怎么才能使家釀葡萄酒清澈透明

葡萄醪發(fā)酵結(jié)束以后，需要進(jìn)行葡萄酒的澄清工作

1、一般家庭自釀的話一般采用自然澄清，然后用虹吸法吸出上層澄清的葡萄酒就行；

2、也可以用加蛋清的方法澄清，再用虹吸法吸出上層清液就好了，一般要進(jìn)行2到3次澄清。

3、也可以用待自然澄清以后，虹吸吸出上面澄清酒液以后，用紗布過(guò)濾剩下的酒泥，待所有酒液過(guò)濾好后，再自然澄清，再用虹吸，如此就可以清澈透明。

希望回答對(duì)您有幫助，謝謝！

家庭制葡萄酒方法

家庭自釀葡萄酒

一、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。

家庭自釀葡萄酒？自釀葡萄酒的制作方法，二、選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢(qián)目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

三、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑螅瑢⑵咸褟乃芰洗惯M(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分.

四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很?chē)?yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。

東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。

六、過(guò)濾：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。

七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

整串葡萄除去霉?fàn)€粒后放清水中浸泡兩小時(shí)，以除去葡萄表面的塵土和農(nóng)藥。然后脫粒，再用清水輕輕沖洗兩遍即可（洗得太干凈反而會(huì)因葡萄表面的酵母被洗去而發(fā)酵不好）。

將洗凈控干后的葡萄粒放入盆中，戴上干凈的橡膠手套在盆內(nèi)邊抓捏邊攪動(dòng)，使葡萄破碎（不要用粉碎機(jī)破碎的太細(xì)，因粉碎機(jī)易將葡萄籽打碎，給酒帶來(lái)不良口味，此時(shí)也無(wú)須過(guò)濾）。

將容器（最好是壇子，搪瓷或大玻璃罐）洗凈，再用酒精棉球擦拭消毒。然后將破碎的葡萄倒入，注意裝量不要太滿，也不能蓋得過(guò)嚴(yán)，輕輕加蓋防塵即可，以便使發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳自動(dòng)溢出。

將容器放置在干凈涼爽之處，一般從第二天起便開(kāi)始發(fā)酵。此時(shí)容器內(nèi)液面開(kāi)始起泡，發(fā)酵旺盛時(shí)像開(kāi)鍋一樣，約五天液面不再冒泡時(shí)，主發(fā)酵既基本結(jié)束。用干凈紗布過(guò)濾發(fā)酵液，以除掉皮和籽。將容器洗凈后將濾液仍放回其中，再在上部徐徐倒入適量食用酒精（不要用力過(guò)猛，要讓酒精浮在液面上），以防止雜菌污染。如沒(méi)有食用酒精，可放

60度的清香型白酒（不要放濃香型或其他香型的“好酒”，以免影響葡萄酒的原汁原味）。

這樣發(fā)酵的葡萄酒，一般酒精度在6-8度。如果要酒度高點(diǎn)，可在發(fā)酵前加入白糖，一般2度糖可生成1度酒。但自然發(fā)酵的葡萄原酒最高只能達(dá)到16-17度，所以加糖不能太多。

發(fā)酵成的酒放在容器中沉淀陳釀約一個(gè)月后，再用虹吸的方法將酒液吸出，將容器底部的沉淀物（酒腳）倒掉，將容器洗凈，酒液仍放回容器中，上部仍輕輕蒙一層酒精。此時(shí)的酒液即為成品了。此酒為干酒（含糖量很少），味很酸，因葡萄中的糖已全部發(fā)酵成酒了。飲時(shí)可根據(jù)自己的口味加糖制成半干，半甜或甜酒。

