一、啤酒的生產(chǎn)工藝中為什么出現(xiàn)甲醛？

啤酒中的甲醛主要來自兩個途徑，一是過去傳統(tǒng)工藝中在生產(chǎn)過程中添加的甲醛，主要用作穩(wěn)定劑，啤酒制造和儲存過程中會生成絮狀沉淀物，使酒變得渾濁，影響透明度，上世紀60年代開始，為了解決這一問題，我國啤酒行業(yè)在啤酒生產(chǎn)過程中開始使用甲醛作為助劑，使用甲醛做助劑是啤酒行業(yè)沿用多年的一種工藝。甲醛一個是改善它的穩(wěn)定性，風(fēng)味穩(wěn)定性也好，生物穩(wěn)定性也好，或者是降低啤酒的色度方面，效果都是非常明顯的，抗氧化能力，提高保質(zhì)期等等這些方面都是很明顯的.

第二個來源是啤酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，由于啤酒要經(jīng)過微生物發(fā)酵，只要新陳代謝就有甲醛產(chǎn)生，因此即便不額外添加甲醛，啤酒生產(chǎn)過程中本身也會有甲醛殘留的可能。

甲醛在啤酒生產(chǎn)中的作用,主要是抑制啤酒原料中多酚物質(zhì)的氧化、溶出,以降低啤酒的色度并縮短出酒時間。

啤酒中的甲醛主要來源于兩個方面，一是啤酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲醛，二是在啤酒生產(chǎn)過程中為了加速絮狀物的沉淀，使用甲醛作為食品加工助劑，使啤酒加快澄清。

甲醛是一種防腐劑吧

好像不是加入的，是發(fā)酵過程中自己產(chǎn)生的。

二、熱交換在啤酒生產(chǎn)工藝中的作用有哪些？

常用酶制劑的種類與特性 啤酒生產(chǎn)過程是一個產(chǎn)酶、用酶及滅酶的過程，啤酒釀造中的很多工藝條件都是依據(jù)酶的特性來決定的。將現(xiàn)代酶技術(shù)與傳統(tǒng)啤酒釀造技術(shù)相結(jié)合，不僅對穩(wěn)定和提高啤酒質(zhì)量有益，而且對降低生產(chǎn)成本、彌補麥芽質(zhì)量缺陷、增加花

都是艾灸人士，喝好就的了

制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分

一路的回答比較全面

三、每個國家釀造啤酒所用的原料及生產(chǎn)工藝過程有何區(qū)別？

由于每個國家的國情不同，釀造啤酒所用的原料及生產(chǎn)工藝 過程也有差別，所以對啤酒的定義也不盡相同。啤酒釀造以麥芽 為主要原料，添加啤酒花、酵母發(fā)酵是基本一致的，區(qū)別在于輔 料及添加劑的使用上，如德國于1516年制定并沿用至今的純度 法，規(guī)定啤酒釀造不允許添加任何輔料，非洲國家可以用高粱作 為原輔料，我國則采用大米、玉米等作為輔料。