精釀哈姆雷特之IPA篇
正所謂，一千個(gè)讀者，就有一千個(gè)哈姆雷特~
轉(zhuǎn)眼間入行也快兩年有余了，坐在吧臺(tái)喝酒的人形形色色，時(shí)不時(shí)也會(huì)聊起一些啤酒歷史。筆者曾很狂妄的說過，在吧臺(tái)99%的人都沒法正確說出IPA的起源。
或許你腦海里會(huì)蹦出幾個(gè)關(guān)鍵詞“酒花”，“殖民印度”，“防腐”……，IPA起源不就如此么？但往往越是你覺得簡(jiǎn)單的事，就越容易出錯(cuò)。事實(shí)也是這般，筆者列出親身聽到的幾個(gè)關(guān)于IPA小趣聞，不為博人眼球，但求能獲客觀一笑~~
有人說是英國(guó)人給的名字，也有的人印度人自己命的名，原因都是應(yīng)該當(dāng)時(shí)殖民了印度這個(gè)地方，然后因印度這個(gè)地區(qū)而為這種特殊的淡艾而命名的。
▲筆者評(píng)：先說后者，印度人家當(dāng)時(shí)正被殖民呢，印度百姓有沒喝上那一口酒咱們暫且不談，有這個(gè)閑情逸致去給自己的殖民者的作品命名，還不如努力想想怎么反殖民實(shí)際點(diǎn)。
而至于前者嘛~咱們以史為證，繼印度之后，澳大利亞同樣也淪為英國(guó)的殖民地，并隨著發(fā)展也對(duì)英國(guó)啤酒的需求有著逐步的提升，悉尼新威爾士公報(bào)上也對(duì)第一批登錄悉尼大陸的啤酒提前做出了預(yù)告，上面這樣寫到“East India Pale Ale”，來自東方印度的淡色艾爾。
為什么會(huì)說是印度，一個(gè)是因?yàn)檫@種風(fēng)格起源英國(guó)殖民印度時(shí)期運(yùn)往印度的啤酒，其次便是那時(shí)的印度已成為船運(yùn)至澳洲的中轉(zhuǎn)站，說來自印度也確實(shí)如此。
相信很多人在看酒款資料的時(shí)候，會(huì)留意苦度IBU這一項(xiàng)，也很多人覺得苦度越高的酒，也就自然的越苦。再者察旦也很多人也會(huì)討論，苦度標(biāo)注著“N/A”，又是怎么一回事，不苦？
▲筆者評(píng)：首先我們先搞清楚下，苦度這個(gè)值是虛鏈怎么來的，它是個(gè)計(jì)算值，測(cè)量的是異α酸在啤酒中的含量，該成分存在于啤酒花中，帶苦味。另外值得一提的是，它的測(cè)量方式并不唯一。
再者這個(gè)值是什么時(shí)候測(cè)量的，據(jù)筆者咨詢業(yè)內(nèi)一些釀酒師，通常是在煮沸后發(fā)酵前做的數(shù)值測(cè)算，那么這時(shí)候端倪就來了，先不說發(fā)酵過程中各種成分會(huì)不會(huì)形成各方面影響，后續(xù)可能進(jìn)行的酒花干投，對(duì)啤酒總體的'苦'的波動(dòng)，還是存在的。
另外我們經(jīng)常在資料上會(huì)看到某一款酒的苦度標(biāo)注為'N/A'，這并非代表這款酒不苦或者苦度為0。'N/A' 是 'Not applicable'的縮寫。據(jù)筆者了解，酒廠釀酒時(shí)，除去酒廠沒有相關(guān)實(shí)驗(yàn)室去做測(cè)算以及不懂苦度測(cè)算方式外，通常都會(huì)做苦度值檢測(cè)，而'N/A'，則更多的代表了找不到官方數(shù)據(jù)。
最后說下個(gè)人對(duì)苦的認(rèn)知，每個(gè)人對(duì)苦的接受程度都是不同的，說直白點(diǎn)便是可能有的人比較重口味，吃得了苦，大多數(shù)國(guó)人其實(shí)對(duì)苦的接受度都偏低。其次，苦的接受度是可培養(yǎng)的，筆者曾記得剛接觸的時(shí)候，一瓶朋克可能要喝上一個(gè)小時(shí)（實(shí)在苦的受不了），現(xiàn)在或許噸噸噸幾口就沒。
包括修道院在內(nèi)，坊間也不少人說雙料是雙倍的麥芽，三料是三倍酒花，然后四料是雙料的雙倍。