一般來(lái)說(shuō)一斤葡萄酒可出六兩酒。

自己動(dòng)手制作純正的紅葡萄酒！

閑話少說(shuō)，開(kāi)始做了：

自釀葡萄酒的制作方法1、洗干凈葡萄，不要摘下來(lái)，整串的洗，以免水浸到葡萄里面；

2、涼干表面的水氣后，剝皮，瓤，米米，三樣分開(kāi)裝，米米不要；

3、將別人做了的葡萄酒渣子（做澇糟的曲子應(yīng)該也可以的）攪和在葡萄瓤里，和勻，裝入玻璃壇子里，面上鋪上葡萄皮，加蓋，加壇沿水；

4、發(fā)酵3—4天，氣溫20多度的樣子，氣溫高只能發(fā)酵2天，這時(shí)候你可以清楚地看見(jiàn)壇子里的葡萄正在發(fā)酵膨脹，壇子的壇沿一直冒泡；啵兒啵兒的，很有音樂(lè)的美感！

5、發(fā)酵差不多了的時(shí)候，用紗布將渣子瀝出，粉紅色的純葡萄酒再裝入壇子里，這時(shí)候加入白糖2大勺，同樣加蓋，壇沿加水；

6、繼續(xù)發(fā)酵，每天加一次白糖，加白糖的時(shí)候不能攪動(dòng)，這時(shí)你會(huì)看到葡萄酒和白糖起化學(xué)反應(yīng)，絲絲的一直冒白泡，加白糖的量根據(jù)自己的口味掌握，一般20斤葡萄做的酒差不多要加2斤白糖；

7、大約加7天后，不再加白糖了，這時(shí)候面上會(huì)慢慢地變清涼，酒就做成了?。?！再把清涼的酒慢慢地倒出來(lái)，清涼的純葡萄酒要密封，下面的沉淀物留待下年用。

8、沉淀物或者過(guò)濾出來(lái)的葡萄渣滓裝在瓶子里放冰箱的冷凍室里，第二年又可以做葡萄酒了。

紅葡萄釀制而成的葡萄酒，色澤桃紅、玫瑰紅，口味甘美，香氣芬芳，酒液晶亮，口味純正爽口。

家庭自釀葡萄酒注意事項(xiàng)；

一、沉淀陳釀過(guò)程中長(zhǎng)醭的問(wèn)題酒液長(zhǎng)白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產(chǎn)膜酵母所致。其原因主要為：①器具殺菌不好，尤其是過(guò)濾用的濾布等殺菌不徹底；②發(fā)酵或陳釀（存放）溫度過(guò)高；③過(guò)濾后浮的酒精太少或傾倒時(shí)酒精混到酒里，沒(méi)漂浮在葡萄酒液面上起作用。白醭不能用過(guò)濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天后仍長(zhǎng)醭。要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗凈容器后將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。

二、發(fā)酵后酒液有很多果肉這是發(fā)酵不徹底造成的。其原因一是葡萄成熟度不夠，即葡萄太青，含糖低，發(fā)酵不起來(lái)。解決辦法是加點(diǎn)糖，一般加10%～12%（以葡萄發(fā)酵液計(jì)）即可；二是葡萄洗得太干凈，葡萄皮上無(wú)酵母；三是發(fā)酵時(shí)沒(méi)用竹簾將果皮果肉壓下去，一直漂浮在，致使發(fā)酵不徹底。

三、調(diào)糖問(wèn)題發(fā)酵后的葡萄酒是酸的，即干酒。如喜歡飲用甜葡萄酒需要加糖調(diào)甜度，而且是后調(diào)糖。家庭自釀的葡萄酒一定要現(xiàn)飲現(xiàn)調(diào)，飲多少調(diào)多少，不能一次調(diào)得太多，以免調(diào)糖后沒(méi)飲用的酒再發(fā)酵或變質(zhì)。

四、加防腐劑的問(wèn)題家釀葡萄酒在加工過(guò)程中如能?chē)?yán)格按規(guī)程操作是不必加防腐劑的。如釀酒量較大或?yàn)楦ｋU(xiǎn)，也可加點(diǎn)防腐劑，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等（食品添加劑商店有售）。加時(shí)前者不得超過(guò)0.8克／每千克葡萄酒；后者不得超過(guò)0.6克／每千克葡萄酒。要在發(fā)酵后過(guò)濾前加入，加入后攪拌沉淀24小時(shí)再過(guò)濾。千萬(wàn)不要在發(fā)酵前加入，因防腐劑可殺滅酵母，使發(fā)酵停滯。

rn一、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。

rn二、選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢(qián)目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。