本篇文章給大家談?wù)劇镀【评锩嬗宣溠繂帷穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
“啤酒”里真的有糧食嗎？
啤酒是由麥芽，也就是大麥的麥芽發(fā)酵而成的，當(dāng)然，有的種類的啤酒需要添加一些輔料，這些輔料有大米淀粉，玉米淀粉等輔料，所以，啤酒是由糧食制作而成，但發(fā)酵好的啤酒，嚴(yán)格來說已經(jīng)不是糧食了。
啤酒中的麥芽，指的是小麥胚芽嗎？
應(yīng)該是大麥，不過也有用小麥的！
以下是麥芽的生產(chǎn)工藝,您看一下就明白了.
麥芽制造 有以下6道工序。
①大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。
②大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小篩分成一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
③浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2～3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分（浸麥度）達(dá)到 42～48％。
④發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽，形成各種酶，使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃, 發(fā)芽周期為4～6日, 根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。
⑤焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和酶的分解作用，以便長期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì);易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5％。
⑥貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土 或金屬貯倉中貯
啤酒中的麥芽是什么做的
生產(chǎn)啤酒的主要原料是麥芽，除了水以外，麥芽占投料的75%以上，麥芽的主要原料是大麥，大米和玉米僅作為添加的輔料。生產(chǎn)啤酒可以用多種糧食，但以大麥為最理想，這是因?yàn)榇篼湆?duì)土壤和氣候條件要求不嚴(yán)，在世界各地的分布很廣；大麥還容易發(fā)芽，酶系統(tǒng)比較完全，釀出的啤酒別具風(fēng)味；大麥籽粒的生物化學(xué)及形態(tài)特征，比小麥等谷物更適宜啤酒的釀造工藝；另外，大麥的價(jià)格也較低，生產(chǎn)過程還可節(jié)約70%的用水等優(yōu)點(diǎn)，所以大麥成為生產(chǎn)啤酒的主要原料。大麥生產(chǎn)麥芽的流程是：精選籽粒飽滿、色澤金黃的大麥，用水浸泡2天后，待谷粒體積膨脹到原來的1.5倍時(shí)，在通風(fēng)的環(huán)境中發(fā)芽，再經(jīng)過5－7天的綠麥芽生長過程；麥芽的生長階段完成后，再經(jīng)烘干（將水分由原來的45%降到3.5%），最后切除麥根，成品麥芽就可備用。優(yōu)質(zhì)的啤酒大麥要求純度高、粒重、皮殼薄、有光澤、蛋白質(zhì)含量適中（9%－12%）、浸出率高（78%）、發(fā)芽率高（90%以上），我國生產(chǎn)麥芽的大麥主產(chǎn)區(qū)在北方，南方生產(chǎn)的大麥主要用以飼料；另外，有一種以食用為主的裸大麥（元麥），如西藏的青稞。啤酒花在啤酒生產(chǎn)中也是不可缺少的原料，啤酒花含有4%的苦味素，13%的單寧，其作用是能使啤酒產(chǎn)生清爽而特殊的苦味，這種苦味不但可以防止啤酒中的腐敗菌的繁殖，還可以殺死發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸菌，又能與啤酒原料中的蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生沉淀，過濾后使啤酒透明清澈。
為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？
進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識(shí)到使用小麥麥芽存在著較大市場(chǎng)空間，陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢(shì)。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動(dòng)啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。
一是有傳統(tǒng)的因素在里面：
現(xiàn)代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國德國在中世紀(jì)的時(shí)候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國國內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。這對(duì)其他國家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。
二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑铮么篼溼劸撇粫?huì)影響人類的口糧供應(yīng)，這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。
三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質(zhì)。
關(guān)于《啤酒里面有麥芽嗎》的介紹到此就結(jié)束了。
