精釀哈姆雷特之IPA篇

正所謂，一千個讀者，就有一千個哈姆雷特~

轉(zhuǎn)眼間入行也快兩年有余了，坐在吧臺喝酒的人形形色色，時不時也會聊起一些啤酒歷史。筆者曾很狂妄的說過，在吧臺99%的人都沒法正確說出IPA的起源。

或許你腦海里會蹦出幾個關(guān)鍵詞“酒花”，“殖民印度”，“防腐”……，IPA起源不就如此么？但往往越是你覺得簡單的事，就越容易出錯。事實也是這般，筆者列出親身聽到的幾個關(guān)于IPA小趣聞，不為博人眼球，但求能獲客觀一笑~~

有人說是英國人給的名字，也有的人印度人自己命的名，原因都是應(yīng)該當(dāng)時殖民了印度這個地方，然后因印度這個地區(qū)而為這種特殊的淡艾而命名的。

▲筆者評：先說后者，印度人家當(dāng)時正被殖民呢，印度百姓有沒喝上那一口酒咱們暫且不談，有這個閑情逸致去給自己的殖民者的作品命名，還不如努力想想怎么反殖民實際點。

而至于前者嘛~咱們以史為證，繼印度之后，澳大利亞同樣也淪為英國的殖民地，并隨著發(fā)展也對英國啤酒的需求有著逐步的提升，悉尼新威爾士公報上也對第一批登錄悉尼大陸的啤酒提前做出了預(yù)告，上面這樣寫到“East India Pale Ale”，來自東方印度的淡色艾爾。

為什么會說是印度，一個是因為這種風(fēng)格起源英國殖民印度時期運往印度的啤酒，其次便是那時的印度已成為船運至澳洲的中轉(zhuǎn)站，說來自印度也確實如此。

相信很多人在看酒款資料的時候，會留意苦度IBU這一項，也很多人覺得苦度越高的酒，也就自然的越苦。再者察旦也很多人也會討論，苦度標(biāo)注著“N/A”，又是怎么一回事，不苦？

▲筆者評：首先我們先搞清楚下，苦度這個值是虛鏈怎么來的，它是個計算值，測量的是異α酸在啤酒中的含量，該成分存在于啤酒花中，帶苦味。另外值得一提的是，它的測量方式并不唯一。

再者這個值是什么時候測量的，據(jù)筆者咨詢業(yè)內(nèi)一些釀酒師，通常是在煮沸后發(fā)酵前做的數(shù)值測算，那么這時候端倪就來了，先不說發(fā)酵過程中各種成分會不會形成各方面影響，后續(xù)可能進(jìn)行的酒花干投，對啤酒總體的'苦'的波動，還是存在的。

另外我們經(jīng)常在資料上會看到某一款酒的苦度標(biāo)注為'N/A'，這并非代表這款酒不苦或者苦度為0。'N/A' 是 'Not applicable'的縮寫。據(jù)筆者了解，酒廠釀酒時，除去酒廠沒有相關(guān)實驗室去做測算以及不懂苦度測算方式外，通常都會做苦度值檢測，而'N/A'，則更多的代表了找不到官方數(shù)據(jù)。

最后說下個人對苦的認(rèn)知，每個人對苦的接受程度都是不同的，說直白點便是可能有的人比較重口味，吃得了苦，大多數(shù)國人其實對苦的接受度都偏低。其次，苦的接受度是可培養(yǎng)的，筆者曾記得剛接觸的時候，一瓶朋克可能要喝上一個小時（實在苦的受不了），現(xiàn)在或許噸噸噸幾口就沒。

包括修道院在內(nèi)，坊間也不少人說雙料是雙倍的麥芽，三料是三倍酒花，然后四料是雙料的雙倍。

▲筆者評：這其實更近似是個悖論，假若真的定死了兩倍酒花的就是Double IPA，那么2.01呢，一根頭發(fā)算不算光頭？而反之我們?nèi)ハ?，假若這個說法是正確的，那么是否每個Double IPA，都會有一個single的版本，或許會有，但并非是一定。

既然扯到修道院了，我們順便說下，一個煮沸鍋也就那么大，假設(shè)我們?yōu)榱俗鰝€雙流，投入了原本用料的雙倍麥芽，那煮沸了怕不是要麥芽渣灑一地了喲~也更不要提double再double去做個四料了。

a.IPA的誕生，在英式淡艾基礎(chǔ)上添加酒花，這事是英女皇主導(dǎo)的。

▲筆者評：英女皇會不會釀酒我不知道，但我知道她老人家應(yīng)該不會閑到去管這些事~~

b.IPA當(dāng)年剛出現(xiàn)時，為了確保能防止啤酒變質(zhì)，釀造時添加了更多了酒花，灌瓶時再添加，甚至船運時還加~

▲筆者評：首先我先在這跟各位看官老爺跪下發(fā)誓，這個真的是我聽來的，絕（消音）不是我胡編亂造的。

釀的時候添加酒花這個我完全接受，灌瓶時加，是把酒花當(dāng)茶葉泡么~ 再者船運的時候怎么加，開瓶加嗎？為了防止變質(zhì)，開瓶讓啤酒主動接受空氣氧化。最后最最最神奇的是，這一整套流程下來，居然等遠(yuǎn)洋殖民的士兵喝到啤酒時，塞進(jìn)去的酒花居然都沒有了喲 哪去了，溶解了嗎？？？

c.IPA之所以在前綴冠名India，是因為當(dāng)年英國殖民印度的時候，用了印度當(dāng)?shù)氐木苹ê望溠咳メ劻司?/p>

▲筆者評：作為一個理科生，我特地為此去問了文科的同學(xué)，按他的說法是一來以當(dāng)年差沒孫印度的氣候環(huán)境來說，印度是并不適宜種植麥芽與啤酒花的，另外這一時期的印度也并沒有相應(yīng)記錄表明曾種植過麥芽和啤酒花。

那么哪來的原材料去給他們釀酒呢？就算原料有了，設(shè)備呢，現(xiàn)場做一個？設(shè)備有了，那么碰巧帶了個釀酒師出航，或者是那么巧那個士兵懂的釀酒。

通篇下來，文縐縐的東西還是比較多的，但愿大家伙不要看睡了~

喝酒嘛 開心就好 ~知識這種事，看個樂呵就行

樹屋啤酒比入門精釀好多少

樹辯畢屋啤酒比入門精釀對比：

樹屋啤攜大芹酒主打的渾濁ipa，本身的生產(chǎn)成本高，需要用美國最好的仿簡酒花和歐洲最好的麥芽釀制，還要追求最平衡的飲用感受，而且渾濁ipa一定要趁新鮮喝。

其生命周期短，且樹屋這個品牌屬于精釀啤酒的第一梯隊，而且釀制的渾濁ipa本身就屬于成本較高的類型，價格自然就貴。而對物流要求就相對更高。