1. 黑麥?zhǔn)遣皇呛谛←?/h2>
當(dāng)然不是 黑小麥?zhǔn)悄壳翱蒲袉挝徊捎貌煌挠N手段而培育出來的特用型的優(yōu)質(zhì)小麥新品種，或稱珍稀品種。已推廣種植的品種有“館陶黑小麥”、“黑金2號(hào)”、“漯珍1號(hào)”、“黑小麥1號(hào)”、“黑小麥76號(hào)”、“黑寶石1號(hào)”、“黑寶石2號(hào)（春小麥）”等品種。黑小麥具有耐晚茬、耐寒抗凍、返青快、分蘗率高、抽穗整齊、抗倒伏、抗病蟲害、抗干熱風(fēng)、抗干旱等優(yōu)點(diǎn)。
蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長(zhǎng)2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。
2. 黑小麥?zhǔn)呛谌渾?/h2>
1.二者加工方式不一樣
全麥面粉是將小麥去除外殼后直接加工的面粉，加工的方法比較簡(jiǎn)單，里面不但包含了小麥，還包含了糠以及谷胚等，其中糠里面包含了大量的粗纖維，可以幫助人們消化。而普通面粉的加工方式比較繁瑣，不但去除了種皮，還去除了糠以及谷胚，里面富含了大量淀粉。
2.二者顏色不一樣
因?yàn)槿溍娣壑皇敲撈ず竽コ傻模灶伾雌饋頃?huì)有些黑，呈褐色。而我們吃的而普通面粉是用里面的胚乳研磨的，所以顏色看起來會(huì)比較白，呈白色。
3.二者麩皮含量不一樣
全麥面粉麩皮含量會(huì)比較多，所以我們?cè)谟|摸全麥面粉的時(shí)候會(huì)有些粗糙的感覺。而普通面粉麩皮會(huì)比較少，當(dāng)我們用手觸摸的時(shí)候會(huì)感覺比較細(xì)膩。
4.二者口感不同
全麥面粉因?yàn)樗馁|(zhì)地比較粗糙，所以做出來的面食也會(huì)比較粗糙，吃起來口感就沒有那么柔軟細(xì)膩。普通面粉做出來的美食吃起來非常軟，并沒有粗糙的感覺。
3. 黑麥?zhǔn)遣皇呛谛←湹囊环N
黑麥面粉是用黑小麥磨成的面粉。
面粉普遍是由大米或者麥子磨成的白色面粉，而黑麥面粉是用黑色小麥磨成的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通面粉高。用黑麥面粉做成的面粉味道比普通面粉更甜，但纖維含量高，脂肪和熱量較低；黑麥面粉顏色和其他面粉不一樣，用來做包子顏色發(fā)黑賣相不佳，但用來做面包、蛋糕類的西點(diǎn)很合適，也很受消費(fèi)者歡迎。這種面粉除了顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值根普通面粉不一樣之外，在加工方面并沒有什么不同。
4. 黑麥跟黑小麥
全麥比黑麥含熱量低。每100克全麥含有30卡路里，而每100克黑麥含有50卡路里。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，全麥中的粗纖維比黑麥低得多，能有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感，有助于減肥，不會(huì)引起熱量積累。黑麥的含糖量略高于全麥，攝入后更容易升高血糖。因此，建議糖尿病患者少吃黑麥。
5. 黑麥和黑小麥的區(qū)別你分得清嗎?
