本篇文章給大家談?wù)劇蹲葬劸铺腔嚅L(zhǎng)時(shí)間》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、精釀啤酒在糖化過(guò)成中在78度停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)有什么影響?
• 2、自釀啤酒設(shè)備為什么需要很長(zhǎng)的糖化時(shí)間
• 3、啤酒制作應(yīng)注意什么
• 4、為什么自釀啤酒設(shè)備中的糖化時(shí)間要求更長(zhǎng)
• 5、麥芽在糖化過(guò)程中如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，麥汁有了酸味，會(huì)影響最后的啤酒嗎？
• 6、做出來(lái)的啤酒為什么會(huì)發(fā)酸？

精釀啤酒在糖化過(guò)成中在78度停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)有什么影響?

76-78℃：麥芽α-淀粉酶和某些耐高溫的酶仍起作用，浸出率開(kāi)始降低。

自釀啤酒設(shè)備為什么需要很長(zhǎng)的糖化時(shí)間

為了把麥芽的糖分全部提取干凈，既節(jié)省成本錢(qián)，又會(huì)使啤酒的口味更棒，一般設(shè)備糖化時(shí)間為3-4小時(shí)

啤酒制作應(yīng)注意什么

1、麥汁沒(méi)有發(fā)酵？氣塞沒(méi)有冒泡？

酵母投入的數(shù)量不足，再多等幾天。

麥汁溫度高于55℃（酵母死亡）

麥汁溫度過(guò)低（拉格酵母低于5℃，愛(ài)爾酵母低于10℃），請(qǐng)?zhí)岣甙l(fā)酵溫度。

發(fā)酵已開(kāi)始，但因?yàn)榘l(fā)酵桶密封不嚴(yán)實(shí)，于是看不到氣塞有冒泡的樣子

2、發(fā)酵停止了？氣塞之前有冒泡，但現(xiàn)在停止了？

發(fā)酵完成了（測(cè)量比重確定發(fā)酵是否已完成）。

投入的酵母數(shù)量不足，所以發(fā)酵根本沒(méi)有開(kāi)始，或者正緩慢進(jìn)行中。

麥汁充氧不夠，最終導(dǎo)致酵母數(shù)量不足，酵母發(fā)酵力竭，所以提前結(jié)束。

麥汁溫度過(guò)低（拉格酵母低于5℃，愛(ài)爾酵母低于10℃），請(qǐng)?zhí)岣甙l(fā)酵溫度。

酵母太早凝聚沉降（攪起沉降的酵母也許有幫助）。

3、泡沫不夠持久

杯子不干凈，杯子沾有細(xì)屑會(huì)影響泡沫的維持度。

麥汁中的蛋白質(zhì)不夠，試著在麥芽配方中加入一點(diǎn)點(diǎn)小麥芽以增加蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)休止（糖化溫度50-55℃）時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或根本不需要進(jìn)行動(dòng)作。

9、瓶子內(nèi)沉淀物過(guò)多

過(guò)多的沉淀物進(jìn)入瓶中，裝瓶前先讓啤酒澄清（降溫或延長(zhǎng)主發(fā)酵時(shí)間或換桶）。

自釀啤酒由于使用瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，少量沉淀物是不可避免的。儲(chǔ)存請(qǐng)直立放置，倒酒時(shí)，注意不要把沉淀物部分倒出即可。

為什么自釀啤酒設(shè)備中的糖化時(shí)間要求更長(zhǎng)

為了把麥芽的糖分全部提取干凈，既節(jié)省成本錢(qián)，又會(huì)使啤酒的口味更棒，一般設(shè)備糖化時(shí)間為3-4小時(shí)

麥芽在糖化過(guò)程中如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，麥汁有了酸味，會(huì)影響最后的啤酒嗎？

麥汁有了酸味，會(huì)影響成品啤酒。要重新調(diào)配。

就如做面包的發(fā)面種一樣，面種發(fā)酵變酸，要調(diào)整酸堿度才可使用。其原理一樣。

做出來(lái)的啤酒為什么會(huì)發(fā)酸？

密封不嚴(yán),導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng)、繁殖,發(fā)酵產(chǎn)酸 酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸,此時(shí)葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件: ① 醋酸菌的存在;② ...

2.

酒精發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物 葡萄發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程是一

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