（異味）。通常是使用風(fēng)味劑套裝，并加入口味清淡的啤酒中進(jìn)行稀釋，然后仔細(xì)品味。這樣可以將每個(gè)味道描述詞匯與每個(gè)人的主觀感受聯(lián)系起來(lái)。也就是說(shuō)，啤酒品鑒是可以通過(guò)訓(xùn)練提高的。

精彩預(yù)告：我們將在近期的帖子中繼續(xù)深入介紹如何按照BJCP的套路來(lái)品鑒啤酒，由已通過(guò)BJCP盲品考試的太空精釀講述考試細(xì)節(jié)和備考技巧。

Part 2

如何嘗出那么多細(xì)微的味道【2】？

螂王：多喝，多做功課吧。喝一款酒之前可以先查查這款酒的基本資料，比如風(fēng)格，酒精度，IBU，用了哪些原料，包括酒花的種類，麥芽的種類，有沒(méi)有其他添加成分，有沒(méi)有過(guò)桶等等資料。知道了這些信息，你大概會(huì)有個(gè)總體的印象，比如喝一款I(lǐng)PA，你如果知道了用了哪些酒花，每種酒花的特征香氣是什么，然后再仔細(xì)聞，喝，感覺(jué)，你就有可能辨別出這些氣味。另外，我如果想仔細(xì)品嘗一款酒，我不會(huì)配其他的食物，因?yàn)槭澄镉绕涫侵胁蜁?huì)掩蓋很多酒里面精細(xì)的味道和口感。比如先喝一口大米粥，那再喝什么酒都會(huì)覺(jué)得口感單薄。

王博士：贊同螂王的說(shuō)法，要多做功課。首先應(yīng)該大致了解一款的酒的風(fēng)格特點(diǎn)，然后努力捕捉這款酒的細(xì)節(jié)特征，與通用的描述詞匯對(duì)應(yīng)起來(lái)。每個(gè)人的主觀感受都會(huì)有所不同，但總體上還是可以形成較為一致的判斷，不妨先參考資深啤友對(duì)啤酒的描述，然后形成自己獨(dú)特的點(diǎn)評(píng)。下面簡(jiǎn)介一些常見(jiàn)的關(guān)于麥芽、啤酒花、酵母的風(fēng)味描述：輕度烘烤麥芽可能帶來(lái)烤面包味、餅干味，焦香麥芽可能帶來(lái)焦糖味、太妃糖味，深度烘烤麥芽可能帶來(lái)咖啡、巧克力味、苦澀味；不同品種的啤酒花可能突出不同程度的柑橘味、樹(shù)脂、花香、藥草、辛香、泥土等味道；不同的酵母也可能帶來(lái)香蕉味、漿果味、丁香味、甘草味等等。每種啤酒風(fēng)格都會(huì)突出相應(yīng)的元素，并在入口、中段、收口、回味各階段適當(dāng)平衡這些元素。當(dāng)然，交叉跨界風(fēng)格也是有的，但是用來(lái)描述這些特征的詞匯都可以在文獻(xiàn)【3】中找到。

活動(dòng)：

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最終幻想8材料獲得地點(diǎn)怪物詳解

名稱 鐵管(Steel Pipe)

卡片制作 Elastoid (1:1)

掉落怪物 Wendigo(1-29級(jí))、GIM47N(1-29級(jí))

偷取怪物 Wendigo

怪物Wendigo的資料和出現(xiàn)地：

怪物GIM47N的資料和出現(xiàn)地：

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名稱 蜘蛛絲(Spider Web)

卡片制作 Catechipillar (1:1)

掉落怪物 Catechipillar

偷取怪物 Catechipillar

怪物Catechipillar的資料和出現(xiàn)地：

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名稱 爆彈的碎片(Bomb Fragment)

卡片制作 Bomb(1:1)

掉落怪物 Bomb

偷取怪物 Bomb

怪物Bomb的資料和出現(xiàn)地：