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啤酒的定義

啤酒的分類

國家標(biāo)準(zhǔn)是在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，是定制其他標(biāo)準(zhǔn)的一個基石。啤酒生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是以尊重國家標(biāo)準(zhǔn)為前提下進(jìn)行制定的。因此，通過國家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識啤酒和啤酒的分類更加具有普適性，同時對維護消費者的合法權(quán)益更具保護意義。

一、啤酒的定義：

由國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會修訂發(fā)布的《 白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn) (以下簡稱新國標(biāo))于今年2022年6月1日起正式實施。

飲料酒術(shù)語和分類 GB/T 17204-2021中規(guī)定 ：

啤酒beer：

以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發(fā)酵酒。

注：包括無醇啤酒。

二、啤酒的分類：

按濁度分類：

清亮啤酒limpid beer：濁度小于或等于2.0EBC的啤酒。

渾濁啤酒turbid beer：濁度大于2.0EBC的啤酒。

按殺菌工藝分：

熟啤酒pasteurized beer：經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

生啤酒non-pasteurized beer：不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

注：包括鮮啤酒。

按酵母類型分：

上面發(fā)酵啤酒top fermentation beer

艾爾啤酒 ale beer：使用上面啤酒酵母發(fā)酵的啤酒。

下面發(fā)酵啤酒bottom fermentation beer

拉格啤酒lager beer：使用下面啤酒酵母發(fā)酵的啤酒。

混合發(fā)酵啤酒mixed fermentation beer：在釀造過程中，使用一種以上微生物混合發(fā)酵產(chǎn)生的啤酒。

按色度分：

淡色啤酒light beer：色度在2EBC~14EBC的啤酒。

濃色啤酒strong beer：色度在15EBC~60EBC的啤酒。

黑啤酒black beer：色度大于或等于61EBC的啤酒。

SRM與EBC是啤酒顏色的測量單位，SRM是美國標(biāo)準(zhǔn)（Standard Reference Method），EBC是歐洲標(biāo)準(zhǔn)（European Brewer Converntion）。與SRM相同，色度測定方法同樣使用分光光度計并使用同等波長的光檢測，但盛裝啤酒的容器尺寸不同，是在1cm的容器中測量的。兩者最大的區(qū)別在于基于分光光度計的檢測結(jié)果所乘的系數(shù)不同。SRM乘以12.7，而EBC乘以25。

SRM與EBC的換算公式：SRM = EBC x 0.508；EBC = SRM x 1.97。

特種啤酒（按產(chǎn)品特性分）：由于原輔材料、工藝的改變（或多種微生物使用），使之具有特殊風(fēng)格的啤酒。

特種啤酒包含：

干啤酒dry beer：口味干爽的啤酒。

注：干啤酒的真正（實際）發(fā)酵度不低于72%。

冰啤酒ice beer：經(jīng)冰晶化工藝處理處理的啤酒。

注：冰啤酒的濁度小于或等于0.8EBC。

白啤酒white beer：使用小麥芽和/或小麥作為原料之一，經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的具有丁香、酯香等風(fēng)味的渾濁啤酒。

司陶特（世濤）啤酒stout beer：使用烘烤麥芽或烘烤大麥作原料之一，經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的酒精度較高的深色啤酒。

注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度在4EBC~20EBC之間。

皮爾森（比爾森）啤酒pilsner beer：使用下面啤酒酵母發(fā)酵，具有特殊風(fēng)味的啤酒。

注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度在4EBC~20EBC之間。

酸啤酒sour beer：通常經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或自然發(fā)酵等酸化工藝處理的酸感明顯的啤酒。

注：pH值不高于3.8。

勃艮第女公爵在發(fā)酵中添加乳酸菌并在橡木桶中發(fā)酵和陳釀，增加了啤酒的風(fēng)味物質(zhì)。較深的顏色、較尖銳的酸是其顯著的特征。

低醇啤酒low-alcohol beer：酒精度為0.5%~2.5%vol的啤酒。

無醇啤酒non-alcohol beer：酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒。

小麥啤酒wheat beer：添加一定量的小麥芽和/或小麥釀制的啤酒。

注：小麥芽和小麥占麥芽量不小于30%。

果蔬汁型啤酒fruit and vegetable beer：添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒基本口味的啤酒。

果蔬味型啤酒fruit and vegetable flavor beer：在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味的啤酒。

工坊啤酒craft beer：由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點突出的啤酒。