要分辨啤酒的好壞，可從四個(gè)方面入手： 一看泡沫：將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi)，泡沫立即冒起，顏色潔白，細(xì)而均勻，能保持4至5秒的時(shí)間，并有泡沫掛杯現(xiàn)象的是優(yōu)質(zhì)品如果泡沫粗大，而顏色帶微黃，消散快，泡沫不掛杯的是劣質(zhì)品。 二看顏色：目前市場(chǎng)上多為淡色啤酒，杯內(nèi)必須清澈透明，整體呈悅目的金黃色如酒色混濁。透明度差、黏性大，甚至有懸浮物的是劣質(zhì)品 三聞香氣：用鼻子靠近啤酒，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優(yōu)質(zhì)啤酒，劣質(zhì)啤酒則無(wú)酒花香氣，有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。 四嘗口味：入口感覺(jué)酒味純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有殺口感的是優(yōu)質(zhì)啤酒。殺口是指酒中碳酸氣對(duì)口腔有濃重而愉快的刺激感。 此外，啤酒還應(yīng)具有來(lái)自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明顯酸味，說(shuō)明酸度過(guò)大，是不合格品。若啤酒有明顯餿味，表示雙乙酰含量過(guò)高，也是不合格品。若啤酒淡而無(wú)味，香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口、泡沫量少且粗，可能是啤酒摻水所致。