本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【圃O(shè)備糖化系統(tǒng)》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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精釀啤酒52度時(shí)糖化要多長(zhǎng)時(shí)間
1.5-2小時(shí)。
為了防止麥芽中各種酶因高溫而引起破壞，糖化時(shí)的溫度變化一般是由低溫逐步升到高溫．糖化不同階段所采取的主要溫度及其效應(yīng)：
35-37℃：酶的浸出，有機(jī)磷酸鹽的分解。
40-45℃：有機(jī)磷酸鹽的分解；β-葡聚糖的分解；蛋白質(zhì)分解；R-酶對(duì)支鏈淀粉的解支作用。
45-52℃：蛋白質(zhì)分解，低分子含氮物質(zhì)多量形成；β-葡聚糖的分解；R-酶和界限糊精酶對(duì)支鏈淀粉的解支作用；有機(jī)磷酸鹽的分解。
50℃：有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物質(zhì)的形成。
55℃：有利于內(nèi)肽酶的作用，大量可溶性氮形成；內(nèi)-β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐漸失活。
53-62℃：有利于β-淀粉酶的作用，大量麥芽糖形成。
63-65℃：最高量的麥芽糖形成。
65-70℃：有利于α-淀粉酶的作用，β-淀粉酶的作用相對(duì)減弱，糊精生成量相對(duì)增多，麥芽糖生成量相對(duì)減少；界限糊精酶失活。
70℃：麥芽α-淀粉酶的最適溫度，大量短鏈糊精生成；β-淀粉酶、內(nèi)肽酶、磷酸鹽酶等失活。
70-75℃：麥芽α-淀粉酶的反應(yīng)速度加快，形成大量糊精，可發(fā)酵糖的生成量減少。
76-78℃：麥芽α-淀粉酶和某些耐高溫的酶仍起作用，浸出率開(kāi)始降低。
80-85℃：麥芽α-淀粉酶失活。
85-100℃：酶的破壞。
精釀啤酒有什么設(shè)備
精釀啤酒設(shè)備有粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)、售酒系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)。因精釀啤酒設(shè)備是定制型加工設(shè)備，每個(gè)人對(duì)設(shè)備需求情況不一樣，設(shè)備配置也不一樣，具體還要看需求什么配置的。
精釀啤酒用來(lái)區(qū)別于大部分常見(jiàn)的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒(méi)有直接關(guān)系。在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢(shì)，隨之精釀啤酒市場(chǎng)被越來(lái)越多的人看好，精釀啤酒增長(zhǎng)顯著。
做精釀啤酒都需要有哪些設(shè)備？
你好，首先是粉碎機(jī)，用來(lái)粉碎麥芽；其次是糖化罐和發(fā)酵罐，糖化罐是熬煮麥芽汁的容器，將麥芽汁打入發(fā)酵罐內(nèi)部添加酵母進(jìn)行發(fā)酵。一套啤酒設(shè)備主要有發(fā)酵罐和糖化罐組成，一般糖化罐只需要一個(gè)，發(fā)酵罐需要多個(gè)，要根據(jù)自己產(chǎn)量需求和做酒種類(lèi)選擇發(fā)酵罐的數(shù)量和型號(hào)。
原料：麥芽、酒花、酵母、水。
關(guān)于《精釀啤酒設(shè)備糖化系統(tǒng)》的介紹到此就結(jié)束了。
