一、自釀葡萄酒一禮拜渾濁發(fā)白是壞了嗎

自釀葡萄酒，正常的也需要十幾天才能夠完全發(fā)酵，一個(gè)禮拜正是發(fā)酵進(jìn)入旺盛期的時(shí)候，里面應(yīng)該會(huì)產(chǎn)生很多氣泡的。如果過久沒有進(jìn)入發(fā)酵旺盛，上層葡萄因過于干燥會(huì)長(zhǎng)霉的。前幾天也需要攪拌一下，把上層葡萄用干凈的工具壓下去，這樣就能夠避免長(zhǎng)霉現(xiàn)象。

二、葡萄酒發(fā)酵了七天了,酒液很渾是怎么回事

發(fā)酵7天，正在主發(fā)酵期，產(chǎn)氣量最大的階段，氣體上浮，攪動(dòng)葡萄酒液，渾濁是必然的。

三、葡萄酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間為好

夏天氣溫高，二十一天就好。如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。

四、自己釀的葡萄酒，已經(jīng)6天了，很渾濁，發(fā)酵情況貌似也不好，是不是糖放少了，

葡萄酒發(fā)酵過程中，酒液確實(shí)是比較渾濁的，但是糖放少了，就很可能導(dǎo)致酵母發(fā)酵活力不高，因?yàn)樽葬勂咸丫瀑徺I的葡萄本身成熟度不夠，水分多，糖含量比釀酒葡萄少得多，所以需要加很多糖，其實(shí)多放點(diǎn)糖，酒精度會(huì)高一些，但是甜度不一定會(huì)增高。因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵過程中，大概18克每升的糖能發(fā)酵成1度的酒精，酵母正常發(fā)酵一般能發(fā)酵到14度，所以葡萄汁最初的糖含量如果不超過252克每升（包括葡萄本身所含的糖分），讓其充分發(fā)酵，釀出的葡萄酒基本沒有甜味，但是如果前期糖含量太低，酵母活性上不來，就極有可能影響發(fā)酵

（北京精實(shí)楷商貿(mào)有限公司葡萄酒顧問提供）