▲筆者評(píng)：這其實(shí)更近似是個(gè)悖論，假若真的定死了兩倍酒花的就是Double IPA，那么2.01呢，一根頭發(fā)算不算光頭？而反之我們?nèi)ハ?，假若這個(gè)說法是正確的，那么是否每個(gè)Double IPA，都會(huì)有一個(gè)single的版本，或許會(huì)有，但并非是一定。
既然扯到修道院了，我們順便說下，一個(gè)煮沸鍋也就那么大，假設(shè)我們?yōu)榱俗鰝€(gè)雙流，投入了原本用料的雙倍麥芽，那煮沸了怕不是要麥芽渣灑一地了喲~也更不要提double再double去做個(gè)四料了。
a.IPA的誕生，在英式淡艾基礎(chǔ)上添加酒花，這事是英女皇主導(dǎo)的。
▲筆者評(píng)：英女皇會(huì)不會(huì)釀酒我不知道，但我知道她老人家應(yīng)該不會(huì)閑到去管這些事~~
b.IPA當(dāng)年剛出現(xiàn)時(shí)，為了確保能防止啤酒變質(zhì)，釀造時(shí)添加了更多了酒花，灌瓶時(shí)再添加，甚至船運(yùn)時(shí)還加~
▲筆者評(píng)：首先我先在這跟各位看官老爺跪下發(fā)誓，這個(gè)真的是我聽來的，絕（消音）不是我胡編亂造的。
釀的時(shí)候添加酒花這個(gè)我完全接受，灌瓶時(shí)加，是把酒花當(dāng)茶葉泡么~ 再者船運(yùn)的時(shí)候怎么加，開瓶加嗎？為了防止變質(zhì)，開瓶讓啤酒主動(dòng)接受空氣氧化。最后最最最神奇的是，這一整套流程下來，居然等遠(yuǎn)洋殖民的士兵喝到啤酒時(shí)，塞進(jìn)去的酒花居然都沒有了喲 哪去了，溶解了嗎？？？
c.IPA之所以在前綴冠名India，是因?yàn)楫?dāng)年英國(guó)殖民印度的時(shí)候，用了印度當(dāng)?shù)氐木苹ê望溠咳メ劻司?/p>
▲筆者評(píng)：作為一個(gè)理科生，我特地為此去問了文科的同學(xué)，按他的說法是一來以當(dāng)年差沒孫印度的氣候環(huán)境來說，印度是并不適宜種植麥芽與啤酒花的，另外這一時(shí)期的印度也并沒有相應(yīng)記錄表明曾種植過麥芽和啤酒花。
那么哪來的原材料去給他們釀酒呢？就算原料有了，設(shè)備呢，現(xiàn)場(chǎng)做一個(gè)？設(shè)備有了，那么碰巧帶了個(gè)釀酒師出航，或者是那么巧那個(gè)士兵懂的釀酒。
通篇下來，文縐縐的東西還是比較多的，但愿大家伙不要看睡了~
喝酒嘛 開心就好 ~知識(shí)這種事，看個(gè)樂呵就行
精釀啤酒有哪些種類？
IPA是精釀啤酒中很受歡迎的一個(gè)種類。
當(dāng)你在品嘗IPA的時(shí)候，苦味一定是它很明顯的特征，這種風(fēng)格的啤酒由于大量的使用啤酒花，更加明顯的突出了酒花的特點(diǎn)，令塵旦早人振奮甚至更加強(qiáng)勁的苦味。盡管人們?cè)诳谖镀蒙蠒?huì)有差別，但是對(duì)于精釀啤酒愛好者來說也許明顯的苦味是能夠抓住他們的味蕾。
特點(diǎn)：
IPA通?？瓷先榻鹕蛘哏晟?，倒入杯中泡沫持久。IPA的酒體顏色一般比較清澈，有時(shí)候也會(huì)因?yàn)楦赏毒苹ǘ燥@渾濁。由于酒花使用量增加，IPA會(huì)伴隨著酒花的苦味，由單一麥芽支撐后，口感顯得相對(duì)平衡。
聞起來的香味一般為柑橘、青草和泥土香混合。有些也會(huì)呈現(xiàn)出水果風(fēng)味或者輕微的餅干香、烤面包味和焦糖味。IPA由于苦度相對(duì)突出，通常適合搭配辛辣一些的食物。建議的最佳飲用溫度在7-10℃。
IPA有豐富的味道，當(dāng)飲用一款I(lǐng)PA的時(shí)候體會(huì)到了不同的部分，但是你的味蕾能夠真正單獨(dú)的告訴你遲蠢目前派雀你正在體驗(yàn)的是酸，甜，苦，咸，鮮。在這樣的情況下，可能你會(huì)有對(duì)于甜味和苦味的感知，但是當(dāng)你品嘗到一款I(lǐng)PA時(shí)，加上其他的感官，與之配對(duì)的香氣和漂亮的顏色，你就有可能會(huì)聯(lián)想到柚子、菠蘿、玫瑰等等。