1.二者加工方式不一樣
全麥面粉是將小麥去除外殼后直接加工的面粉，加工的方法比較簡(jiǎn)單，里面不但包含了小麥，還包含了糠以及谷胚等，其中糠里面包含了大量的粗纖維，可以幫助人們消化。而普通面粉的加工方式比較繁瑣，不但去除了種皮，還去除了糠以及谷胚，里面富含了大量淀粉。
2.二者顏色不一樣
因?yàn)槿溍娣壑皇敲撈ず竽コ傻?，所以顏色看起來?huì)有些黑，呈褐色。而我們吃的而普通面粉是用里面的胚乳研磨的，所以顏色看起來會(huì)比較白，呈白色。
3.二者麩皮含量不一樣
全麥面粉麩皮含量會(huì)比較多，所以我們?cè)谟|摸全麥面粉的時(shí)候會(huì)有些粗糙的感覺。而普通面粉麩皮會(huì)比較少，當(dāng)我們用手觸摸的時(shí)候會(huì)感覺比較細(xì)膩。
4.二者口感不同
全麥面粉因?yàn)樗馁|(zhì)地比較粗糙，所以做出來的面食也會(huì)比較粗糙，吃起來口感就沒有那么柔軟細(xì)膩。普通面粉做出來的美食吃起來非常軟，并沒有粗糙的感覺。
6. 黑麥?zhǔn)遣皇呛谛←溎?/h2>
黑麥?zhǔn)呛瘫究菩←溩搴邴湆僦械脑耘嘧魑?，抗逆性較強(qiáng)，主要種植于高寒地區(qū)、瘠薄的沙性或酸性土壤，北歐是黑麥的主要產(chǎn)區(qū)，中國(guó)的黑麥品種由國(guó)外引入，零星分布在云南、貴州、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆等地。黑麥種子的成分與小麥類似，主要用于制作面包和釀酒，也可用作飼料和牧草。
7. 黑小麥粉是黑麥嗎
不是黑面。
全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分(分級(jí)適當(dāng)顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品，全麥面粉營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。
而黑麥?zhǔn)且环N味道強(qiáng)烈的谷物，在北.歐和俄.羅.斯.廣泛種植。黑麥面粉中形成麩質(zhì)的蛋白質(zhì)含量低，與水?dāng)嚢璨荒苄纬擅娼睿嘁揽康矸鄱皇堑鞍踪|(zhì)支撐。因此黑麥面包是通過“加入生酵母發(fā)酵出酸味”這一特殊方法制作而成的。若要制作其他硬質(zhì)或半硬質(zhì)面包時(shí)，可將適量黑麥粉添入其他面粉搭配使用。
8. 黑麥?zhǔn)遣皇呛谛←溩龅?/h2>
黑小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，是普通小麥所不能比的。 黑小麥粒中含有豐富的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素、食物纖維，大量礦質(zhì)元素和稀有微量元素及PP碘。是神奇的長(zhǎng)壽食物，甚至有雅號(hào)益壽麥之稱。
黑小麥的開發(fā)利用，使人們的將來一日三餐“食黑”“補(bǔ)黑”、健康益壽，增添了新希望，注入了更大的活力。
黑小麥的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥，人體必需而又不能合成的八種氨基酸都大大高于對(duì)照全國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%，纈氨酸對(duì)比高66.07%，蛋氨酸對(duì)比高33.33%，亮氨酸對(duì)比高69.5%，苯丙氨酸對(duì)比高44.30%，賴氨酸對(duì)比高50%，組氨酸9.30%。
特別是黑小麥含有0.5PPM的碘元素，是其它小麥所沒有的，碘是抑制甲狀腺、乳腺癌，又確保嬰幼兒發(fā)育正常的珍貴元素。 以上，請(qǐng)參考。
9. 什么是黑小麥
豫原黑麥1號(hào)”優(yōu)質(zhì)保健型黑小麥今夏已首次完成較大面積育種。
該品種黑小麥經(jīng)農(nóng)業(yè)部檢測(cè)中心（鄭州）檢驗(yàn)，含蛋白質(zhì)17.22％，含鈣241，鋅、碘、鐵、硒等微量元素含量同比甚至超過牛奶和奶粉，分別為41.4、0.314、48.3、33.0,尤其碘和硒的高含量,幾乎為該品種獨(dú)有。
由于我國(guó)目前尚無制定保健型小麥標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)農(nóng)業(yè)部檢測(cè)中心的檢驗(yàn)結(jié)果顯示：“豫原黑麥1號(hào)”保健黑小麥各項(xiàng)指標(biāo)均已達(dá)到甚至超過了我國(guó)最新的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥二等標(biāo)準(zhǔn)，其蛋白質(zhì)和微量元素的含量已超過美國(guó)紅冬紅春等好多進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)小麥品種,也超過國(guó)內(nèi)其它黑小麥品種,完全可稱是目前國(guó)內(nèi)最好的黑色保健食品專用優(yōu)質(zhì)小麥。