自釀葡萄酒在加糖后是渾濁的，應(yīng)該怎么辦呢？加什么樣的酵母呢？

一般來(lái)講，葡萄酒做成后，在適宜的溫度下靜置會(huì)緩慢自然澄清的，但由于一般自釀的葡萄酒通常會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵不良（靠自然發(fā)酵，無(wú)外加酵母）而導(dǎo)致還有大量的糖不能發(fā)酵完，此種葡萄酒喝起來(lái)是甜的，因?yàn)樘菚?huì)跟葡萄酒的其他成分發(fā)生作用，導(dǎo)致不能自然澄清，這樣做出來(lái)的葡萄酒當(dāng)然一直是渾濁的，解決的辦法是：首先是外加酵母使糖能完全發(fā)酵完，便于澄清，再就是加入葡萄酒澄清劑，可使酒迅速澄清，.你可以用一下葡萄酒專(zhuān)用的澄清劑，它可使酒在3-4天內(nèi)快速澄清。用量為原汁的0.1%，即每升葡萄酒加1克澄清劑,不僅環(huán)保安全,省去自然澄清的麻煩,其性價(jià)比也蠻高的.

現(xiàn)在已有專(zhuān)門(mén)為自釀愛(ài)好者提供全套設(shè)備工具,原輔材料及技術(shù)的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu),比如全國(guó)連鎖的悠然自釀紅酒坊.

這里有個(gè)對(duì)自釀葡萄酒很有幫助的專(zhuān)業(yè)人士的博客,值得參考:

請(qǐng)問(wèn)加什么酵母

1、面粉加了酵母，一般正常的溫度應(yīng)控制在25℃～30℃之內(nèi)，如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過(guò)30℃，因?yàn)槌^(guò)該溫度，將發(fā)酵過(guò)速，面團(tuán)未充分成熟，保氣能力則不佳。 2、第一次的面粉雜質(zhì)較多或有結(jié)塊的現(xiàn)象，沒(méi)有對(duì)面粉進(jìn)行過(guò)篩處理，面粉在加了酵母后中混入不足量的空氣，酵母不能有效的有氧呼吸。 3、用了溫度太高的水發(fā)干酵母。酵母發(fā)酵室溫，在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下， 酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20～30℃，從而影響產(chǎn)品品質(zhì)。 擴(kuò)展資料：發(fā)面時(shí)注意事項(xiàng)： 1、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時(shí)，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。 2、含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過(guò)多，油脂在淀粉顆粒周?chē)纬捎湍?，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。 3、純酵母加入面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類(lèi)和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖，并且利用酵母自身分泌出來(lái)的酶將糖類(lèi)逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起。 4、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)椋菇湍妇浞职l(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。但加糖不能過(guò)量，超過(guò)一定濃度，反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。