家用釀酒機肯定能夠釀造出好酒而且是真酒，現(xiàn)在在外面吃飯大家都不敢喝包裝酒了，第一是因為包裝酒有添加劑，第二現(xiàn)在白酒市場魚龍混雜，賣假酒的層出不窮。
所以現(xiàn)在大家都想要自己釀酒喝，但是大都不會活著嫌麻煩，所以基本都會去作坊打酒，或者自己帶上高粱或者玉米到做飯加工出酒。作坊的酒其實就是像自己在家釀酒一樣的。
下面我來說下怎么釀造:我哥以前開了個作坊釀白酒(重慶)。所以對這塊比較了解。
先說下水平，跟著一起釀過八十多度的高粱酒。
關(guān)鍵材料:
首先是糧食的選取，天氣好的年份釀出來的酒口感好，印象中記得一次我們收小麥的時候，釀酒師傅說那個小麥是前一年的，剛好收成的時候陰雨，釀出來肯定口感沒那么好，果不其然，不是那么醇。(可以通過看顆粒飽滿度判斷)
我們一般是小麥，高粱。高粱貴，但醇香。
然后是酒曲，不過這個的選取我沒什么經(jīng)驗，你可以找個酒廠(自己釀酒)的人買一點他們正在用的酒曲。我們家就是，在一個比較遠的酒廠拿的酒曲。
最后是水，附近還有其他小作坊釀酒，但是水源不好，我們屋后就是天然的大泉眼，挖出了個井，用這個井水釀出來的酒，其他工藝完全一樣，出來口感我們要好很多。(做過實驗，另一家買我們糧食用我家設(shè)備釀，我們用同一批的糧食去他們家釀，最后得出的結(jié)論是跟水關(guān)系很大)
關(guān)鍵步驟:
煮糧，其實是蒸糧。蒸饅頭一樣的，蒸到糧食顆粒熟了(記得不是很清楚)挖出來晾冷，降到一定溫度的時候撒酒曲，然后平攤到暗室中幾天(具體忘記了，好像一周)，然后弄到一口井里井底是一個凹坑，上面有木板，堆好之后上面用薄膜密封，一周(之后井底會留下黃色的液體，不能用)，然后再放到之前的蒸鍋里蒸，這時候蒸鍋的蓋子上面就要連一個冷凝器了，和初中化學(xué)那個差不多，但是是直立的，然后接酒。
到一定程度的時候盡管還在流但是不能接，不然口感會嚴重變差(尾子酒)，用缸保存酒(據(jù)說缸存酒會變得醇香)。
所以需要的道具:
鍋，鍋蓋(能接冷卻設(shè)備的)，管道，冷卻設(shè)備，暗室，鏟子，井(坑，缸也可以)。
請一個經(jīng)驗老到的師傅帶你一段時間就會了，很看火候的東西。
作坊最后還是倒閉了，真正的經(jīng)營不善。買不到我們的酒，別家賣酒的送上門老酒鬼們也不買，其他兩家倒閉了一家，還有一家?guī)捉．a(chǎn)，我們停止后他們又賣開了。可能跟老酒鬼們對酒的虔誠有關(guān)，我們?yōu)榱酸劯玫木?，買更好的糧食，控制酒的產(chǎn)量，質(zhì)量遠高于其他酒，但是沒有提價，最后在糧食漲價中停止了生產(chǎn)。
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說到好酒，每個人對于好酒的定義是不同的，因為每個人喝酒的口味不相同，那么用新式的家用釀酒設(shè)備能釀出好酒嗎？
首先，好酒得具備以下三點
1：純糧白酒的最低要求是不口干、不上頭、不辣喉。
2：酒的味道豐富，酸甜苦辣咸五味俱全，要做到舌尖感覺甜而不膩，微酸，唇齒間香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡香氣，下喉之間感覺舌根有點苦，隨后回甘。
3：這酒得喝得愉快，讓人心情舒暢，即使喝多了，第二天依舊精神抖擻，不會有嚴重的頭疼。